Бармак в домашних условиях

Вкусное, мягкое, рассыпчатое печенье с ореховым ароматом! Бармак - национальная татарская выпечка в виде рулетиков со сладкой начинкой из грецких орехов. Готовится она из несладкого теста на самых обычных продуктах, которые всегда есть под рукой. И получается с первого раза у всех без исключения!
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 42% 26 г
Углеводы 48% 30 г
374 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бармак? Подготовьте все продукты. Сметану берите не жидкую, муку - высшего сорта, пшеничную. На водяной бане или в микроволновой печи растопите сливочное масло и остудите его. В миску с маслом добавьте сметану, соль. Перемешайте. Всыпьте просеянную муку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Замесите эластичное тесто. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. Тесто не должно липнуть к рукам, но не должно быть крутым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте начинку для печенья. Грецкие орехи измельчите в блендере или кофемолке, переложите в миску. Можете просто порубить орехи ножом, но как можно более мелко. Добавьте в орехи сахар и размягченное (но не растопленное) и нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите начинку в крошку. Чтобы упростить процесс, масло можете растопить и смешать с сахаром - тогда сахар немного подтает.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Из теста сформируйте колбаску. Нарежьте ее на кусочки небольшого размера, около 20 граммов каждый. Скатайте каждый кусочек в шарик, а после раскатайте в лепешечки как на вареники.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На серединку каждой лепешки выложите немного начинки. После сформируйте мини рулетик.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Неровные края рулетика можете обрезать или оставить как есть. Либо сразу раскатывайте тесто не в лепешки, а в квадратики, тогда рулетики получатся с прямым краем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень смажьте маслом. Выложите на него печенье. Выпекайте его в духовке около 30 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Печенье вынимайте, когда оно слегка зарумянится. Передерживать бармак в духовке нельзя, иначе когда оно остынет, будет твердым.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Снимайте печенье с противня, переложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой. По желанию можете присыпать и корицей. Подавайте бармак с чаем, кофе или молоком. Хранить такое лакомство лучше в закрытой посуде, накрыв фольгой, чтобы оно не становилось твердым. Приятного чаепития!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Snezhana, спасибо за рецептик! Получилось очень вкусно! Единственное немного огорчило— начинка вытекала. Плотно свернула печенье и положила швом вниз, чтобы не разворачивалось при выпечке. Может в этом моя ошибка и надо было просто сложить печенье внахлёст как у Вас?

Milana! БукетикЧудесные печенюшки получились! Красота! Ну а когда первый раз что-то готовишь, иногда возникают всякие неполадки, пока приноровишься, а тут может и есть секрет какой, может шов играет важную роль при выпекании. Надо подуматьНо всё равно аппетитное фото, хочется тоже попробовать... ХозяюшкаСпасибо!

Milana:
Snezhana, спасибо за рецептик! Получилось очень вкусно! Единственное немного огорчило— начинка вытекала. Плотно свернула печенье и положила швом вниз, чтобы не разворачивалось при выпечке. Может в этом моя ошибка и надо было просто сложить печенье внахлёст как у Вас?Милана, спасибо вам за то, что воспользовались моим рецептом и поделились фотографией печенья. Рада, что вам понравилось лакомство. Не знаю даже, почему вытекла начинка. Может быть, качество масла подвело.

И всё-таки дело в форме! Свернула печенюшки как у вас и всё получилось! Snezhana спасибо за вкусняшку!

Milana Букетик как хорошо, что нашла причину! Супер Отличные печенюшки, молодец! Аплодисменты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сливочное масло, Соль, Грецкие орехи, Сахар