Пышные сладкие булочки в духовке

Сладкие булочки с сахаром и маслом — классика советской и постсоветской домашней выпечки. Их пекли по выходным, когда собиралась вся семья. Аромат ванили и сдобы разносился по квартире, и соседи завидовали. В разных регионах их называли по-разному: "плюшки", "улитки", "розочки". Но суть одна — мягкое, сдобное тесто, щедро смазанное маслом и посыпанное сахаром, которое таяло во рту.

Кто оценит рецепт
Домашние пекари, которые хотят освоить дрожжевое тесто. Мамы, пекущие для детей на завтрак. Бабушки, угощающие внуков. Все, кто любит сладкую выпечку и ностальгирует по домашнему уюту. Новички, которые боятся дрожжей, — этот рецепт развеет все страхи.

Замены ингредиентов
Для теста:

Яйца: перепелиные (2 шт. = 1 куриному)
Молоко: вода (менее сдобно), кефир (кислинка, тесто будет чуть плотнее), растительное молоко (миндальное, овсяное).
Сливочное масло: маргарин (не советую, но можно), топленое масло (интересный привкус).
Сухие дрожжи: свежие прессованные (в 3 раза больше по весу), инстантные (можно смешивать с мукой).
Ванилин: ванильный сахар (1 пакетик), ванильный экстракт (несколько капель).
Для начинки:

Сливочное масло: можно заменить на топленое, маргарин (хуже), или просто увеличить количество сахара (но будет суше).
Сахар: коричневый тростниковый сахар (карамельный вкус), можно смешать с корицей, маком, измельченными орехами.
Для верха:

Яичные желтки: целое яйцо (менее яркий цвет), молоко (просто смазать), сметана, сладкий чай (для блеска).

Советы по выбору продуктов
Мука: только высший сорт, с содержанием белка не менее 10,5%. Мука "для хлеба" или "для пиццы" — идеально.
Дрожжи: проверяйте срок годности. Если дрожжи старые, тесто может не подняться.
Сливочное масло: 82,5%, никаких спредов. От этого зависит вкус теста и начинки.
Яйца: свежие, категория С0 или С1. Если яйца мелкие, добавьте еще одно.

Варианты подачи
Пышные сладкие булочки в духовке подают теплыми или полностью остывшими. Выложите на большое блюдо, посыпьте сахарной пудрой. Идеально подходят к чаю, кофе, какао, молоку. Можно подавать с вареньем, джемом, сгущенкой, медом. Отличный вариант для завтрака, полдника или дружеского чаепития. Булочки хороши и сами по себе, без ничего.

Условия хранения
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Булочки могут немного черстветь, но если их завернуть в пакет, они останутся мягкими дольше. Можно замораживать готовые булочки (до 3 месяцев). Размораживать при комнатной температуре, затем можно слегка разогреть в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации
Меньше калорий: уменьшить количество сахара в тесте и начинке, заменить часть муки на цельнозерновую, использовать молоко 1,5%.
Без лактозы: использовать безлактозное молоко и масло, маргарин без лактозы.
Без глютена: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь. Тесто будет более капризным.

Профессиональные советы
Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким, чуть липким. Лишняя мука сделает булочки плотными. Лучше смазывать руки маслом при вымешивании.
Дайте тесту подняться столько, сколько нужно. Минимум час, лучше полтора. В теплом месте, без сквозняков.
Раскатывайте лепешки равномерно. Если тесто будет толще в середине и тоньше по краям, булочки пропекутся неравномерно.
Разрезы делайте острым ножом, не прорезая до конца. Если прорежете насквозь, начинка вытечет.
Расстойка перед выпечкой обязательна. Даже 10-15 минут сделают булочки пышнее. Не пренебрегайте этим шагом.

Интересные факты
В разных странах похожие булочки называют по-разному. В Германии это "шнеккен" (улитки), в Швеции — "канельбуллар" (булочки с корицей), в Дании — "винерброд" (венская выпечка). В России их чаще всего называют просто "сладкие булочки" или "плюшки". Самые знаменитые плюшки — ленинградские, с сахаром и маслом, которые пекли в ленинградских столовых и булочных. Наш рецепт — оммаж той самой домашней выпечке.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Самые лучшие и простые советы, чем смазать булочки, чтобы они блестели читайте здесь