Солянка сборная мясная классическая

Вкуснее, чем в ресторане! Легко, просто, ярко, красиво! Классическая сборная мясная солянка делается из нескольких видов мяса и оставляет незабываемые впечатления. Ее можно подать для воскресного обеда и на праздничный стол. Будьте уверены - гости обязательно попросят добавки!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 5 г
Жиры 54% 7 г
Углеводы 8% 1 г
97 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ветчину нарежьте соломкой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Колбасу нарежьте такой же соломкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Теперь приготовьте зажарку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки - соломкой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Переложите зажарку в кастрюлю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Первый раз готовила солянку. Очень вкусно!😋

Чтобы сократить время приготовления, мясо и копченые ребра поставила варить в мультиварку-скороварку, на час. Мясо в ней шикарно разваривается😤👍🏻
Я в первое всегда кладу немного картофеля, муж любит. Добавила 3 шт крупным кубиком в процеженный бульон с готовым разобранным мясом, варила 15 минут. Дальше по рецепту.

Сохраню его в копилку на первое для воскресных обедов, потому как дороговато выходит.

Спасибо автору за труд и рецепт!🌹

Ой очень люблю соляночку, она такая сытная, правдо и дорогая(

Я вместо колбасы вареной, использую хорошего качества - сосиски, кружочками их нарезаю и тогда добавляю уже в бульон, они так красивее смотрятся.
А кто пробовал рыбную соляночку из голов осетрины?
Вот это , я Вам скажу - бльдо)))
Ну просто - сказка!
Солянку тоже часто готовлю, мои гости даже делают заказ. Супер

Отличный рецепт супчика выходного дня (в будни варить долго =) ). Я для удобства нарезки и эстетики блюда вместо вареной колбаски беру сосиски – их нарезать можно различной формы (кругляши,или половинки, или четвертинки). В рецепте используется рассол от огурчиков, но рассол от оливок тоже в ход можно пустить, только осторожно - не перестарайтесь, при подготовке зажарки можно добавлять)
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))

Ароматный и очень аппетитный супчик! Накормит любого привереду. В моей семье не любят супы. Но как только я готовлю солянку сборную мясную классическую на её запах все сразу собираются на кухне. Великолепный рецепт, большое спасибо!

Рецепт отличный. Но я не смогла себе позволить выкинуть ребрышки, с них тоже сняла мясо , нарезала и отправила в кастрюлю)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Лимон - 16 ккал / 100 г
  • Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Оливки - 115 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Ветчина - 270 ккал / 100 г
  • Ветчина из говядины - 133 ккал / 100 г
  • Вареная ветчина - 282 ккал / 100 г
  • Сырая ветчина - 270 ккал / 100 г
  • Ветчинная колбаса - 242 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Каперсы консервированные - 23 ккал / 100 г
  • Каперсы - 23 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Копченая колбаса - 507 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Корнишоны - 28 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Копченые ребрышки свиные - 514 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Ветчина, Копченая колбаса, Оливки, Корнишоны, Каперсы, Вода, Говядина, Копченые ребрышки, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Соль, Томатная паста, Растительное масло, Сливочное масло, Лимоны, Сметана, Петрушка