Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты, селёдочку выбрать покрупнее, жирненькую. Хорошо, если попадут "мальчики". У меня в этот раз была ОЛЮТОРСКАЯ.
Шаг 2:
Сначала подготовить и нарезать лук полукольцами, не очень тонко, где-то 0,4см.
Шаг 3:
Приготовить маринад, чтобы лучок успел постоять, пока будем чистить селедку. Пёрышки лука рассоединить, поместив в свободную миску. Добавить 3ч.л. сахара, неполную ч.л. соли, поперчить, залить 1-2ст.л. уксуса 9%, затем зст.л. растительного масла без запаха. Перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.
Шаг 4:
Воду я в маринад не добавляю, хороший лучок сам пустит достаточно сока.
Шаг 5:
Филетировать рыбу: - Отрезать голову. От хвостового плавника 0,5см брюшко. Вычистить внутренности, промыть под прохладной водой, хорошо удалить остатки плёнки с брюшка. Обсушить полотенцем и сделать неглубокий надрез по спинке, подрезая плавник с двух сторон, также по брюшку до самого хвоста.
Шаг 6:
Удалить верхний и хвостовые плавники. Аккуратно подцепить и снять кожу, Мне удобнее от головы, но также можно от хвоста, тогда хвост отрезать./Если кожа снимается плохо, помогайте легко подрезая ножом. С качественной, свежей рыбы кожа снимается очень легко/.
Шаг 7:
Затем удалить хребет - большим пальцем проводите вдоль надреза спинки, остриём ножа помогая освободить большие косточки, потом легко потяните за хребет, он легко отделится от тушки.Также поступить с второй половинкой, получим два филе. Внимательно удалить все косточки, помогая пинцетом.
Шаг 8:
Острым ножом нарезать филе наискосок, шириной 1,5-2см или крупнее, тут дело вашего вкуса.
Шаг 9:
В баночку 0,720 кладем нарезанное филе послойно чередуя с замаринованным луком, заливаем 4-5ст.л. растительное масло. Если любите маринованную селёдочку, добавьте весь маринад с лука, затем залейте маслом до верха. Закройте крышкой, хранить в холодильнике.
Шаг 10:
Подавать можно сразу, очень вкусно с картошечкой в любом исполнении. Как закуску, кроме лучка дополняют хрустящим огурчиком, грибочками, маслинами и оливками.. Выкладывают на большое блюдо или в селёдочницу.
Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается. Для данного рецепта лучше подходит именно малосольная рыбка.
Хорошая, отборная, жирная селёдка. Лучше – Олюторская. Что это такое и чем отличается от обычной? Олюторская сельдь - эталон в мире сельди. Её добывают исключительно в Олюторском заливе Берингова моря близ северо-востока Камчатки, она крупная и жирная. Как раз то, что нам и надо.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Какое красивое и аппетитное фото! А вот еще одна малосольная селедочка!
В последний раз селедку разделывала лет 18 назад) Раньше хорошо получалось, а потом как-то навык растерялся. Поэтому для изготовления этой селедочки пришлось повозиться, но вроде бы неплохо получилось) Рыба у меня не сильно большая была, поэтому соли взяла поменьше, а вот количество сахара оставила как есть. Уксус мне захотелось взять обычный без вкусовых добавок. Лук у меня двух видов: белый нарезала полукольцами и немного помяла, чтобы появился сок, а фиолетовый нарезала кольцами, чтобы потом выложить поверх кусочков. Кстати от лука маринад стал немного розовым. Мариновала селедку с луком ночь в холодильнике. На утро была готова очень вкусная малосольная селедка в домашних условиях. Я не большой любитель селедки, но в таком виде мне очень понравилось, с удовольствием поела. Мелкие косточки у рыбы стали достаточно мягкими, это мне особенно понравилось) Селедка стала островатой со сладковатой ноткой и слегка промариновалась уксусом. А какой вкусный лук получился! Он пропитался уксусом, сахаром и растительным маслом, стал таким нежным, немного сладковатым. Закуска шикарная, очень вкусная. Всем рекомендую!
Наташа, спасибо за отзыв и фоточки ! Соглашусь, лучок получается отменным, но я не мну, а выбираю только сочный салатный сорт ( я покупаю, а поставка из южных регионов). В тандеме с этим маринадом получается просто песня, иногда готовлю его в 2 раза больше, его у нас все любят. Селедка немного светлеет, пропитываясь маслом и маринадом. Вкус вы описали очень точно, аж самой захотелось. Мелкие косточки очень долго вынимаю пинцетом, чтобы без сюрпризов, хлопотно, но такая уж рыбка. Верно, закуска шикарная ! И сейчас есть в холодильнике, готовлю ее часто, и не задерживается..
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сельдь в растительном масле - 301 ккал/100г
- Сельдь в сметане - 97 ккал/100г
- Сельдь в томатном соусе - 159 ккал/100г
- Сельдь горячего копчения - 215 ккал/100г
- Сельдь маринованная - 192 ккал/100г
- Сельдь свежая - 161 ккал/100г
- Сельдь соленая - 217 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Столовый уксус - 11 ккал/100г