Салат из баклажанов по корейски

Корейская кухня славится своими остро-пряными закусками из овощей, которые в оригинале называются «кимчи». Однако на постсоветском пространстве прижилось понятие «салаты по-корейски», которые являются адаптированной версией. Данный рецепт с баклажанами – это творческое осмысление корейских традиций с использованием местных овощей.

Кто оценит рецепт
Любители острой и пикантной кухни; поклонники азиатских вкусов; хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты закусок; вегетарианцы; все, кто хочет разнообразить свой гарнирный рацион.

Замены ингредиентов

Болгарский перец: Можно использовать желтый или красный перец для большей сладости и цвета.
Кинза: Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой или зеленым луком.
Лимонный сок: Легко заменяется лаймом или рисовым уксусом.
Кунжут: Для более насыщенного вкуса кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде.

Советы по выбору продуктов

Баклажаны: Выбирайте молодые, упругие плоды с блестящей кожицей без морщин. В них меньше семян и нет горечи.
Морковь: Идеально подойдет крупная, сочная морковь – ее легче нарезать тонкой соломкой.
Соевый соус: Используйте классический соевый соус, а не легкий. Он дает более насыщенный вкус и цвет.

Хозяйке на заметку!

• Желательно все овощи нарезать примерно в одинаковом формате. Тогда салат и выглядеть будет эффектнее, и есть его будет более удобно.
  
  
• Промывая баклажаны для просолки, не держите их долго в воде!
  
  
• Чтобы салат был еще ярче, можно взять перец всех трех цветов и добавить еще ваших любимых специй.
  
  
• Салат получится еще сочнее и вкуснее, если он постоит некоторое время в холодильнике. Согласно оригинальному рецепту, вплоть до целой ночи!
  
  
• Если вы не хотите жарить баклажаны, отварите их, проварив несколько минут после закипания воды. 
  
  
• Солить или не солить блюдо? Я не солила. Ведь баклажаны побывали в соли, они и соус дадут нам нужной остроты. Ориентируйтесь на свой вкус.

Варианты подачи
Подавайте салат охлажденным, украсив свежей зеленью и посыпав кунжутом. Он отлично подойдет как самостоятельная закуска, как гарнир к шашлыку, жареному мясу или рыбе. Прекрасно дополнит ризотто или отварной рис.

Условия хранения
Храните салат в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней. Со временем овощи пустят сок и станут более маринованными, но от этого вкус только выиграет.

Диетические адаптации

Менее калорийный: Вместо жарки запеките баклажаны в духовке на пергаменте до мягкости.
Менее острый: Уменьшите количество чеснока и острого перца в заправке или исключите их.

Профессиональные советы

Чтобы салат получился максимально ароматным, дайте ему настояться в холодильнике минимум 1 час, а лучше – 3-4 часа.
Не пережаривайте баклажаны – они должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
Семена кориандра перед добавлением в соус можно слегка подсушить на сухой сковороде – это раскроет их аромат.

Интересные факты
Техника нарезки овощей тонкой соломкой в корейской кухне называется «чон». Считается, что такая форма не только красива, но и способствует лучшему проникновению маринада, что делает вкус блюда более сбалансированным и насыщенным.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.