Баклажаны по грузински на зиму - острая пикантная закуска

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать баклажаны по-грузински на зиму острые?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Перцы предпочтительно использовать красные мясистые, либо взять плоды разных цветов. Уксус у меня 6%. Можно использовать другой по вкусу, количество можно рассчитать с помощью специального калькулятора, ссылка в ингредиентах в строке "Уксус". Все овощи тщательно вымойте в чистой холодной воде, а затем обсушите бумажными салфетками.

2. Шаг 2. Зачем вымачивать баклажаны в соли?

   

   Чтобы из баклажанов ушла горечь, их необходимо замочить, посыпав солью. Для этого баклажаны нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Отправьте их в большую чашку или кастрюлю. Присыпьте неполной горстью крупной соли и хорошо перемешайте. Оставьте настояться 20-30 минут.

3. Шаг 3. Как подготовить перец и чеснок?

   

   Чеснок почистите, у болгарских перцев удалите сердцевину и семена. У острого перчика срежьте плодоножки. Чтобы блюдо получилось более острым, семена у горького перца оставьте (именно семена придают готовым баклажанам особую остроту).

4. Шаг 4. Чем измельчать овощи для закуски?

   

   Чеснок, болгарский и острый перцы отправьте в чашу блендера. Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу. Перекрутите всё до однородной массы. Для измельчения овощей можно использовать мясорубку, получится немного иная консистенция и изменится внешний вид готового блюда, но на вкусе это сильно не отразится.

5. Шаг 5. Как правильно обжарить баклажаны?

   

   По истечении указанного времени в чашку с баклажанами налейте немного холодной воды, а затем сразу отожмите синенькие от жидкости. В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Отправьте баклажаны обжариваться. Удобно это делать порциями. Готовьте до появления золотистого оттенка у синеньких. А все тонкости выбора сковороды и масла для жарки - в материалах по ссылкам ниже.

7. Шаг 6. Сколько варить баклажаны с заливкой?

   

   Отправьте перец с чесноком в большую кастрюлю или любую иную ёмкость, в которой можно будет довести салат до готовности. На сильном огне дождитесь момента закипания, добавьте баклажаны, растительное масло и уксус. Добавьте сахар. Соль всыпайте постепенно, её может потребуется чуть меньше, чем указано в рецепте. Всё тщательно перемешайте, огонь убавьте и варите, периодически помешивая, около 10-15 минут. Подробнее о выборе кастрюли - по ссылке под шагами.

8. Шаг 7. Как стерилизовать банки для консервации?

   

   Банки и крышки хорошо вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Сделать это можно при помощи микроволновой печи, духовки или на водяной бане. Разложите готовый салат в банки, закройте крышками, переверните верх дном и оставьте при комнатной температуре под полотенцем или тёплым одеялом до полного остывания. А всё о стерилизации банок читайте по ссылке под рецептом.

9. Шаг 8. Где хранить готовую закуску?

   

   Уберите банки с баклажанами в любое прохладное место для длительного хранения.

10. Шаг 9. Когда закуска с баклажанами готова?

    

    Первую пробу можно снимать сразу же. Очень вкусный салат из баклажанов по-грузински готов!