Икра кабачковая через мясорубку с томатной пастой

Кабачковая икра – одно из самых известных блюд советской кухни. Ее промышленное производство было запущено в 1930-х годах, а пик популярности пришелся на послевоенные годы, когда она стала символом доступной и вкусной закуски. Рецепт с использованием мясорубки и томатной пасты – это классика домашнего приготовления.

Кто оценит рецепт
Дачники и огородники; любители советской кухни; хозяйки, экономящие время; все, кто ценит домашние заготовки; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов

Томатная паста: Можно заменить густым томатным соком или протертыми свежими помидорами, но тогда время уваривания увеличится.
Подсолнечное масло: Подойдет любое рафинированное растительное масло (кукурузное, оливковое).
Столовый уксус: Можно заменить яблочным уксусом или лимонной кислотой, разведенной в воде.
Чеснок: Количество можно регулировать по вкусу или вообще исключить.

Советы по выбору продуктов

Кабачки: Для икры идеальны зрелые плоды с плотной мякотью и созревшими семенами. Они содержат меньше воды, и икра получится более густой.
Томатная паста: Выбирайте томатную пасту без добавления крахмала и ароматизаторов. Состав должен быть максимально простым: томаты.
Морковь: Берите сладкие, сочные сорта моркови – они придадут икре приятный сладковатый привкус.

Варианты подачи
Подавайте икру охлажденной в порционных креманках или в общей салатнице, украсив веточкой укропа или петрушки. Идеально подходит к черному хлебу, гренкам или в качестве гарнира к мясу, котлетам или рыбе. Может быть начинкой для тарталеток или блинчиков.

Условия хранения
После закатки и полного остывания храните банки в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 5-7 дней.

Диетические адаптации

Менее калорийная: Количество подсолнечного масла можно уменьшить на 20-30%.
Без уксуса: Если планируете съесть икру сразу, уксус можно исключить.

Профессиональные советы

Не пренебрегайте длительным томлением – это ключ к густоте и насыщенному вкусу.
Обязательно пробуйте икру перед закаткой, чтобы скорректировать баланс соли, сахара и кислоты.
Для абсолютно гладкой текстуры готовую горячую икру перед расфасовкой можно пробить погружным блендером.

Интересные факты
В советское время кабачковая икра была одним из немногих блюд, которые можно было купить готовыми в магазине, что делало ее настоящим деликатесом для многих семей. Ее вкус стал настолько культовым, что до сих пор является точкой отсчета для всех домашних вариаций.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).