На главную

На сайте 30 831 рецептов
у 252 840 пользователей

Каталог рецептов

Солянка сборная мясная классическая

Вкуснее, чем в ресторане! Легко, просто, ярко, красиво! Классическая сборная мясная солянка готовится из нескольких видов мяса и оставляет незабываемые впечатления. Ее можно готовить для воскресного обеда и на праздничный стол. Будьте уверены - гости обязательно попросят добавки!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Ветчина

200

Оливки

100

Корнишоны

100

Каперсы

50

Бульон:

Вода

3

Лук

1

Душистый перец

3

Соль

по вкусу

Зажарка:

Лук

1

Томатная паста

2

Растительное масло

2

Сливочное масло

1

Подача:

Лимоны

1

Сметана

1

Петрушка

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
98 ккал
Белков:5 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 38 / 54 / 8
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 102 210

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ветчину нарежьте соломкой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Колбасу нарежьте такой же соломкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Теперь приготовьте зажарку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки - соломкой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Переложите зажарку в кастрюлю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
SweetSacrifice
SweetSacrifice

Ой очень люблю соляночку, она такая сытная, правдо и дорогая(

0
Шура
Шура

Я вместо колбасы вареной, использую хорошего качества - сосиски, кружочками их нарезаю и тогда добавляю уже в бульон, они так красивее смотрятся.
А кто пробовал рыбную соляночку из голов осетрины?
Вот это , я Вам скажу - бльдо)))
Ну просто - сказка!
Солянку тоже часто готовлю, мои гости даже делают заказ. Супер

0
yulianka
yulianka

Отличный рецепт супчика выходного дня (в будни варить долго =) ). Я для удобства нарезки и эстетики блюда вместо вареной колбаски беру сосиски – их нарезать можно различной формы (кругляши,или половинки, или четвертинки). В рецепте используется рассол от огурчиков, но рассол от оливок тоже в ход можно пустить, только осторожно - не перестарайтесь, при подготовке зажарки можно добавлять)
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))

0

Советы к рецепту

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике...Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике...

Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Когда добавлять в солянку лимонКогда добавлять в солянку лимон

Солянку любят за ее кисловатый вкус, поэтому лимон в составе продуктов очень важен. Лучше всего добавлять сок лимона после добавления всех основных ингредиентов, но не скорее чем за 10 минут до оконч…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Оливки - 115 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вареная ветчина - 282 ккал/100г
  • Ветчина - 270 ккал/100г
  • Ветчина из говядины - 133 ккал/100г
  • Ветчинная колбаса - 242 ккал/100г
  • Сырая ветчина - 270 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Каперсы - 23 ккал/100г
  • Каперсы консервированные - 23 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Копченая колбаса - 507 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Корнишоны - 28 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Копченые ребрышки свиные - 514 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Вода, Говядина, Копченые ребрышки, Ветчина, Копченая колбаса, Оливки, Корнишоны, Каперсы, Лавровый лист, Душистый перец, Соль, Томатная паста, Растительное масло, Сливочное масло, Лимоны, Сметана, Петрушка