Щи из квашеной капусты с курицей

Щи – одно из основных первых блюд русской кухни, известное с глубокой древности. Изначально «щами» называли любую похлебку из овощей и зелени. Вариация с квашеной капустой была особенно популярна зимой и весной, когда свежих овощей не было, а квашеная капуста, богатая витамином С, помогала бороться с цингой. Щи на курином бульоне – более легкий и быстрый вариант, популярный в повседневной кухне.

Кто оценит рецепт
Любители русской кухни, семьи, ищущие сытные и полезные рецепты обедов, хозяйки, желающие освоить классические технологии приготовления супов.

Замены ингредиентов

Курица: Индейка, говядина на кости (увеличить время варки), свиные ребрышки.
Квашеная капуста: Свежая капуста, но тогда нужно добавить в конце 1 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока.
Томатная паста: Томатный соус, свежие помидоры, протертые через сито.
Картофель: Можно заменить часть на репу или корень сельдерея.

Советы по выбору продуктов

Курица: Для наваристого бульона лучше брать курицу на кости (голени, крылья, спинки).
Квашеная капуста: Выбирайте капусту естественного квашения, без уксуса. Она должна быть хрустящей и ароматной.
Картофель: Для супа лучше подходят сорта, которые хорошо развариваются.

Варианты подачи

Классический: В глубокой тарелке со сметаной и свежей рубленой зеленью.
С пампушками: Подать с чесночными пампушками.
По-деревенски: В глиняном горшочке, посыпанные зеленью.
Условия хранения
Готовые щи хранить в холодильнике до 4-5 дней. На второй день они становятся еще вкуснее и наваристее. Не рекомендуется замораживать, так как картофель может стать водянистым.

Диетические адаптации

Более легкий: Снять кожу с курицы перед варкой, использовать филе грудки. Снять весь жир с остывшего бульона.
Без зажарки: Овощи (морковь, лук) добавить в бульон сырыми и варить до готовности.

Профессиональные советы

Всегда начинайте варить бульон из холодной воды – так он получится более насыщенным.
Не переваривайте квашеную капусту на первом этапе. Она должна дойти до готовности вместе с другими овощами.
Солите щи в конце, после добавления квашеной капусты, так как она уже содержит соль.
Обязательно дайте щам настояться под крышкой минимум 15-20 минут после приготовления. Это самый важный этап для объединения вкусов.

Интересные факты
На Руси щи были настолько популярны, что существовала поговорка: «Щи да каша – пища наша». Готовили их в печи в глиняных горшках, где они долго томились, приобретая неповторимый вкус и аромат. Считалось, что чем дольше щи томятся, тем они вкуснее.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.