Суп из говядины на косточке

Говяжий бульон на косточке — основа кухонь многих народов, от русского борща до французского бульона. Добавление тмина отсылает нас к восточной и кавказской кухням, где эту специю ценят за способность подчеркивать вкус мяса. Это блюдо — удачный фьюжн классической европейской основы и ароматных восточных акцентов.

Какие кости лучше всего подходят для супа?
Идеально подходят мозговые кости (сахарные), ребра и суставы (например, голени). Мозговые кости богаты костным мозгом, который придает бульону неповторимую насыщенность и жирность. Ребра дают много вкуса от мяса, а суставы — коллаген, который обеспечивает желирующие свойства и полезен для суставов. Лопатка или рулька на кости также являются отличным выбором.

✅ Кто оценит рецепт:
Семьи с детьми, ищущие сытный обед; любители правильного питания, ценящие наваристые бульоны; молодые кулинары, осваивающие основы; все, кто любит согревающие и ароматные первые блюда.

✅ Замены ингредиентов:
Говядина на косточке: подойдут говяжьи ребра, грудинка, суставные сахарные косточки.
Протертые томаты: мелко рубленные свежие помидоры без кожицы, томатная паста, кетчуп, помидоры с собственном или томатном соке.
Красный болгарский перец: желтый, оранжевый или зеленый цвета.
Лимонная цедра: лимонный сок (добавлять прямо в тарелку), щепотка зиры.

✅ Диетические адаптации:
За 10 минут до готовности снять кастрюлю с огня и дать бульону отстояться, затем аккуратно собрать жир с поверхности ложкой. Все овощи не пассеровать, а добавлять сырыми в бульон.
Следите за составом томатной пасты, если используете ее.

✅ Профессиональные советы:
Секрет прозрачного бульона: заливайте мясо холодной водой и доводите до кипения на среднем огне, сразу снимая пену шумовкой. Не давайте бульону бурлить!
Раскрываем аромат тмина: обжаривайте семена тмина в масле вместе с луком всего 30 секунд до появления насыщенного аромата. Это раскроет все его эфирные масла.
Сохраняем свежесть цедры: добавляйте лимонную цедру и чеснок в уже готовый суп, выключив огонь. Так их аромат не улетучится и будет максимально ярким в тарелке.

✅ Интересные факты:
Бульон на говяжьей косточке — традиционное средство для восстановления сил после болезни во многих культурах, и не зря: он богат электролитами и легкоусвояемыми питательными веществами.
Тмин не только придает вкус, но и является природным карминативом, то есть помогает уменьшить вздутие и улучшить переваривание тяжелого мяса.
Добавление лимонной цедры в мясные супы — популярный прием в грузинской и средиземноморской кухне, который освежает и балансирует жирность бульона.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.