Маринованная капуста со свеклой на зиму

Традиция маринования овощей на зиму особенно сильна в восточноевропейской кухне. Рецепт капусты со свеклой часто называют "пестрой капустой" или "капустой по-грузински". Его популярность объясняется не только вкусом, но и тем, что свекла естественным образом подкрашивает капусту в приятный розовый цвет, делая блюдо очень аппетитным.

Кто оценит рецепт
Любители домашних заготовок; те, кто ценит быстрые рецепты без долгого брожения; хозяйки, ищущие яркую и вкусную закуску; все, кто следит за питанием.

Замены ингредиентов

Столовый уксус: Можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции.
Подсолнечное масло: Подойдет любое рафинированное растительное масло.
Перец горошком: Можно добавить гвоздику или семена кориандра для другого оттенка вкуса.
Чеснок: Количество можно регулировать по своему вкусу.

Советы по выбору продуктов

Капуста белокочанная: Выбирайте плотные, тяжелые кочаны поздних сортов – они лучше хрустят.
Свекла: Идеально подходят некрупные, темно-бордовые свеклы без светлых колец.
Морковь: Берите сладкие, сочные сорта моркови.

Варианты подачи
Подавайте закуску охлажденной, присыпав свежим укропом или зеленым луком. Идеально сочетается с отварным или жареным картофелем, крупами, мясными блюдами. Может быть самостоятельной закуской или компонентом для винегрета.

Условия хранения
После закатки храните банки в холодильнике или прохладном погребе при температуре +1...+5°C до 3 месяцев. После вскрытия употребите в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации

Менее острая: Уменьшите количество чеснока и перца.
Менее кислая: Слегка сократите количество уксуса в маринаде.

Профессиональные советы

Слегка утрамбовывайте овощи в банках, чтобы удалить воздушные карманы и лучше пропитать маринадом.
Обязательно встряхивайте банки первые несколько дней для равномерного просаливания и окрашивания.
Для более нежного вкуса можно очистить свеклу от кожуры после маринования.

Интересные факты
Свекла в этом рецепте выполняет не только вкусовую, но и эстетическую функцию. Пигмент бетанин, содержащийся в свекле, является натуральным красителем и проникает в волокна капусты, окрашивая ее в красивый розовый цвет, что делает закуску особенно привлекательной.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.