Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать заливной пирог из теста на сливочном масле в духовке?
Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Приготовление лучше начните с начинки. Яйца берите крупные отборные. Мелких возьмите на одно больше. По желанию можете часть вареных яиц заменить на тертый сыр и/или вареный рис. Также заранее достаньте из холодильника яйца и молоко для теста, они должны быть комнатной температуры.Шаг 2. Как подготовить яйца для начинки?
Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Нарежьте мелкими кубиками. О том, как правильно варить яйца, читайте по ссылке в конце рецепта.Шаг 3. Как нарезать и обжарить зелень для начинки?
Петрушку и лук мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой, черемшой и т.д. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите зеленый лук и петрушку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Можете не обжаривать зелень на сковороде, а добавить ее в начинку в свежем виде. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.Шаг 4. Как сделать начинку для пирога?
В миске соедините вареные яйца, обжаренную зелень, молотый перец и соль. Все тщательно перемешайте.Шаг 5. Как выбрать и подготовить ингредиенты для теста?
Муку берите высшего сорта. Молоко и яйцо должны быть комнатной температуры. Включите духовку на 200 градусов. Сливочное масло растопите и охладите. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта.Шаг 6. Как сделать жидкую основу для теста?
В миску вбейте яйцо, добавьте сахар и соль и взбейте венчиком до однородности. Влейте молоко, растительное масло и растопленное сливочное масло и перемешайте.Шаг 7. Как замесить тесто для заливного пирога?
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Должно получиться полугустое текучее тесто. Оставьте тесто на 5 минут. О муке и её свойствах, а также о нюансах работы с разрыхлителем подробнее можно прочитать в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.Шаг 8. Как сформировать и испечь основу для пирога?
Форму для запекания (у меня размер формы 22 х 18 см) смажьте растительным маслом. Вылейте половину теста. Поставьте форму в разогретую до 200℃ духовку примерно на 7 минут. Так тесто схватится и начинка удержится на поверхности, не проваливаясь на дно. Информацию о формах для выпечки духовок вы найдете в конце рецепта под шагами. Выложите на тесто начинку и разровняйте. Сверху равномерно залейте начинку оставшимся тестом.Шаг 9. Сколько выпекать заливной пирог в духовке?
Верните пирог в духовку и выпекайте при 180℃ еще 35-40 минут. Точное время зависит от духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта. Помните, что заливной пирог не поднимется сильно и особой пышности от него ждать не стоит.Шаг 10. Как подать заливной пирог к столу?
Переложите пирог на тарелку, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Можно дополнить пирог свежими овощами (томаты, огурцы) или легким салатом. Приятного аппетита!
Заливные пироги — традиция многих кухонь, от русской до французской (киш). Их главное преимущество — скорость и простота. Вместо трудоёмкого слоёного или дрожжевого теста используется жидкое, «заливное» тесто на молоке или кефире, которое выпекается в духовке, создавая своеобразный «кармашек» для начинки.
Этот заливной пирог с луком и яйцом — источник качественного белка и витаминов. Яйца богаты витаминами D и B12, а свежая зелень (лук, петрушка) содержит витамин С, антиоксиданты и клетчатку. Такая домашняя выпечка в духовке — сытный и более полезный перекус по сравнению с магазинными пирожками.
Рецепт оценят
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; начинающие кулинары; семьи с детьми; любители домашней выпечки и пикников.
Замена ингредиентов
Молоко: можно заменить на кефир, ряженку или простоквашу для более кисловатого вкуса.
Пшеничная мука: частично (до 1/3) можно заменить на цельнозерновую для большей пользы.
Зеленый лук и петрушка: подойдёт укроп, шпинат, щавель, черемша или молодой чеснок.
Сливочное масло: заменяется на маргарин или дополнительное количество растительного.
Советы по выбору продуктов
Яйца: выбирайте категорию С0 или С1, свежесть проверяйте погружением в воду (свежее тонет).
Мука: берите высший сорт с высоким содержанием клейковины для лучшего подъёма.
Зелень: берите упругие, яркие пучки без желтизны и увядания.
Масло растительное: для жарки зелени подойдёт рафинированное, для теста можно взять оливковое.
Условия хранения
Остывший пирог храните в пищевом контейнере или под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить целиком или порционно до 1 месяца. Разогревайте в микроволновке, духовке или на сковороде под крышкой.
Диетические адаптации
Меньше калорий: замените молоко на обезжиренное, сливочное масло — на лёгкий спред, уменьшите количество растительного масла.
Без глютена: используйте безглютеновую муку (рисовую, кукурузную) в смеси с 1 ч.л. ксантановой камеди.
Веганский вариант: замените яйца для начинки на тофу или нут, для теста используйте аквафабу (отвар нута) и растительное молоко.
Интересные факты
Заливное тесто, по сути, является разновидностью блинного, но с большим количеством муки. Такая домашняя выпечка была популярна в советское время благодаря экономичности и простоте. Сочетание яиц и зелёного лука — не только вкусно, но и полезно для укрепления иммунитета весной.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Заливной пирог с яйцом
Пирог с зеленым луком
Несладкая выпечка
Пироги
В духовке
Выпечка
Пироги в духовке
Заливной пирог
Комментарии к кулинарному рецепту
Рецепт сразу увлёк своей доступностью, простотой и аппетитным внешним видом. Решила, что непременно адаптирую его под свои нужды. Интересно было попробовать новый вид выпечки для меня, но так, чтобы были соблюдены принципы нутрициологии. Вместо молока я использовала тёплую воду. Муку взяла из зелёной гречки. С ней тесто выходит темнее, чем с пшеничной мукой высшего сорта, но это не портит вкуса. Если муку зелёной гречки разбавить нутовой мукой 1:1, то и цвет, и вкус будет ближе к пшеничному. Нам понравились оба варианта. Сахар я не добавляла совсем. Для аромата присыпала слегка прованскими травами. В итоге получилась очень уютная домашняя выпечка, которая уже вошла в традицию нашей семьи. Пеку стабильно 2 раза в неделю по заказу, с разными начинками. Полюбилась начинка с сырой капустой: быстро и вкусно. Очень благодарна за идею, мне осталось только подогнать под свои запросы.
Здорово, что вы адаптировали рецепт под свои принципы, и блюдо стало семейной традицией! Спасибо, что поделились своими идеями и результатом. Приятного аппетита!
Мария, спасибо вам огромное за это рецепт!! Делала строго по рецепту, за исключением начинки, добавила дополнительно рис. Но хочу выразить благодарномть за тесто. Очень вкусно. Спасиьо, что научили ;)
И вам большое спасибо за отзыв, Лина! 😊🍴✨
Понимаю ваш восторг. Тесто в этом пироге действительно шикарное! Оно слегка влажное, не пересушенное и очень нежное. А пирог получается ровной красивой формы.
С рисом пирог еще вкуснее. У меня рис с вареным яйцом с детства самая любимая несладкая начинка. С капустой тоже будет вкусно.
Если у вас будут еще идеи или вариации, не стесняйтесь делиться - всегда рада услышать новые кулинарные эксперименты! 🥧❤️ Приятного аппетита!
Получился вкусный воздушный пирог. Правда начинка у меня была с курицей, грибами, морковью, луком и зеленью. Большое Вам спасибо за такой прекрасный рецепт. Тесто готовится не сложно и быстро. Супруг даже перепутал тесто с картофелем, думая что это картофельная запеканка. Очень нежное тесто получается.
Вера, я очень рада, что пирог удался и понравился вашей семье 😊
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г