Котлеты из кабачков с фаршем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сочные котлеты из кабачков с фаршем свинины и курицы на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо пропустите через мясорубку.

   Что лучше: крутить фарш один раз или два?

   Всё зависит от того, какой результат вы хотите. Для сочных котлет с выраженной мясной текстурой достаточно одного раза. А для нежнейшего суфле или детского пюре — прокрутите дважды, и фарш станет похож на крем. Экспериментируйте! А подробнее о том, как правильно прокрутить мясо через мясорубку, читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Мясо: вместо свинины + курицы возьмите индейку или готовый свиной фарш.
   Панировка: сухари легко заменить молотой кукурузной крупой или отрубями.
   Лук с морковью: можно добавить цуккини или болгарский перец для сладости.
   Растительное масло: если нет рафинированного, подойдёт топлёное масло или даже шкварки (но вкус изменится).

2. Шаг 2. Как измельчить лук и морковь для фарша?

   

   Лук и морковь очистите, обмойте и также пропустите через мясорубку к фаршу.

   Секрет шеф-повара

   Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистости перед добавлением в фарш — это усилит вкус в разы и придаст котлетам карамельные нотки, примерно как в люля-кебаб.

3. Шаг 3. Как измельчить кабачок для фарша?

   

   Кабачок помойте и очистите от кожуры. Натрите кабачок на крупной терке и добавьте к фаршу, отжимая при этом лишнюю жидкость. По вкусу добавьте немного соли и специи. Руками перемешайте фарш до однородности. 

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если используете молодой кабачок с мягкой кожурой, то чистить его нет необходимости.
   
   Если жидкость не отжать, то фарш получится жидкий и будет сложно формовать котлеты. 

4. Шаг 4. Как сделать фарш плотнее?

   

   Для этого отбейте его об дно миски. 

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в фарш при отбивании щепотку пищевой соды — всего на кончике ножа. Это ресторанный лайфхак: сода делает мясные волокна рыхлее, и котлеты получаются пышнее, даже без яиц.

6. Шаг 5. Как сформировать котлеты из фарша?

   

   В отдельную тарелку насыпьте немного панировочных сухарей. Руками сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. 

   Диетические адаптации

   Для ПП: запеките в духовке при 180°C 20–25 минут. Панировку замените на кунжут или овсяные хлопья.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить котлетам пикантной горчинки? Добавьте 1 ч. ложку дижонской горчицы или готового хрена в фарш — они эмульгируют жир, и котлеты станут чуть плотнее и ароматнее изнутри.
   
   Как сделать котлеты с дымком на обычной плите? Вмешайте в фарш 1 ч. ложку копчёной паприки или каплю жидкого дыма (буквально 2-3 капли). Текстура не изменится, а запах как с костра.
   
   Как добавить котлетам неожиданного хруста? Обваляйте котлеты не в сухарях, а в смеси измельчённых грецких орехов и кукурузной муки — корочка будет с ореховым привкусом и фактурной.

7. Шаг 6. Как пожарить котлеты на сковороде?

   

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите котлеты. Обжарьте их примерно по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. 

   Какую сковороду выбрать, если у меня индукционная плита — подойдёт ли обычная алюминиевая?

   Обычный алюминий для индукции не годится — он не магнитится. Но многие современные алюминиевые модели имеют специальное индукционное дно, которое вы без труда проверите магнитом прямо в магазине. Чтобы не ошибиться с выбором и не принести домой бесполезную вещь, изучите этот урок Академии 1000 меню — там есть описание совместимости всех материалов с разными плитами.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

8. Шаг 7. Как подать котлеты из фарша с кабачком к столу?

   

   Готовые котлеты подавайте с гарниром из картофеля, макарон, круп или дополните блюдо овощами. Приятного аппетита!

   Как хранить котлеты?

   В холодильнике в герметичном контейнере котлеты стоят до 3 дней. Разогревайте их на сковороде под крышкой с ложкой воды или в микроволновке, чтобы вернуть сочность. Для заморозки лучше обжарить их до полуготовности (по 2 минуты с каждой стороны), остудить и убрать в морозилку — так они не слипнутся.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать котлеты к столу?
   
   На подушке из овощей. Нарежьте кабачок и баклажан слайсами, обжарьте на той же сковороде после котлет. Выложите веером, сверху — котлету. Посыпьте тёртым сыром и отправьте на минуту под гриль (или под крышку, чтобы сыр расплавился).
   
   В чашке с соусом. Разложите горячие котлеты по небольшим глубоким тарелкам. Залейте на треть томатным соусом или сливками с чесноком. Сверху — кинза и кунжут. Есть ложкой, обмакивая котлету в соус. Очень сочно и необычно.
   
   Как закуска на вечеринку. Сформулируйте котлеты размером с грецкий орех. Обжарьте. На зубочистку наденьте: кусочек маринованного огурца, котлету, лист салата и маленький помидор черри. Получится канапе-бургер. Соус подавайте отдельно.