Винегрет с горошком классический

Винегрет — исконно русское блюдо, название которого происходит от французского соуса «vinaigrette». Однако в России XIX века им стали заправлять не зеленый салат, а привычную нам смесь отварных овощей. Классический рецепт с квашеной капустой, солеными огурцами и зеленым горошком окончательно сформировался в советской кухне и стал неизменным атрибутом праздничного и повседневного стола.

Классический винегрет с горошком — настоящий витаминный коктейль! Свекла улучшает пищеварение, морковь полезна для зрения, а квашеная капуста — источник пробиотиков и витамина С. Это блюдо из отварных овощей богато клетчаткой, помогает очищению организма и идеально подходит для легкого ужина или полезного гарнира.

Рецепт оценят
Любители домашней русской и советской кухни, начинающие кулинары, приверженцы здорового питания (ПП), хозяйки, ищущие простые и проверенные рецепты на каждый день и к празднику, вегетарианцы.

Замена ингредиентов
Квашеная капуста: на свежую белокочанную, мелко нашинкованную и слегка примятые с солью, или на маринованные грибы.
Маринованные огурцы: на соленые (бочковые) или на каперсы для пикантности.
Консервированный горошек: на замороженный зеленый горошек, предварительно отваренный 3-5 минут, или на отварную фасоль.
Растительное масло: на оливковое, горчичное или нерафинированное подсолнечное с ароматом.
Укроп/петрушка: на зеленый лук, кинзу или сельдерей.

Варианты подачи
Классический: в общем салатнике, посыпанный зеленью.
Порционный: с помощью кулинарного кольца, выложив слоями или аккуратной горкой на тарелку. Можно украсить веточкой укропа.
Фуршетный: в мини-тарталетках или ложках как закуска.
Современный: на листьях салата айсберг или в авокадо.

Условия хранения
Готовый винегрет храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Имейте в виду, что со временем овощи могут немного пустить сок и потерять форму. Лучше всего заправлять салат маслом непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации
Для снижения калорий: картофель можно заменить отварной стручковой фасолью или уменьшить его количество.
Без глютена: рецепт изначально не содержит глютен.
Веганский: рецепт полностью соответствует веганским принципам.
Менее соленый: используйте малосольные огурцы и предварительно промойте квашеную капусту водой.

Интересные факты
В дореволюционной России в винегрет часто добавляли рубленое вареное яйцо, рыбу или даже телячий язык.
Этот салат — отличный пример «зимней» кухни, так как все его основные компоненты отлично хранятся в погребе.
В скандинавских странах есть свой аналог винегрета — «сельдь под шубой» (sillsallad), но с добавлением яблока и сельди.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

При желании можете добавить в салат свежую мелконарезанную репчатую луковицу.