Пананг карри с домашней пастой

Пананг карри происходит из Таиланда и назван в честь острова Пэнанг, который сейчас является частью Малайзии. Это блюдо является разновидностью красного карри, но с более густой консистенцией и меньшей остротой. Пананг карри будет интересно приготовить любителям азиатской кухни, а особенно тем, кто ценит тайские блюда за их насыщенные вкусы и ароматы. 

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Самое сложное в приготовлении данного блюда - найти нужные ингредиенты для самой пасты или её саму. Лемонграсс, галангал и листья каффир лайма иногда можно найти в крупных гипермаркетах или магазинах, специализирующихся на азиатской кухне. Также можно попробовать найти в продаже готовую пасту - с ней получится не менее вкусно и блюдо будет легче приготовить. Такую пасту можно заказать в интернет магазинах, что сильно упрощает поиск.

Начнем с приготовления домашней пасты для пананг карри. Замочите сушеные красные чили в теплой воде на 10 минут, чтобы они размягчились. Затем удалите семена и нарежьте чили на мелкие кусочки. В небольшой сухой сковороде на среднем огне обжарьте белый перец горошком, семена кориандра и семена кумина до появления аромата, около 2 минут (точное время зависит от силы огня и толщины сковородки, так что внимательно следите за специями, чтобы они не сгорели). Остудите и измельчите в ступке или кофемолке. Также на сухой сковороде обжарьте арахис до золотистости (это займет совсем немного времени, следите за цветом).

В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанные галангал, листья каффир-лайма, лемонграсс, лук-шалот, чеснок и замоченные чили. Измельчите до однородной массы. Добавьте обжаренные специи, жареный арахис и соль. Измельчите до получения гладкой пасты. При необходимости добавьте немного воды, чтобы облегчить смешивание.

В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло на среднем огне. Добавьте полученную пасту и обжаривайте, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока паста не станет ароматнее и немного темнее (время лишь примерное - не передержите). Дайте пасте остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или заморозьте для длительного хранения. На карри по данному рецепту уйдет 1-2 ст.л. такой пасты, так что у вас останется еще на будущее.

Приступим к приготовлению самого карри! Предварительно отварите рис. Доведите большое количество воды до кипения, посолите. Добавьте рис и варите в течении 20 минут, откиньте через дуршлаг. Время может отличаться из-за сорта риса - обязательно попробуйте рис перед тем, как сливать воду.

Нарежьте тонкими полосками куриное филе (или кубиками тофу, если хотите приготовить вегетарианский вариант блюда), соломкой болгарский перец, тонкими кружочками морковь. Мелко нашинкуйте лук и измельчите чеснок (можно воспользоваться чеснокодавилкой или порубить его ножом).

В большой сковороде разогрейте рафинированное растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте пасту Пананг карри (1-2 ст.л. в зависимости от того, насколько насыщенный вы хотите карри) в сковороду и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. Помните, что время обжаривания каждого из ингредиентов примерное и ориентироваться стоит на их внешний вид и плотность.

Влейте кокосовое молоко и бульон, хорошо перемешайте. Добавьте соевый соус и сахар.  Перемешайте и доведите до кипения. При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Положите нарезанное куриное филе (или тофу) в соус и готовьте 5-7 минут, пока курица не станет белой и полностью приготовленной. Добавьте болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят некоторую хрусткость.

Подавайте Пананг карри горячим, украшая свежим базиликом или кинзой. Дополните рисом и четвертинками лайма для выдавливания сока перед употреблением.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.