Маслята жареные с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить маслята с картошкой и луком на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые продукты.

   Замена ингредиентов 

   Маслята → подберезовики, опята, шампиньоны или вешенки (но вкус будет менее лесным).
   Лук репчатый → лук-шалот или порей (слаще на вкус) / лук красный (для яркости).
   Растительное масло → топленое масло гхи (очень ароматно) или свиной смалец (аутентично).
   Соль → соевый соус (добавить в конце, уменьшив количество соли).

2. Шаг 2. Как подготовить маслята?

   

   Очистите грибы маслята от плёнки. Крупные грибы разрежьте пополам или четвертинками, мелкие оставьте целыми. Подготовленные грибы промойте прохладной проточной водой,

   Советы

   Как правильно очистить грибы маслята? Для этого ножом подденьте плёнку шляпки с краю и снимайте к центру, ножку поскоблите и обновите срез.
   
   Особенно бережно промывайте внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.

3. Шаг 3. Как отварить маслята?

   

   Промытые грибы переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и добавьте немного соли. После закипания убавьте огонь до минимума и варите около 15 минут, аккуратно снимая образующуюся пенку. Затем грибы переложите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как обжарить лук на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла. На среднем огне обжарьте лук, нарезанный четвертинками, до нежной мягкости и лёгкого золотистого румянца. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как обжарить маслята на сковороде?

   

   На другой сковороде разогрейте 3 ст.л. масла. На среднем огне обжарьте маслята до полного выпаривания жидкости, добавьте готовый лук и обжарьте, пока грибы не начнут румяниться. Крышкой не накрывайте.

   Секрет шеф-повара

   Когда грибы начали румяниться, влейте буквально 50 мл сухого белого вина и дайте ему выпариться — кислотой вино раскроет вкус маслят, а остатки алкоголя улетучатся, оставив лишь благородную ноту.

7. Шаг 6. Как обжарить картофель на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте картошку на среднем огне до готовности и румяной корочки, не накрывая крышкой. Посолите по вкусу. 

   Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

   Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как довести блюдо до готовности?

   

   К готовой обжаренной картошке добавьте грибы с луком, аккуратно перемешайте и всё вместе обжарьте в течение примерно 5 минут.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийно: используйте антипригарную сковороду с 1 ст.л. масла и готовьте картошку, нарезав брусочками, как «фри» в аэрогриле, затем смешайте с грибами.

   Совет

   Попробуйте картошку с грибами на вкус, при необходимости досолите.

   Секреты шеф-повара

   Как удивить гостей скандинавской хвойной нотой? Добавьте на этапе финальной обжарки буквально 1-2 капли пихтового или соснового масла (продаётся в отделах дикоросов) и щепотку сушёного вереска.
   
   Как придать блюду нотки французского бистро? Добавьте веточку тимьяна, лавровый лист и пару горошин душистого перца — перед подачей удалите. В финале сбрызните трюфельным маслом буквально 3-4 капли.
   
   Как добавить жареным маслятам японского умами? В конце приготовления влейте 1 ст.л. соуса терияки или добавьте щепотку порошка нори и кунжутное масло (буквально ½ ч.л., не больше).

9. Шаг 8. Как подать картошку с маслятами к столу?

   

   Посыпьте сверху маслята с картошкой мелко нарезанной зеленью. Подавайте с чесночным, сметанным или любым другим соусом по вкусу. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!

   Как хранить маслята с картошкой и луком?

   В холодильнике: в стеклянном контейнере до 3 суток. При разогреве добавьте 1 ч.л. воды и накройте крышкой, чтобы вернуть сочность.
   В морозилке: готовое блюдо лучше не замораживать (картошка станет ватной). Замораживайте отдельно жареные маслята без картошки — до 3 месяцев.
   Совет: разогревайте на сухой сковороде на сильном огне 2 минуты — вернете корочку.

   Секреты шеф-повара

   Как подать повседневный ужин как в уютном кафе? Выложите блюдо на деревянную доску или в чугунную мини-сковороду прямо со сковороды — так дольше сохранится хруст. Рядом поставьте сметану в пиале, присыпанную паприкой и укропом.
   
   Как оформить порционную подачу как в ресторане? Используйте металлическое кольцо (или разъёмную форму для тарталеток). Утрамбуйте картошку с грибами, снимите кольцо — получится идеальная высокая башня. Сверху — ложечка сметаны, свежая зелень и горсть рукколы рядом. Бинго, шеф.
   
   Как подать блюдо на фуршет? Начините половинки запечённого картофеля (выберите середину) жареными маслятами — получится грибное картофельное «каннеллони». Украсьте перьями зелёного лука и сырной стружкой. Пальчиковый формат, который разлетается первым.

10. Смотреть видео приготовления