Ингредиенты и как готовить
350
150
250
2
300
150
1
0.5
100
1
3
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала - улыбнитесь! Да, да - я серьёзно, куличи нужно готовить со светлыми мыслями и хорошим настроением, тогда они точно получатся! Я проверяла. Итак нам нужно заранее достать все необходимые ингредиенты из холодильника - они должны быть комнатной температуры. Яица взбейте в миске до пышной пены (чтобы лучше взбивались можно добавить щепотку соли).
Шаг 2:
Продолжая взбивать, дождиком постепенно всыпайте сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут, пока масса не увеличится в объёме. Чем лучше взбивать? Это можно делать стандартным миксером или блендером с насадкой "венчик".
Шаг 3:
Добавьте растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и творог 9% жирности. Творог можно предварительно перетереть через сито. Взбейте до однородной массы без комочков.
Шаг 4:
В стакан всыпьте пол чайной ложки соды и 3 столовые л. уксуса, погасите и добавьте к тесту (если пугает такое количество уксуса, можете добавить полторы-две ложки, хотя пугать не должно, я пеку эти куличи давно и всегда добавляю три столовые ложки уксуса - уксус испаряется в ходе химической реакции и не оставляет ни вкуса ни запаха). Смесь будет шипеть и пениться, так и нужно. Эта процедура избавит выпечку от привкуса соды, вместе с тем сделает ее пышной.
Шаг 5:
Возьмите третью часть муки (заранее просеянной), добавьте к ней чайную ложку разрыхлителя, также добавьте к тесту и на небольшой скорости взбейте. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не разбрызгивалось. Не включайте сразу высокую скорость, а лопасти миксера погружайте в массу полностью (если это возможно).
Шаг 6:
Добавьте к массе промытый и подсушенный изюм. Чтобы изюминки равномерно распределялись по тесту и не липли друг к другу, их можно обвалять в муке, особенно если у вас липкий изюм. У меня не такой, поэтому я этого не делала.
Шаг 7:
Введите остальную муку и пройдитесь по тесту миксером. Тесто должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Мука должна хорошо вмешаться в массу.
Шаг 8:
Бумажные формы смажьте маслом по всему периметру (у меня диаметр 9 и 12 мм), заполните тестом и дайте постоять 5-10 минут. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в неё куличи, убавьте до 160 градусов и выпекайте 20 минут, затем увеличьте до 170С и пеките ещё 30 минут. По истечении этого времени увеличьте до 180С и пеките ещё 5-10 минут "до сухой шпажки". Деревянную шпажку погрузите в выпечку. Если она выйдет сухой, значит, готово.
Шаг 9:
Глазурь. Чайную ложку желатина залейте столовой ложкой воды, оставьте для набухания. В кастрюлю с толстым дном насыпьте 100 г сахара и налейте 2 столовые ложки воды, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, варите сироп, помешивая, около 5ти минут до загустения. Уберите с огня, остудите до 60 градусов. Добавьте в сироп набухший желатин, взбивайте около 5ти минут. Можно покрывать куличи!
Я, честно признаться, не люблю пасхальные куличи по рецептам наших бабушек, они на следующий день высыхают и из вкусного остаётся только верхушка с глазурью. По этому же рецепту кулич получается влажный, ароматный, вкусный и похожим на творожный кекс. Попробуйте обязательно! Уверена, вам и вашим близким понравится!
Я перепробовала много рецептов куличей, но этот - самый лучший! Пеку куличи по этому рецепту третий год. Они не высыхают на следующий день. Для приготовления не требуется много времени и особых кулинарных навыков.
--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Куличи прекрасно приготовлены и очень интересно оформлены. Фото яркое, с хорошим освещением и композицией, которое передает атмосферу праздника!
Еще один рецепт кулича который мне очень понравился. Рекомендую.
Уксус нужен, чтобы погасить соду, на вкус он никак не влияет, он испаряется в ходе химической реакции, не советую ничего менять в рецепте, потому что именно сочетание разрыхлителя и соды даёт неповторимую текстуру, если использовать просто разрыхлитель, кулич получится сухим.
Нет, не много, иначе сода не погасится!
