Ленивые голубцы с фаршем капустой и рисом в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ленивые голубцы с фаршем, капустой и рисом в духовке?

   

   Подготовьте продукты по списку. Фарш можете взять любой. Сметана подойдет любой жирности. Рис - на ваш выбор, круглый, длинный или пропаренный. По желанию рис можно предварительно замочить на ночь в чистой воде, чтобы он набух и ушел лишний крахмал. Томатную пасту можете заменить пюре из помидоров. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (200 градусов), включите её заранее, минут за 10-30 до начала приготовления.

2. Шаг 2. Как подготовить рис?

   

   Сначала займемся рисом. Хорошо его промойте, минимум в пяти водах. Положите рис в кастрюлю для варки и залейте холодной фильтрованной водой в соотношении 1:2, немного посолите и поставьте на огонь. Всё о кастрюлях и рисе читайте в статьях под рецептом. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

3. Шаг 3. Как довести рис до полуготовности?

   

   Когда рис закипит, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте запариваться. Таким образом мы доводим рис до полуготовности. Если в фарш засыпать рис сырым, он возьмет слишком много влаги, и голубцы выйдут сухими. Если использовать полностью сваренный рис, то влага из фарша, наоборот, не будет впитываться, и голубцы могут развалиться.

4. Шаг 4. Как подготовить капусту?

   

   С капусты снимите верхние листья, помойте её в холодной проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте капусту кубиками или тонкой соломкой.

5. Шаг 5. Как бланшировать капусту?

   

   Вскипятите воду удобным для вас способом (в кастрюле или чайнике). Вам понадобится такое количество воды, чтобы она полностью покрыла капусту. Переложите капусту в кастрюлю или удобную глубокую миску, залейте ее кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. На 5-10 минут, в зависимости от капусты. У меня свежая, я оставила на 5.

6. Шаг 6. Что делать с капустой и водой после бланширования?

   

   Спустя положенное время капусту откиньте на дуршлаг. Воду сохраните, она понадобится для соуса.

7. Шаг 7. Как подготовить лук?

   

   Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите, нарежьте кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

8. Шаг 8. Как сделать фарш для ленивых голубцов?

   

   Если в рисе осталась вода, то слейте ее. В миску сложите вместе капусту, рис, лук и фарш. Посолите, поперчите, приправьте по вкусу. Хорошо вымешайте фарш руками или ложкой. О том, как сделать домашний фарш и правильно разморозить домашний или готовый магазинный, читайте в статьях под рецептом.

10. Шаг 9. Как сформировать ленивые голубцы?

    

    Начните лепить голубцы. Если вдруг фарш плохо склеивается, добавьте в него сырое яйцо. На этом этапе можете заморозить сырые голубцы, и, при необходимости, использовать их в виде заготовок. Просто залейте чуть размороженные голубцы соусом и поставьте в духовку.

11. Шаг 10. Как жарить голубцы?

    

    Теперь голубцы надо пожарить. Можете пропустить этот этап, но с ним голубцы получатся симпатичнее. Обжарьте сформированные голубцы, предварительно обваляв их в муке, на разогретом в сковороде растительном масле до золотистой корочки, примерно минут по 5 с каждой стороны. С выбором сковороде и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.

12. Шаг 11. Как сделать сметанно-томатный соус для ленивых голубцов?

    

    Пока голубцы обжариваются, приготовьте соус. Для этого в отдельной миске смешайте ложкой сметану с томатной пастой. Как сделать так, чтобы сметана в соусе не свернулась, читайте в статье под шагами.

13. Шаг 12. Как контролировать густоту соуса?

    

    Разбавьте томатно-сметанную смесь оставшейся от капусты водой или просто кипятком до состояния жидкого соуса. Посолите и поперчите по вкусу. Вы можете контролировать консистенцию соуса с помощью соотношения воды и томатной пасты, а также с помощью жирности сметаны: чем она жирнее, тем гуще соус.

14. Шаг 13. Как подготовить форму для запекания ленивых голубцов?

    

    Если переживаете, что блюдо может подгореть, застелите жаропрочную форму пергаментом для запекания или фольгой. Обжаренные голубцы переложите в форму для запекания и залейте приготовленным соусом. Выбрать форму для запекания вам поможет статья под шагами.

15. Шаг 14. Как запечь ленивые голубцы с фаршем, капустой и рисом в духовке?

    

    Запекайте ленивые голубцы в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 45 минут до подрумянивания. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

16. Шаг 15. Как подать и хранить ленивые голубцы с рисом, капустой и фаршем?

    

    Подавайте ленивые голубцы горячими прямо из духовки со сметаной и свежей зеленью. Они отлично сочетаются с пюре, гречкой или свежим овощным салатом. Остывшее блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до 3-х дней. Приятного аппетита!