На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 083 пользователей

Каталог рецептов

Тесто для баранок домашних

Душистое при выпекании, мягкое внутри, с хрустящей корочкой . Баранки из этого теста выпекаются быстро.Вкус ароматный, насыщенный, сдобный. Если не съедаются сразу, остаются мягкими, вкусные. Тесто упругое, но готовить из него легко и справится начинающий кулинар.Важно : все продукты должны быть обязательно комнатной температуры, а дрожжи всхожими, хорошее настроение и всё получится !

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Мука

350

Молоко

80

Сухие дрожжи

1.5

Яичные желтки

3

Сметана

3

Сливочное масло

50

Сахар

4

Ванилин

1

Соль

по вкусу

Изюм

40

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
327 ккал
Белков:8 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:48 гр
Б/Ж/У: 12 / 16 / 72
Н2 / С8 / В90

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовить продукты по списку.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В тёплом молоке развести дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Масло растереть добела.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить 1 желток и 1 ст.л. сахара - растереть, пока масса не станет однородной.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить все желтки и сахар, соль, ваниль и сметану.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошо размешать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влить молоко с дрожжами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпать просеянную муку порциями, размешать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавить изюм или мак - по желанию.Замесить тесто.Оно будет тугим - это норма. /Жиров и жидкости больше не добавляйте, а просто приложите усилие, оно того стоит./

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть влажным полотенцем от высыхания и поставить в тёплое место на час, дать подойти.Тесто увеличится не очень сильно - это норма. Готовое тесто обмять и формовать баранки или сушки. Для других изделий оно не подходит. Изделия после расстойки можно выпекать сразу, а можно и предварительно обварить в кипящей воде /1л вода, 1чл соль, 1чл сода /

Тесто получится тугим, не пугайтесь - так и должно быть.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milana
Milana 31.10.2017 19:12:59

Светлана, какие бараночки аппетитные у вас получаются! Хочу попробовать на днях испечь. Подскажите пожалуйста, для чего обваривать тесто? Надо просто опустить заготовки в кипяток и сразу вынуть?

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 01.11.2017 03:49:53

Обваривание необходимо, чтобы приостановить подъём теста при выпечке - форма баранки сохраняется, а не превращается в привычную пышную выпечку. Серединка при этом получается мягкой и воздушной, а корочка остаётся хрустящей. / Когда вода закипит, засыпаем соль и соду. Баранки засыпаем поочерёдно в кипящую воду. Сначала на 15 секунд красивой внешней стороной, а потом переворачиваем шумовкой и обрабатываем 15 секунд другую сторону. Аккуратно вынимаем, стряхнуть лишнюю воду или чуть промакнуть бумажным полотенцем, выкладывать на противень с антипригарным ковриком или бумагой для выпечки и далее по рецепту/. После обваривания, не пугайтесь их непривлекательному, сморщенному виду, во время выпечки баранки выровняются и станут красивыми. Пробуйте, на самом деле не сложно, должно получиться ! Но конкретно по этому рецепту этот этап можно пропустить, если тесто увеличилось в 2 раза - то тогда уже надо. Приятного аппетита !

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.11.2018 03:57:33

Вот такие бараночки получаются по этому рецепту ! На этот раз я добавила в тесто не изюм, а по 1 Ч.л. мак и кунжут и посыпка сверху соответственно, "сигары" были перекручены и соединены в кольцо. Улыбка Подмигивание

Ира
Ира 04.11.2018 06:13:59

СИНЕГЛАЗАЯ Букетик До невозможности аппетитные бублички ты приготовила! Нямка Так красиво переплетены - в общем сказка! Красота! А они хрустящие или мягкие? Мечты Спасибо большое за суперняшное фото! Цветочек

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 04.11.2018 07:55:15

Ириша привет! Спасибо за твой комментарий, обожаю их читать, такие всегда весёлые, с юмором!! Это тесто, а сами " БАРАНКИ ДОМАШНИЕ с ИЗЮМОМ " с пошагушками в моей КК . Да они мягкие внутри, чуть хрустящая корочка, тесто вкусное. Скатывать можно по-разному, пока в духовке аромат сдобы изумительный. Мои их очень любят, но я часто импровизирую, а это базовый рецепт. Попробуй на досуге!.. Улыбка Букетик

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сухие дрожжи, Яичные желтки, Сметана, Сливочное масло, Сахар, Ванилин, Соль, Изюм, Растительное масло