Способ приготовления
Режу дольками морковку, репку, лучок и брюкву, а капусту рублю кубиками. Баранину режу на небольшие кубики и отвариваю до состояния полуготовности. Время от времени снимаю с бульона пенку. Раскладываю мясо по керамическим горшочкам для духовки, сверху накрываю слоем брюквы, морковки, лука и репы. Следующим слоем выкладываю небольшие консервированные огурчики, присаливаю еду, кладу отмоченные в воде грибы и тушу в духовке на средней температуре. Когда ушное готово, посыпаю его пропущенным через давилку чесночком и мелко нарубленными петрушкой да укропом. Можно слегка прожарить в растительном масле пшеничную муку и заправить ею еду. Вместо сухих грибов нередко использую шампиньоны. Это старинное русское блюдо настолько позабыто, что сойдет будет выглядеть как приятная экзотика на фоне ставших заурядными заморских разносолов.
Похожие рецепты
Огурцы с чесноком
В духовке
Мясо в духовке
Морковь с луком
Овощи в духовке
Капуста в духовке
Грибы в духовке
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
Ушное вкусное! 
С новым годом вас! 
Какой нужный и полезный рецепт! Отнесла его в свою папку по раздельному питанию, в нем нет картофеля, что меня и заинтересовало. Наши предки знали толк в полезных блюдах. Репа, брюква, сушеные грибы - все это прекрасный набор продуктов, который несет в себе массу пользы для нашего организма, питает нас минералами и витаминами. Подача в горшечках надолго сохранит температуру блюда. Это блюдо поможет восстановиться организму и наладить работу пищеварительного процесса. Очень понравился рецепт!
Два вопроса, что такое ушное в данном применении и чем заменить брюкву? К картофелю у меня с некоторых пор есть притензии.
Ушное - это название блюда в русской кухне. А так это просто Баранина в горшочках в духовке. 
Брюкву вы ничем не замените. Если ее нет, просто не добавляйте.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Репа - 30 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Белые грибы сушеные - 286 ккал / 100 г
- Лисички сушёные - 261 ккал / 100 г
- Подберёзовики сушёные - 231 ккал / 100 г
- Подосиновики сушёные - 315 ккал / 100 г
- Шиитаке сушеные - 331 ккал / 100 г
- Брюква - 34 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г