Косуля в духовке запеченная

Сочная и ароматная косуля в духовке! С калиной и полынью! Ели такое?! Удивительное мясо перенесет каждого, кто его попробует, в атмосферу охотничьего вечера - с ароматами трав, дымка и неизменными комарами...
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 57% 16 г
Жиры 36% 10 г
Углеводы 7% 2 г
133 ккал
ГИ: 67 / 33 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 3 ч

1. Выложите мясо косули в емкость для маринования. Нарежьте очищенные киви мелким кубиком и смажьте ими мясо со всех сторон. Посолите мясо (щедро).
2. Смешайте смалец (топленый свиной жир), растительное масло и сухие специи. Раздавите сюда же немного ягод калины. Добавьте все к мясу и хорошо обмажьте его. Можно готовить мясо дальше, а можно дать промариноваться 2 часа.
3. На противень для запекания выложите пергамент и немного смажьте его маслом. Очистите лук и нарежьте толстыми кольцами. Выложите лук на противень. Под лук уложите лавровый лист. Нарежьте копченое сало мелким кубиком и выложите ровным слоем на пергамент. Сверху уложите косулятину, сок и маринад тоже вылейте на мясо. 
4. Запеките мясо в духовке при температуре 185-200 градусов в течение 2 часов. Первые 15 минут можно подержать мясо накрытым пергаментом, чтобы оно немного пропарилось.
5. С апельсина срежьте цедру и нарежьте ее тонкой соломкой. Выдавите сок. Смешайте сок, цедру и немного крупносмолотой смеси перцев.
6. Готовому мясу дайте 10 минут постоять, затем переложите мясо на блюдо, полейте апельсиновым соусом. Украсьте ягодами калины и чем еще хотите.
Приятного!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

У меня была свежая оленина, такие крупные стейки с позвоночной костью посредине, не знаю даже, как правильно эта часть называется. Решила для приготовления воспользоваться рецептом "косуля в духовке запеченная", так как косуля из рода оленей, да и по вкусу мясо очень похоже, у косули только мышечные волокна немного понежнее будут. У меня на кухне в арсенале всегда много разнообразных специй, но использую я их очень осторожно. В этом рецепте я всё же собрала и использовала все рекомендуемые автором специи (кроме полыни Улыбка). Я не использовала сало и свиной жир, не люблю сильно жирное мясо. Киви я измельчила на тёрке, добавила туда соль, чеснок, растительное масло и все специи. В этом соусе мариновала мясо всю ночь в холодильнике. Затем выложила его в форму, застеленную фольгой, залила маринадом и запекала накрытым листом фольги в духовке в течение 3-3,5 часов. Готовность проверяла вилкой. Конечно, вкусно получилось, очень люблю оленину, она не вкусной быть не может. Но, как по мне, то в состав используемых продуктов входит много лишних специй. Они не дополняют друг друга, а скорее нейтрализуют. Даже как-то не уловила основной нотки. Если из всего предложенного оставить соль, перец, чеснок для аромата и киви в качестве кислоты для смягчения жесткого мяса, то вкус мяса будет более выразительным. Возможно, этот рецепт как раз для косули, а не для оленя, кто знает... Но экспериментировать мне понравилось! Спасибо за такую возможность!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Имбирь - 80 ккал / 100 г
  • Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Тимьян - 101 ккал / 100 г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
  • Чабрец - 276 ккал / 100 г
  • Калина - 26 ккал / 100 г
  • Киви - 48 ккал / 100 г
  • Тмин - 333 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Апельсины - 36 ккал / 100 г
  • Окорок косули - 106 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Свиной жир - 896 ккал / 100 г
  • Полынь - 32 ккал / 100 г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Мясо косули, Киви, Чеснок, Лавровый лист, Апельсины, Калина, Растительное масло, Свиной жир, Лук репчатый, Соль, Смесь перцев молотых, Сало, Тимьян, чабрец, Паприка, Имбирь, Тмин, Полынь