Пицца с ананасами и курицей гавайская

Гавайская пицца была придумана ... в Канаде! В 1962 году греческий иммигрант Сэм Панопулос открыл ресторан в Онтарио и решил поэкспериментировать с ананасами. Посетители сначала отнеслись скептически, но потом распробовали. Название "гавайская" — маркетинговый ход, чтобы создать ассоциацию с тропиками.

Кто оценит рецепт
Молодые семьи с детьми. Поклонники экспериментов на кухне. И, конечно, любители спорных, но вкусных сочетаний.

Замены ингредиентов
Для теста:

Пшеничная мука: смесь 50/50 пшеничной и цельнозерновой ( тесто плотнее), безглютеновая смесь (потребуется больше воды, тесто капризное).
Сухие дрожжи: свежие прессованные (в 3 раза больше по весу), быстродействующие инстантные (можно смешивать прямо с мукой).
Растительное масло: оливковое (более ароматно), топленое масло, можно вообще без масла (тесто будет менее эластичным).
Вода: молоко (тесто нежнее), сыворотка (отлично для дрожжевого теста).

Для начинки:

Ананасы консервированные: свежий ананас (нарезать кубиками, чуть припустить на сковороде), персики консервированные, манго.
Куриное филе: ветчина (классика гавайской), бекон (соленый контраст), копченая курица (аромат дымка), индейка.
Твёрдый сыр: моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус в смеси с моцареллой), гауда, эдам, сулугуни.
Томатный соус: кетчуп, томатная паста + вода + сахар + соль + базилик, песто (будет совсем другой вкус), сливочный соус (белая гавайская).

Советы по выбору продуктов
Мука: высший сорт, с содержанием белка не менее 10,5%. Мука для пиццы или для хлеба — идеально. Обычная "для пирогов" может дать слабую клейковину.
Дрожжи: проверяйте срок годности. Если дрожжи старые, тесто не поднимется. 
Ананасы: кольцами или кусочками — неважно. Главное, чтобы они были в соку, а не в сиропе (слишком сладко). Слейте сироп полностью, можно даже откинуть на дуршлаг и промокнуть салфеткой.
Курица: отварное филе — диетично. Можно запечь в фольге со специями — ароматнее. Можно взять копченую курицу — пицца будет с дымком.
Сыр: берите смесь моцарелла (для тягучести) и пармезан (для вкуса). Или просто хороший твердый сыр, который плавится.

Варианты подачи
Гавайскую пиццу с ананасами и курицей подают горячей, сразу из духовки. Нарежьте на 8 треугольников специальным ножом или ножницами. Можно посыпать сверху свежими листьями базилика или орегано. Отлично сочетается с соусом песто, сметаной или чесночным соусом. Подавайте с салатом из свежих овощей и бокалом холодного чая или лимонада. Пицца хороша и в теплом виде — на следующий день на завтрак.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней, накрытой пленкой или в контейнере. Гавайская пицца с ананасами имеет особенность: ананас пускает сок, и тесто под ним может размокнуть. Поэтому лучше съесть в первый день. Разогревать на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180°С 5-7 минут. Микроволновка сделает тесто резиновым.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: тонкое тесто (раскатать в 2 мм), сыр 20%, минимум масла.
Безглютеновый: используйте безглютеновую мучную смесь. Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента.
Без лактозы: используйте безлактозный сыр (или замените на тофу с солью), в тесте растительное масло.
Низкоуглеводный (кето): вместо теста используйте основу из цветной капусты или куриного фарша. Начинку оставьте.

Профессиональные советы
Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким, чуть липковатым. Чем меньше муки, тем нежнее пицца. Лишняя мука сделает корж жестким.
Дайте тесту подняться в тепле. Идеальное место — выключенная духовка с включенной лампочкой или около батареи. Время — не меньше часа, лучше полтора.
Раскатывайте тонко, но без фанатизма. 3-4 мм — идеально. 
Не кладите много начинки. Толстый слой начинки — и середина пропечется хуже, края подгорят. Начинка должна быть в один слой.

Интересные факты
Гавайская пицца — одна из самых спорных в мире. В Исландии президент предлагал запретить ананасы на пицце (шутка, но многие восприняли всерьез). В США 15% населения заказывают пиццу только с ананасами. А в Коста-Рике делают пиццу с бананами. Самая дорогая гавайская пицца стоит 100 долларов — ее посыпают настоящим золотом и трюфелями. Наш вариант бюджетнее, но не менее вкусный.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Как сделать идеальное тесто для итальянской пиццы? Как добиться хрустящей корочки, оставив нежную серединку у бортиков? Почему не получается пицца? Какие существуют начинки для пиццы? Все секреты и хитрости приготовления идеальной итальянской пиццы - в одной статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.