У меня нормально поднялись, см на 4 примерно, но сверху довольно темненькие получились, немного подгорелые как будто, иначе бы внутри не пропеклись
Может быть, нужно по своей духовке ориентироваться, в крайнем случае минут за десять до готовности накрыть куличи кружочками из фольги.
Отличные куличи! С наступающим!
Анна Славина:
Может быть, нужно по своей духовке ориентироваться, в крайнем случае минут за десять до готовности накрыть куличи кружочками из фольги.
На будущее пожелание.
Такие моменты нужно указывать в рецепте. Не все хозяйки опытные.
Очень странно - и сода, и разрыхлитель... По моему, это равносильно, что добавить сахар и сахарную пудру. Мне кажется и уксуса много. Вполне хватит и 1 ст.л. Да и метод выпекания заставил задуматься... не хватает еще танца с бубном вокруг духовки. Такие изменения температуры никакому тесту на пользу не пойдут. А зная себя, я бы просто забыла про время, чтобы бегать к духовке через каждые 15-20 минут. Все пропечется и на 180С.
И хотелось посмотреть на фото кулича внутри.
При всем уважении, если печь при 180 градусах куличи внутри не пропекутся, а снаружи сгорят, так как в тесте содержится творог, и поэтому температура повышается поэтапно, а не сразу, на счёт уксуса спорить не буду, можно использовать и меньше. По поводу использования и соды и разрыхлителя - многие кондитеры используют их сочетание в рецептах где есть кисло молочные продукты - творог, кефир и тд, они дополняют друг друга и позволяют выпечке подняться, как именно не объясню - я не технолог.
Почитала рецепт и на мой взгляд, есть несколько ошибок
1 - если взбиваются яйца с сахаром в пышную пену, то все остальные перемешивания делаются только вручную, снизу вверх и очень аккуратно, чтобы не полопались пузырьки воздуха, которые вы навзбивали. Иначе это был мартышкин труд. Здесь всего скорее нужно было взбить только желтки, а белки взбивать в конце отдельно до стойкой пены и вводить последним этапом.
2 - По поводу уксуса. Соду гасят только в том случае если в исходном продукте нет кислосодержащих ингредиентах. Так например тесто для блинов на свежем молоке, так как молочной кислоты там не хватит и разрыхления не будет как надо.
Здесь же реакция будет за счет разрыхлителя( он содержит лимонку) и творога. К тому же когда гасите соду уксусом, реакция происходит за пределами теста, а ему достаются остаточный углекислый газ и кислота. А этого не достаточно для сдобного теста. Так что на мой взгляд уксус тут совсем не к месту. Тем более кислота не уйдет никуда. А для разрыхления нужен лишь разрыхлитель и сода, которые нужно ввести в муку и перемешать.
Некого не хотела обидеть, это мое мнение.
С Вами полностью согласно, спасибо за замечания.
1. Взбивать в блендере - это все равно что ложкой перемешать. Белок просто перемешается с желтком и сахаром и все. И никакой воздушности не будет. Поэтому только миксер! До пышной воздушной пены. И важно не перевзбить. Это должна быть именно пена с большим количеством мелких пузырьков на поверхности. Не взбивать до бела, когда масса получается плотной и невоздушной.
2. А вот творог я бы отдельно взбила в блендере - это лучше, чем через сито. Получится более нежная и однородная консистенция.
3. Про перемешивание снизу-вверх выше Лялич отлично все расписала. Нужно все аккуратно смешивать. Иначе все пузырьки воздуха в яйцах полопаются.
4. Уксуса реально много. И, честно говоря, я вообще не вижу в нем необходимости. Творог - кисломолочный продукт. И этой кислоты будет достаточно, чтобы запустить реакцию. Тем более в рецепте уксус и сода гасятся вне теста. То есть реакция с выделением углекислого газа проходит в отдельной чашке. А реакция эта очень быстрая. И когда такая смесь попадает в тесто, она уже никакого углекислого газа не выделяет. Все выделилось в чашке, а в тесто не попало. Поэтому если нужно гасить соду уксусом, то это нужно делать прямо в тесте. То есть в конце, когда смешаны яйца, сахар, творог и масло, просеять сверху муку с разрыхлителем и содой или просто с разрыхлителем (1 ст. л. - привкуса не будет) и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями. И тогда все поднимется.
