Лечо из кабачков с томатной пастой

Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни, которое стало популярным в Восточной Европе. Изначально его готовили из перца, но со временем появились вариации с кабачками, баклажанами и другими овощами. В России лечо часто заготавливают на зиму как альтернативу магазинным консервам.

Кто оценит рецепт:

• Любители домашних заготовок
• Те, кто ищет простые рецепты из сезонных овощей
• Поклонники венгерской и славянской кухни

Замены ингредиентов
Томатная паста → свежие помидоры 
Болгарский перец → острый перец (для пикантности)
Уксус → лимонный сок (менее резкий вкус)
 
Советы по выбору продуктов
Кабачки – лучше молодые (меньше семян, нежнее мякоть).
Томатная паста – выбирайте без добавок, с высоким содержанием сухих веществ.
Перец – разноцветный для яркости.
 
Варианты подачи
Горячим – как гарнир к мясу
Холодным – с черным хлебом
С яйцом – как основу для рагу
 
Условия хранения
В прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия – в холодильнике 3-4 дня.

Советы и секреты:
Чтобы лечо не пригорало, используйте толстостенную посуду.
Для густоты увеличьте время тушения.
 
Интересные факты
В Венгрии лечо называют "lecsó" и часто готовят с колбасой.
В СССР лечо было одной из самых популярных магазинных консервов.

Хозяйке на заметку! Из указанного количества компонентов у меня вышло 2л.800 мл. готового продукта.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.