Пасхальный кулич творожный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пасхальный творожный кулич с творогом?

   

   Подготовьте продукты. Творог возьмите самый жирный, у меня 9%. Выбирайте натуральный, качественный творог, не зерненый и не пастообразный. Это же касается и масла. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Теплыми должны быть и яйца, выньте их вместе с маслом. Кроме ванильного сахара вы можете положить корицу, кардамон, шафран. А вместе с изюмом — цукаты и орехи.

2. Шаг 2. Как сделать опару?

   

   Всыпьте в глубокую миску сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Залейте все это теплым молоком. Теплым, но не горячим, чтобы не убить живые дрожжи. Перемешайте и всыпьте чайную ложку муки. Размешайте опару еще раз до однородности, накройте миску и оставьте постоять 20 минут. Опара должна подняться и запузыриться. Если этого не произошло, замените их.

   Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как подготовить творог для приготовления теста?

   

   Творог пробейте погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито. Лучше это сделать — тесто будет однороднее, без комочков.

   Как правильно подобрать творог для теста читайте в этой статье.

4. Шаг 4. Как взбить яйца с сахаром в пышную пену?

   

   Яйцо и желток вбейте в другую миску. Взбейте их с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

5. Шаг 5. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Добавьте в опару взбитые яйца и перетертый творог с маслом. Всыпьте щепотку соли — она сбалансирует вкус. Перемешайте массу до однородности.

6. Шаг 6. Как начать замешивать тесто?

   
   Просейте к ней муку. Советую начать с 200 грамм, так как ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Перемешайте тесто сначала венчиком, а когда оно станет густым — руками. Можете смазать руки растительным маслом, чтобы было удобнее месить. Я надела перчатки.

7. Шаг 7. Сколько нужно вымешивать творожное тесто для куличей?

   

   Замешивайте тесто в течение 15 минут, по необходимости подсыпая муки. Оно должно стать однородным, но при этом остаться мягким и немного липким. У меня ушло чуть меньше муки, около 230 грамм.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

9. Шаг 8. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?

   

   Соберите тесто в шар, накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2 часа. Я обычно убираю его в духовку (не работающую). За это время тесто увеличится в 2 раза.

10. Шаг 9. Как подготовить изюм к добавлению в тесто?

    

    Изюм (а также цукаты, если вы их используете) хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся по тесту. Тесто обомните, всыпьте в него изюм и вмешайте его рукой.

    Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

11. Шаг 10. Как правильно разложить тесто по формам?

    

    Разделите тесто на равные части по количеству куличей, которые вы планируете испечь. У меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна). Уложите куски теста в формы, заполняя их примерно наполовину. Затем уберите их опять в теплое место на час. Заранее включите духовку на 160 градусов.

12. Шаг 11. Сколько выпекать куличи в духовке?

    

    Пеките куличи в духовке, разогретой до 160°С, от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера. Куличи должны зарумяниться сверху. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

13. Шаг 12. Как развести желатин для глазури?

    

    Залейте желатин 35 мл воды, перемешайте и оставьте для набухания. Время будет зависеть от вида желатина. У меня быстродействующий — он набухает за 5 минут. Сколько требуется вашему, читайте на упаковке. Учтите, что получится много глазури, на 6 куличей минимум. На меньшую порцию неудобно отмерять желатин.

    О нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье о желатине.

14. Шаг 13. Как сделать глазурь для кулича?

    

    Сахар всыпьте в сотейник, залейте его оставшейся водой (60мл). Перемешайте и поставьте на средний огонь. Проварите сироп, помешивая, практически до закипания, но не кипятите. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня. Выложите в горячий сироп набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Немного остудите массу. А затем взбейте миксером до белого цвета и густой консистенции. 

15. Шаг 14. Как украсить куличи перед подачей?

    

    Покройте готовой глазурью куличи. Не торопитесь, сначала она будет жидкой и может стечь. Но и не затягивайте слишком долго —желатин, остывая, начнет застывать. Украсьте кулич по своему желанию. Я для украшения использовала бисквитный мох. С рецептом можно ознакомиться здесь. Приятного аппетита!

16. Смотреть видео приготовления