Маринованные шампиньоны быстро в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать шампиньоны быстро, вкусно и просто в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Шампиньоны лучше берите среднего и одинакового размера — мелкие сильно уварятся, крупные нужно резать на кусочки.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Шампиньоны → вешенки, белые грибы, опята.
   Столовый уксус → яблочный или винный уксус.
   Гвоздика → кориандр, бадьян, можжевельник.
   Лавровый лист → тимьян, розмарин.
   Чеснок → можно исключить или добавить больше.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сахар можно уменьшить или заменить на сахарозаменитель.
   Для детей: уменьшите уксус и чеснок.

2. Шаг 2. Как сделать маринад?

   

   В кастрюлю налейте воду и уксус, всыпьте соль и сахар, положите перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Положите чеснок, нарезав его пластинками. Влейте растительное масло.

   Кастрюлю из жаростойкого стекла стоит ли покупать?

   Стеклянные кастрюли экологичны, не впитывают запахи, и в них красиво виден процесс готовки. Но есть минусы: они боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Зато в них можно подавать блюдо прямо на стол. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.

   Совет

   Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом.

   Секреты шеф-повара

   Французский стиль: замените половину воды сухим белым вином — шампиньоны получат благородную кислинку и виноградный шлейф.
   
   Грузинский размах: добавьте в маринад чайную ложку хмели-сунели и стручок сушёного перца чили — грибы станут пряными и согревающими.
   
   Чешская классика: положите в маринад вместе со специями кольцо лука и кружок моркови — так делают в Богемии, чтобы маринад был насыщеннее, а овощи потом подают как закуску.

3. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны?

   

   Грибы быстрыми движениями промойте под проточной водой от загрязнений.

   Советы

   По желанию для большей эстетики удалите так называемую «юбочку» под шляпкой грибов.
   
   Шампиньоны должны быть упругими, без тёмных пятен и слизи — мягкие и скользкие грибы уже начали портиться.
   
   Не берите шампиньоны с подсохшими краями шляпки — такие грибы будут жёсткими даже после варки.
   
   У крупных грибов ножку можно срезать до шляпки. Не выбрасывайте обрезанные ножки — заморозьте их в пакете, а потом сварите из них грибной бульон.

4. Шаг 4. Как уложить грибы в кастрюлю с маринадом?

   

   Шампиньоны переложите в кастрюлю с маринадом. При варке шампиньоны выделят свою влагу и уменьшатся в размерах. Таким образом все грибы окажутся в ароматном маринаде.

   Совет

   Укладывайте шампиньоны шляпками вниз — они лучше пропитываются маринадом и выглядят аккуратнее после варки.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски: добавьте в кастрюлю с грибами и маринадом очищенную луковицу (целиком) — она впитает возможную горечь и отдаст сладость.
   
   В итальянских деревнях кладут в маринад веточку розмарина и щепотку орегано — они не перебивают грибной вкус, но делают его интереснее.

6. Шаг 5. Как варить шампиньоны в маринаде и собственном соку?

   

   Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и доведите маринад до кипения. После закипания варите грибы около 7 минут, иногда перемешивая. Затем снимите кастрюлю с огня, с поверхности маринада уберите пенку и дайте грибам с маринадом полностью остыть.

   А можно заготовить такие маринованные грибы на зиму?

   Да, можно. Для этого разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, простерилизуйте 10-15 минут и закатайте. Все правила длительного хранения заготовок описали в этом уроке Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Ресторанный секрет: в конце варки влейте чайную ложку соевого соуса и бальзамического уксуса (вместо части обычного) — маринад станет темнее, а вкус — более бархатным.
   
   Греческий вариант: добавьте в маринад после выключения огня цедру лимона и пару веточек тимьяна — настаиваясь, они отдадут свежий цитрусовый аромат.

7. Шаг 6. Как уложить шампиньоны в банку для хранения?

   

   Остывшие грибы переложите в стерилизованную стеклянную банку, залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Заливайте шампиньоны маринадом до самого верха, чтобы они были полностью покрыты — иначе верхние грибы заветрятся и потемнеют.
   
   Если маринада не хватило, есть два пути: долить кипячёную воду или новую порцию маринада.

8. Шаг 7. Как подать на стол самые вкусные маринованные шампиньоны в уксусе с чесноком?

   

   Подавайте очень вкусные маринованные шампиньоны с морковью, болгарским перцем и зеленью на закуску, полив маслом. Приятного аппетита!

   Как хранить маринованные шампиньоны быстрого приготовления?

   В холодильнике в закрытой банке — до 2-3 недель.

   Совет

   Если в банке остался маринад, не выливайте его — используйте для заправки винегрета или поливки жареного мяса.

   Секреты шеф-повара

   Салат за 2 минуты: нарежьте грибы кусочками, добавьте мелко рубленый укроп и ложку сметаны.
   
   Испанский акцент: обжарьте маринованные шампиньоны на сковороде с паприкой и подавайте с жареным картофелем.
   
   Пряный финиш: присыпьте грибы перед подачей чёрным молотым перцем и сухим чесноком — простой трюк, а вкус становится более объёмным.

9. Смотреть видео приготовления