Способ приготовления
1. Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Разделайте рыбу на филе, крупные части филе порежьте на кусочки.
2. Головы и кости залейте холодной водой, доведите бульон до кипения, убавьте нагрев и варите все 40 минут.
3. Бульон процедите. Снимите остатки мяса с костей, протрите мясо через сито обратно в бульон.
4. Вымойте морепродукты, нарежьте более мелко, если они крупные.
5. Почистите лук, чеснок, морковь, перец чили. Мелко нарежьте.
6. Также мелко нарежьте сельдерей.
7. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите в него нарезанные овощи, обжаривайте 5 минут.
8. Добавьте к овощам морепродукты, тушите 7 минут.
9. Положите томатный соус, влейте красное вино. Томите на медленном огне 10 минут.
10. Выложите содержимое сковороды в бульон, поставьте на огонь, доведите до кипения.
11. Выложите в закипевший бульон рыбу, предварительно убавив огонь до минимального.
12. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Варите 15 минут.
13. Хлеб обжарьте до румяной хрустящей корочки, затем натрите хлеб чесноком.
14. Разложите густой и наваристый суп в глубокие порционные тарелки, положите пару кусочков обжаренного хлеба, посыпьте петрушкой.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
а что будет с кальмарами после 20 с лишним минут тепловой обработки?
Здравствуйте, Андрей.
Большое спасибо за ваш вопрос по поводу тепловой обработки кальмаров. Это действительно важный момент, и я рада объяснить.
В классическом рецепте "Каччукко" подобные морепродукты, как кальмары, требуют длительного времени варки, чтобы они стали мягкими и впитали аромат соуса и других ингредиентов. Приготовление кальмаров в течение 20 и более минут может казаться непривычным по сравнению с более короткой готовкой, но в супе это помогает интегрировать их вкус с другими компонентами блюда.
Когда кальмары варятся в соусе в течение длительного времени, они, при правильной температуре, могут стать нежными и ароматными. Если обработка слишком короткая, кальмары могут оставаться жёсткими. При этом важно начинать приготовление при медленном кипении, чтобы температура не была слишком высокой и не привела к чрезмерной упругости.
Если у вас есть опыт или рекомендации относительно других вариантов приготовления кальмаров, буду рада их узнать. Спасибо за ваш интерес к рецепту и активное участие!
Мне нравятся кальмары с минимальной тепловой обработкой. Я так пасту делаю - всегда добавляю в конце приготовления!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Креветки консервированные - 81 ккал / 100 г
- Креветки отварные - 95 ккал / 100 г
- Креветки очищенные замороженные - 60 ккал / 100 г
- Креветки свежие - 97 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Кальмары жареные - 175 ккал / 100 г
- Кальмары отварные - 110 ккал / 100 г
- Кальмары свежие - 74 ккал / 100 г
- Окунь морской горячего копчения - 175 ккал / 100 г
- Окунь морской отварной - 112 ккал / 100 г
- Окунь морской свежий - 117 ккал / 100 г
- Окунь морской тушеный - 120 ккал / 100 г
- Окунь речной жареный - 180 ккал / 100 г
- Окунь речной запечённый - 103 ккал / 100 г
- Окунь речной припущенный - 109 ккал / 100 г
- Окунь речной свежий - 82 ккал / 100 г
- Окунь речной фаршированный - 130 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сельдерей - 12 ккал / 100 г
- Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
- Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
- Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
- Вина сухие - 64 ккал / 100 г
- Вино красное - 88 ккал / 100 г
- Мидии жареные - 59 ккал / 100 г
- Мидии отварные - 50 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г
- Белый хлеб - 266 ккал / 100 г
- Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г
- Дорады - 112 ккал / 100 г
- Барабулька - 117 ккал / 100 г