Быстрый хлеб в духовке на дрожжах

Очень рад за вас. Первая буханка хлеба своими руками не забываема как и первая любовь. Сам пеку только в дух/шкафу 100% ржаной хлеб(вода,дрожжи,соль,рж/мука)

Это просто сказка!))

Рита, добрый день! С подобными неудачами не сталкивались лишь те, кто никогда и ничего не готовил в духовом шкафу. А причина проста: Вы пока недостаточно изучили особенности своей духовки. Возможно, Вы выбрали неправильный режим, либо не догадались, что если хлеб начал подрумяниваться сверху, а снизу бледный, то его нужно переставить на нижнюю полку. Эти и другие "секреты" знают опытные хозяйки, которые не раз доставали вместо пирога угольки или сырое тесто. А Вам в помощь, чтобы избежать в дальнейшем затруднений в выпечке, есть отличная статья о духовках по ссылке в тексте рецепта. Очень рекомендую почитать! Техника действительно разная и даже одна и та же духовка может работать по-разному. К слову, я пеку хлеб регулярно, режим и время уже отрегулированы давно. Но всё равно каждый раз примерно за 10 минут до окончания выпечки я делаю контрольный осмотр . Иногда приходится переставлять хлеб со средней полки чуть выше, чтобы верх подрумянился, а иногда опускаю его пониже - для подрумянивания низа. Был случай, когда я вынула хлеб из духовки раньше на 5 минут, иначе бы он подгорел. Так что желаю Вам прочитать статью, изучить благодаря ей свою духовку и удачной выпечки!

И в разрезе)))

Добрый день! Вы все сделали правильно и хлебушек у Вас получился замечательный, в рецепте указано что муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, так как мука у всех разная, разной плотности. Советую все же делать все по рецепту, но по ходу приготовления смотреть на консистенцию теста, если оно липнет - добавьте чуть больше муки, в принцыпе как Вы и сделали. Поздравляю с первым и удачным хлебушком!

Анна, спасибо большое

Добрый день, Екатерина! Меня смущает, что хлеб у Вас бледный, совсем без золотистой корочки. На разрыв теста может влиять качество дрожжей и муки, а ещё недостаточное время для расстойки. При выпечке хлеба из недобродившего (с короткой расстойкой) теста происходит усиленное образование газа, который разрывает корку. Автор рецепта подробно указала время расстойки, но она не может предугадать, какая температура будет в Вашем помещении, а от этого напрямую зависит, как быстро тесто поднимется. Попробуйте поэкспериментировать: в следующий раз дать заготовке хлеба подойти немного дольше (но учтите, что излишняя расстойка тоже ни к чему хорошему не приведет, поэтому не переусердствуйте). Если не поможет, то используйте другую муку, поменяйте дрожжи. И температурный режим необходимо отрегулировать. Если тесто в духовке слишком быстро схватывается коркой, это тоже может привести к разрыву.

Здравствуйте, Рина. Спасибо вам большое за советы, будем пробовать все.
На подход теста обычно уходит где-то 45 мин, так как я готовлю чаще на 480 гр муки ну и плюс на расстойку минут 15. Это получается либо 2 кирпичика либо вот такой один большой, как на фото. Но и по базовому рецепту тоже готовила, тоже рвется. Корочка обычно получается бледная, когда готовлю один большой, при маленьких она золотистая. Это приблизительно за 35-40 минут в духовке при 200градусах.
Дрожжи всегда испльзую саф момент, всегда думала, что они лучшие. Но попробую в следующий раз другие. А муку меняла 3 раза от 3-х разных производителей.

Добрый день, Екатерина! Вот полностью согласна с Риной, попробуйте поменять дрожжи, и тесто должно подходить в теплом месте и без сквозняков, я обычно ставлю подходить в выключенную духовку, накрываю полотенцем и закрываю духовку, так тесту и тепло и сквозняков нет, можно даже рядом поставить кружку с горячей водой. Ещё, подскажите, в каком режиме Вы печете? Я обычно включаю режим нагрева верх/низ.

Аня Судакова написал(а):
Никогда не пекла хлеб, решила начать с маленьких булочек. Хлеб вкусный, но корочка была черезчур хрустящей, как бывает у магазинных багетов. Я передержала их в духовке?Аня, добрый день! Если Вы вместо одного большого хлеба сделали несколько маленьких булочек, то вполне логично, что они испекутся быстрее. Плюс особенности Вашей духовки (возможно она сверху быстрее подпекает или нужно подобрать другой режим). Также выпечка может "схватиться" корочкой и от перепада температур, когда вынимаете её из духовки. Именно поэтому рекомендуется укутывать хлеб (многие предварительно смазывают верх водой с помощью кулинарной кисти, затем укрывают полотенцем, создавая эффект микро-бани). Лично я готовый хлеб укутываю в льняное полотенце, не смазывая водой корочку, и сверху укрываю толстым силиконовым ковриком для выпечки (он весь в мелких полусферах, поэтому есть, куда собраться пару). Так оставляю минут на 10-20. Хлеб смягчается и корочка распаривается от собственного тепла. Попоробуйте укутывать Ваши булочки! Ещё полезные советы от опытных кулинаров можно почитать в комментариях к этой теме:

Линара, добрый вечер, я уже несколько раз делала по рецепту на 10 порций, в принципе, как и указано. Единственное, муки добавляла больше. Все получалось отлично. Смотрите мой фотоотчетик выше. А Вы здесь напишите, на каком этапе не получается. Вам опытные кулинары обязательно помогут и подскажут, в чем может быть причина того, что что-то не получается

Добрый день! Все делаю по рецепту, но теста получается очень мало и не поднимается, дрожжи использую саф-момент быстродействующие.

Добрый день, я готовлю всегда на одну порцию, теста действительно немного из него получается небольшая булочка, как на главном фото, но у меня поднимается хорошо, как уже советовали выше можно поэкспериментировать - использовать другую муку и другие дрожжи, и лучше не использовать дрожжи из открытой пачки, которые долго лежат, они могут потерять свои свойства, обязательно использовать тёплую воду, не горячую, иначе дрожжи могут погибнуть, также тесто должно подходить в теплом помещении, без сквозняков, я накрываю полотенцем и ставлю подходить в выключенную духовку, так и сквозняков нет и тесту тепло. Пробуйте, экспериментируйте, все получится, было бы желание!