Горошница

Горошница — исконно русское блюдо, известное с XI века. Горох варили в печи в глиняных горшках, томя несколько часов. Получалась рассыпчатая, ароматная каша, которую ели с конопляным или льняным маслом. В голодные годы горошница спасала целые деревни — сытно, дешево, доступно. А на Руси говорили: «Горох да репа — животу крепко». Сейчас горошница переживает ренессанс как забытое национальное блюдо, которое модно подавать в ресторанах русской кухни.

Кто оценит рецепт
Студенты и холостяки, которые ищут бюджетное и сытное блюдо. Постящиеся. Пожилые люди, которые помнят вкус настоящей горошницы из детства. Молодые мамы, вводящие горох в прикорм (после года). Все, кто хочет разнообразить гарниры без лишних трат.

Замены ингредиентов
Горох: нут (варится дольше, нужен другой режим), чечевица (зеленая или коричневая, варится быстрее), маш (золотистая фасоль, нежный вкус), гороховая крупа (продается в магазинах, варится еще быстрее).
Вода: овощной бульон (богаче вкус), мясной бульон (для непостного варианта), грибной отвар (изумительный аромат).
Соль: можно добавить специи: черный перец, куркуму, сушеный чеснок, зиру, лавровый лист (класть при варке, потом вынуть).

Советы по выбору продуктов
Горох: колотый (половинками) варится быстрее и не требует замачивания. Целый горох более ароматный, но его нужно замачивать минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Смотрите срок годности — старый горох варится вечность и может не развариться совсем.
Вода: фильтрованная или бутилированная. Водопроводная вода с запахом хлорки может испортить вкус.
Соль: обычная каменная или морская. Йодированная соль может слегка изменить вкус и замедлить разваривание.

Варианты подачи
Горошницу подают как самостоятельное блюдо или гарнир. Классика — с жареным луком и шкварками (если не пост). Сверху можно полить растительным маслом с паприкой или рубленой зеленью. Горошница отлично сочетается с копченостями, сосисками, жареными грибами. В пост — с луковой поджаркой на растительном масле. Украсьте веточкой укропа и щепоткой молотого перца.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Горошница сильно густеет при остывании. При разогреве обязательно добавляйте кипяток или горячее молоко (если не пост), тщательно перемешивайте. Разогревать лучше в кастрюле на плите или в микроволновке, накрыв крышкой. Замораживать можно, но после разморозки текстура станет более зернистой, потребуется повторное пюрирование.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: варить на воде, не добавлять масло, подавать с тушеными овощами.
Безглютеновый: горох сам по себе не содержит глютена, блюдо идеально для безглютеновой диеты.

Профессиональные советы
Не солите в начале. Соль замедляет разваривание гороха. Добавляйте соль, когда горох уже начал размягчаться, минут за 15-20 до готовности.
Следите за пеной. Гороховая пена поднимается очень быстро и убегает за секунды. Как только закипело, убавьте огонь до минимума и снимите пену ложкой или шумовкой.
Если вода выкипела, а горох не готов — доливайте только кипяток. Холодная вода останавливает процесс варки, горох становится жестким.
Мешайте по дну, а не по верху. Горох пригорает ко дну, даже если кажется, что все хорошо. Проходитесь ложкой по самому дну каждые 10-15 минут.
Хотите пюре без блендера — варите дольше. Если поварить горох лишние 30 минут, он сам развалится в кашу при перемешивании.

Интересные факты
В Великобритании горошницу едят с жареной рыбой и картошкой фри. Это национальное блюдо, которое подают в каждом пабе. Британцы добавляют в горох сахар и пищевую соду — для цвета и мягкости. В Швеции гороховый суп с беконом — традиционный обед по четвергам. А в Нидерландах горошницу варят очень густой, почти твердой, и едят с ржаным хлебом и беконом в прикуску. Наша горошница скромнее, но душевнее.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!