Салат из белой фасоли моркови баклажанов на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Начинаем с подготовки фасоли: промываем и замачиваем на ночь (или на 6-8 часов). Воды нужно раза в три больше, чтобы покрывала полностью набухающую фасоль. Промываем еще раз, заливаем чистой холодной водой и ставим варить. Время варки зависит от сорта фасоли. Главное, чтобы не разварилась. Моя белая фасоль варилась 40 минут. Солить не нужно. Сливаем воду.

2. Шаг 2:

   

   Пока фасоль варится, готовим другие овощи. Морковку натираем на крупной терке.

3. Шаг 3:

   

   Баклажаны нарезаем кубиками. (Если баклажаны горчат, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем, выдерживаем минут 20-30 и промываем).

4. Шаг 4:

   

   Болгарский перец нарезаем кубиками, как баклажаны, предварительно очистив от семян.

5. Шаг 5:

   

   Помидоры нарезаем произвольно, всё-равно в блендере измельчать.

7. Шаг 6:

   

   Чеснок очищаем.

8. Шаг 7:

   

   В блендере (или мясорубке) измельчаем помидоры и чеснок. Готовую массу выкладываем в кастрюлю, добавляем растительно масло, сахар и соль. Всё перемешиваем и ставим вариться на 3 минуты (с момента закипания)на маленьком огне.

9. Шаг 8:

   

   Добавляем баклажаны, перец и морковку, перемешиваем. С момента закипания - тушим 20 минут. Затем выкладываем фасоль и тушим еще 10 минут. В конце добавляем уксус и еще 5 минут доводим до готовности.

10. Шаг 9:

    

    Выкладываем наше овощное рагу в банки и сразу же закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить можно в темной кладовке.

11. Шаг 10:

    

    Всё, что не вошло в банки, можно тут же, тепленьким, с черным хлебушком и употребить!!!