На главную

На сайте 28 600 рецептов
у 171 785 пользователей

Каталог рецептов

Филе в льезоне

Вкусное и нежное мясо буквально тает во рту! Филе в льезоне - интересное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина. Сочное мясо ягненка с овощами и жареными грибами, приправленное нежным сливочным льезоном, придется по вкусу не только любителям баранины, но и тем кто никогда не ел мясо ягненка.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Морковь

800

Соль

20

Перец черный молотый

10

Гвоздичный перец (душистый перец)

2

Петрушка

10

Тимьян, чабрец

10

Сливочное масло

50

Оливковое масло

20

Мука

50

Сливки

100

Яйца

2

Лимонный сок

5

Шампиньоны

200

Вода

1.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
79 ккал
Белков:5 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 38 / 39 / 23
Н67 / С0 / В33

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Опубликовано: julija

Просмотров: 405
Комментариев: 0

способ приготовления

Филе молодого барашка (лучше взять ягненка) помыть, обсушить бумажным полотенцем и разделать на кусочки, вырезая все пленочки и прожилки.

Нарезанное мясо переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. На среднем огне довести содержимое до кипения, убрать пену и пленку с бульона с помощью шумовки.

Посолить и поперчить бульон по вкусу, добавить гвоздику.

Морковь и лук почистить, помыть. Лук нарезать мелко и бросить в кипящий бульон. Морковь нарезать довольно крупными кусками и также положить в кастрюлю.

Зелень промыть. С помощью нитки сделать букет из лаврового листа, веточек петрушки и тимьяна и осторожно положить его в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около часа (зависит от баранины).

По прошествии часа проверить мясо на мягкость и снять кастрюлю с огня. Вытащить букет зелени из кастрюли.

В сотейнике или глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать муку в сотейник и на медленном огне смешать её с растопленным маслом до получения кремообразного состояния. Влить в сотейник литр бульона из баранины. С помощью деревянной лопатки или венчика продолжать перемешивать содержимое сотейника, пока соус не станет однородным. Варить соус для баранины еще в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Слить оставшийся бараний бульон с кастрюли - он больше не понадобится. Оставшееся мясо залить соусом из сотейника и проварить всё вместе в течение 5 минут, чтобы все вкусы перемешались между собой.

Шампиньоны промыть, крупные порезать. Обжарить в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла и переложить в кастрюлю с бараниной.

Приготовить льезон. Яйца помыть, отделить желтки от белков (понадобятся только желтки). В маленькой кастрюле смешать желтки, сливки и лимонный сок. Варить всё на медленном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. При этом нельзя давать соусу закипеть, иначе сливки и яйца свернуться.

Залить филе ягненка приготовленным льезоном. Проверить блюдо на соль и при необходимости приправить. Филе баранины в льезоне готово! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Гвоздичный перец (душистый перец) - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Морковь, Лук репчатый, Соль, Перец черный молотый, Гвоздичный перец (душистый перец), Лавровый лист, Петрушка, Тимьян, чабрец, Сливочное масло, Оливковое масло, Мука, Сливки, Яйца, Лимонный сок, Шампиньоны, Вода