Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать хорциани грузинское в казане? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте по списку. Свинину по желанию можно заменить на говядину, но учтите, что в этом случае время приготовления и калорийность изменятся. Если используете замороженное мясо, его нужно разморозить заранее. Как это сделать правильно читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Первым делом займитесь мясом. Свинину ополосните под проточной водой и обсушите салфетками, чтобы убрать излишки воды. Нарежьте мясо кусочками среднего размера поперек волокон, чтобы мясо было мягче. Отправьте в глубокую миску. Добавьте домашнюю аджику, можно заменить на покупную, и всё тщательно перемешайте. Оставьте таким образом примерно на час, чтобы свинина промариновалась. Можно мясо замариновать на ночь и оставить в холодильнике до следующего дня.
Далее займитесь овощами. Помойте картошку, морковку, очистите их от кожуры. Лук, чеснок очистите от шелухи. С баклажанов срежьте хвостики, по желанию очистите от кожицы. С болгарских перцев срежьте плодоножки. Все овощи ополосните и обсушите.
У болгарских перцев уберите сердцевину и семена. Нарежьте перцы и лук крупными кубиками. Если вы возьмёте перчики разных цветов, то готовое блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями. Вообще способ нарезки овощей может быть абсолютно любым на ваше усмотрение.
Баклажаны измельчите брусочками или квадратиками.
Установите казан. Отправьте оба вида масла в казан. Помешивайте шумовкой до того момента, пока сливочное масло растворится. Это блюдо также можно приготовить в казане на плите.
Добавьте в казан маринованные кусочки мяса. Помешивая, готовьте до зарумянивания на умеренно сильном огне около 20 минут. Точное время приготовления зависит от температуры огня и вашего казана. Если готовите на плите, учитывайте особенности ее работы.
Выловите свинину с помощью шумовки в отдельную глубокую чашу, оставляя масло в казане. Аккуратно отправьте в масло лук, масло может брызгаться. Обжаривайте до золотистого оттенка на умеренно сильном огне, постоянно помешивая.
Выловите лук из казана и отправьте к мясу в чашку.
Далее идёт очередь картошки. Аккуратно положите картошку в казан и обжарьте её на умеренно сильном огне, постоянно перемешивая до зарумянивания.
Выложите картошку в чашу с мясом и луком.
Осторожно отправьте в казанок морковку и болгарские перцы. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело и готовьте около 5-10 минут на умеренно сильном огне.
Выложите овощи к мясу и картофелю.
Баклажаны также обжарьте на оставшемся масле около 5-10 минут на умеренно сильном огне.
Помидоры проверните через мясорубку или пюрируйте в блендере. Влейте их к баклажанам.
Всё тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, поперчите, добавьте сладкую паприку и немного аджики по своему вкусу или другие ваши любимые подходящие специи. Какие специи и пряности выбрать для мяса читайте по ссылке в конце рецепта. Ещё раз перемешайте, потомите на костре 3 - 4 минуты.
Отправьте в казан все обжаренные продукты из чаши.
Хорошо всё перемешайте, накройте казан крышкой и готовьте на слабом огне до готовности всех компонентов. В готовом блюде все ингредиенты станут мягкими, а мясо будет легко разбираться на волокна.
В конце приготовления попробуйте на соль и досолите при необходимости.
Зелень помойте и обсушите полотенцем, мелко порубите. Чеснок мелко порежьте или пропустите через чеснокодавилку. Добавьте в хорциани чеснок и зелень. Перемешайте и оставьте над тлеющими угольками на некоторое время, чтобы блюдо напиталось ароматами костра. В случае, если готовите на плите, оставьте блюдо отдохнуть и напитаться ароматами зелени и чеснока.
Готово! Угощайте родных и близких, пока всё не остыло!
При отсутствии казана его может заменить сковорода с толстыми высокими бортами. Приятного Вам аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.