Баклажаны с кетчупом чили на зиму

Как сделать баклажаны с кетчупом чили на зиму?

1. Включите духовку на 180 градусов Цельсия.

2. Баклажаны хорошо промойте под проточной водой, очистите от кожуры. Затем разрежьте плоды вдоль и по возможности очистите от семян. Оставшуюся часть овощей нарежьте на небольшие кубики площадью примерно 1 квадратный сантиметр.

Нарезанные баклажаны переложите в большую миску и пересыпате солью. Перемешайте все кусочки и оставьте на некоторое время, чтобы баклажаны хорошо просолились. Миску накройте крышкой, чтобы сверху овощи не подсыхали. Периодически перемешивайте баклажаны для лучшего результата.

3. Красный болгарский перец промойте и выложите их целиком, не очищая, на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Как только духовка достаточно нагреется, поставьте противень с перцами запекаться в течение получаса.

Когда перцы будут готовы, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите верхнюю кожицу. Остальную мякоть порежьте на небольшие кусочки.

4. Помидоры помойте. Затем бланшируйте их в кипятке, снимите шкурку и мелко порежьте.

5. Очистите чеснок и пропустите его через специальный пресс или натрите на мелкой терке.

6. Лук также очистите от шелухи, промойте и мелко порежьте.

7. На средний огонь поставьте большую кастрюлю. Нагрейте ее в сухом виде и бросьте семена фенхеля и измельченный перец чили (можно использовать готовые хлопья). Обжарьте их в течение пары минут, пока не выделится аромат.

8. Баклажаны отожмите и слейте всю лишнюю жидкость. Затем также добавьте в кастрюлю. Положите туда же болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. Добавьте все остальные ингредиенты, включая специи и красный винный уксус.

Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите на протяжении 10-15 минут. Затем откройте крышку и тушите еще примерно столько же, пока жидкость в кастрюле не начнет выпариваться.

9. Подготовьте банки для консервации. Тщательно промойте их и обдайте кипятком.

10. Готовые баклажаны с перцем чили разлейте по чистым банкам, оставляя вверху пространство около 2 см. Накройте чистыми крышками.

11. На дно широкой кастрюли постелите полотенце и поместите банки с баклажанами. Залейте водой так, чтобы она не доходила до края банок. На медленном огне простерилизуйте банки в течение 10 минут. Затем закатайте банки и поставьте вверх дном, пока не остынут.

Удачных заготовок!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).