Салат оливье с курицей классический простой

Салат Оливье был изобретен в Москве в 60-х годах XIX века французским поваром Люсьеном Оливье. Изначальный рецепт содержал рябчиков, раковые шейки и каперсы. В советское время ингредиенты были заменены на более доступные: колбасу «Докторская» или курицу, соленые огурцы, зеленый горошек. Именно этот упрощенный вариант стал всенародно любимым «оливье» и главным салатом Нового года.

Кто оценит рецепт:

Хозяйки, готовящие к Новому году и другим семейным праздникам.
Начинающие кулинары, осваивающие основы.
Любители классических, проверенных временем рецептов.
Те, кто ищет простой и надежный рецепт салата на большую компанию.

Замены ингредиентов:

Курица: Вареная колбаса («Докторская»), ветчина, индейка, говядина.
Соленые огурцы: Маринованные огурцы, корнишоны, каперсы (в небольшом количестве).
Зеленый горошек: Консервированная кукуруза, отварная стручковая фасоль.
Майонез: Сметана, греческий йогурт, домашний майонез, смесь майонеза и сметаны.
Морковь: Можно запечь для более сладкого вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Курица: Для сочности лучше использовать куриное бедро (филе на кости) или голень. Грудка может получиться суховатой.
Картофель: Берите сорта, которые не развариваются («ред скарлетт», «адретта»), чтобы кубики держали форму.
Соленые огурцы: Выбирайте хрустящие, с плотной мякотью, не перекисшие.
Горошек: Консервированный горошек высшего сорта — ярко-зеленый, без мутного рассола.

Варианты подачи:

Классический: В большом салатнике, украшенный веточками укропа или яйцом.
Порционный: С помощью кулинарного кольца или в креманках.
«Гнезда»: Выложить горкой, сделать углубление и положить ложку икры или горошка.
В тарталетках: Как фуршетная закуска.

Условия хранения:
Готовый салат хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов. Заправлять майонезом лучше за 2-3 часа до подачи, чтобы ингредиенты пропитались, но овощи не дали лишнего сока.

Диетические адаптации:

Light-версия: Замена майонеза на греческий йогурт, использование куриной грудки, увеличение доли огурцов и горошка.
Без картофеля: Увеличить количество моркови или добавить отварную цветную капусту.
Более постный: Использовать легкий майонез или смесь майонеза и сметаны.

Профессиональные советы:

Дайте всем отварным компонентам (курице, овощам, яйцам) полностью остыть перед нарезкой. Теплые ингредиенты сделают салат водянистым, и он быстро испортится.
Режьте все компоненты примерно одинаковым мелким кубиком. Это важно не только для красоты, но и для равномерного распределения вкуса в каждой ложке.
Не экономьте на времени пропитки. Минимум 1-2 часа в холодильнике сделают вкус салата более цельным и насыщенным.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте Люсьена Оливье огурцы были не солеными, а свежими, и их специально выдерживали в рассоле всего 10-15 минут.
Во многих семьях до сих пор идут споры, что правильнее: класть в оливье соленые или маринованные огурцы. Классическим считается именно соленый огурец.
Этот салат в разных странах СНГ известен также под названием «Зимний» или «Столичный».

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.