Икра из запеченных баклажанов на зиму

Как приготовить икру из запеченных баклажанов на зиму?

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Баклажаны тщательно вымойте, срезать плодоножки не нужно. Лук нарежьте четверть-кольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко натрите. Заранее разогрейте духовку до 200°C.

2. Проколите кожу баклажан в нескольких местах вилкой - это предотвратит растрескивание при запекании. Выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 - 40 минут, до мягкости (мякоть должна легко проминаться). Готовность проверяйте ножом или вилкой. Достаньте баклажаны, немного остудите и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте, присолите, сложите в дуршлаг или сито и дайте стечь лишней жидкости 10 - 15 минут - это улучшит консистенцию икры. Сверху можно положить небольшой груз. Об особенностях работы  духовок и разных видах пергамента читайте отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта. 

3. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета примерно 5 - 7 минут. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, натрите на терке или измельчите блендером до пюре и добавьте к луку. Тушите еще примерно 10 - 15 минут, пока масса не загустеет. Затем добавьте измельчённую мякоть баклажанов, соль, перец и тушите всё вместе примерно 20 - 25 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. За 2 - 3 минуты до окончания добавьте чеснок и уксус, перемешайте. Как выбрать подходящую сковороду или кастрюлю, а так же растительное масло читайте в отдельных статьях под описанием рецепта по ссылкам.

4. Горячую икру сразу разложите по сухим стерилизованным банкам (0,5 л или 1 л), прикройте стерильными крышками и простерилизуйте. С момента закипания воды в кастрюле:
- банки ёмкостью 0,5 л примерно 20 минут;
- банки 1 л примерно 25 - 30 минут.
Плотно закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на 12 - 24 часа. Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка). После вскрытия - в холодильнике не более 5 - 7 дней. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.

5. Икра станет ещё вкуснее через 2 - 3 дня, когда вкусы полностью раскроются. Подавайте как закуску, на бутерброды или как гарнир к мясу.

Польза блюда:
Икра из запеченных баклажанов с помидорами на зиму - это полезная овощная закуска, богатая клетчаткой и витаминами. Баклажаны содержат антиоксиданты, томаты - ликопин, а чеснок укрепляет иммунитет. Запекание сохраняет максимум пользы овощей.

Краткая история:
Баклажанная икра - популярная закуска в восточноевропейской кухне. Икра из запеченных баклажанов особенно ценится за насыщенный вкус с дымчатыми нотами. Традиционно готовится в конце лета, когда созревают овощи.

Рецепт оценят:
Любители овощных закусок
Те, кто заготавливает на зиму
Поклонники здорового питания
Хозяйки, ищущие универсальные заготовки

Замены ингредиентов:
Подсолнечное масло → оливковое масло
Уксус 9% → яблочный уксус
Свежие помидоры → томатная паста с водой

Советы по выбору продуктов:
Баклажаны выбирайте свежие, с блестящей кожицей
Помидоры берите мясистых сортов
Лук лучше использовать золотистый, он слаще
Чеснок — свежий, с крупными зубчиками

Варианты подачи:
Подавайте икру из запеченных в духовке баклажанов как холодную закуску с черным хлебом, как гарнир к мясу или намазку для бутербродов. Отлично сочетается с зеленым луком и свежей зеленью.

Условия хранения:
Храните в прохладном темном месте до 12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике не более 7 дней. Не замораживайте - изменится текстура.

Диетические адаптации:
Меньше масла - запекайте овощи без обжарки
Без уксуса - увеличьте время стерилизации
С меньшим количеством соли

Профессиональные советы:
Дайте икре настояться 2-3 дня после приготовления
Для пикантности добавьте молотый кориандр
Сливайте жидкость с баклажанов - икра будет гуще

Интересные факты:
Баклажаны в ботанике - ягоды, а не овощи. Интересно, что икра из запеченных баклажанов особенно популярна в августе-сентябре, когда собирают урожай.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.