Спасибо за замечания, мне важно мнение профессионалов, Вашими работами я восхищаюсь!
Для придания выпечки пористости и пышности, конечно нужно гасить соду уксусом (я использую 9%-ый), но не в таком большом количестве. Советую эту процедуру проделывать над тестом. Я кладу на столовую ложку соду и по чуть-чуть добавляю уксуса, рукой ложку наклоняю слегка в разные стороны, чтобы сода уже гашеная уксусом попадала прямо в тесто. Как только вся сода вспениться, сразу же перемешиваю тесто. Я эту процедуру делаю всегда на глаз (меня так научили), но 3 столовых ложки для этого точно не требуется, думаю уходит может быть одна.
Также читала, что если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить прямо в тесто, таким образом сода вступит в химическую реакцию с кислыми компонентами прямо в тесте.
Или, еще один вариант, можно воспользоваться пекарским порошком (разрыхлителем).
Простота его применения в том, что ничего гасить и разводить не надо. В его составе есть сода, лимонная кислота и мука (или крахмал, или сахарная пудра). Соотношение специально рассчитано, чтобы сода вступила в реакцию.
Ответить на вопрос почему в рецепте сода гасится уксусом и разрыхлитель добавлен, я не могу. Так как не готовила куличи по данному рецепту, то считаю, что судить о качестве рецепта и выпеченных куличах просто не имею право.
Про соду и разрыхлитель вместе я не сомневаюсь. Часто встречала и пекла по таким рецептам. Они отлично вместе работают, особенно когда надо хорошо поднять "тяжелое" тесто, как, например, здесь, с творогом.
Про уксус вот сомневаюсь и сильно. У меня какое предположение возникло. А не может такого быть, что изначально в этом рецепте соду гасили лимонным соком? Помнится мне, раньше так любила делать Юлия Высоцкая. Она именно в стакане перемешивала соду и много лимонного сока. Может, потом лимон на уксус заменили?
Я, наверное, все-таки попробую сама испечь по этому рецепту и проверить. Прям интрига))
Кстати да, меня наличие и соды, и разрыхлителя тоже не смущает. Потому что и того, и другого понемногу. Вот если бы была целая столовая ложка разрыхлителя, то да - сода тут не особо была бы нужна. А так - того чайная ложка, другого половинка чайной ложки - все нормально. И щелочного привкуса тоже не будет.
вот и проверим)
Я верю, что у Анны куличи получились хорошие и пропеченные. Причин неудачного опыта многих, мне кажется, много. Возможно, немаловажную роль здесь играет качество творога. Он может быть более или менее влажным, да и состав творога как таковой тоже отличается (сами знаете, какие сейчас продукты). Может, Вы удивитесь моим выводам, но я сама столкнулась с подобными ситуациями в своем рецепте Творожные кексы в формочках в духовке. У многих кексы получались удачными, но и негативных отзывов немало : " Не пропекались, резиновые и т.п." Поэтому я бы назвала творожную выпечку немного капризной. Хотя свои творожные кексы пекла не один раз, и всегда все получается нормально.
Но однозначно, уксуса многовато, даже слишком (извините, что повторяюсь, уже много о этом сказано). Союз разрыхлителя и соды встречается часто, я нередко пользуюсь такими рецептами.
Анна, Вы, пожалуйста, не расстраивайтесь . Просто все порассуждали, высказали свое мнение и точку зрения, почему у многих не удалась выпечка. У каждого все получается по-разному.
Будем ждать куличей Катюши . Правда, здесь и сомнений нет в 100%-ной удаче, с Марией абсолютно согласна.
Отчитываюсь! Все получилось. Уксусом не пахнет! Поднялись отлично. Готовить куличи очень быстро, от силы минут 15, чтобы все взбить-смешать. Это скорее кексы по вкусу и структуре, похоже на кекс Столичный, только чуть влажнее внутри. Всей семье очень понравились! Делала точно по рецепту, до последнего грамма) Творог брала жирный, 9% жирности. Протерла его через сито.
Они реально вкусные)
Как же я рада!) Катя, спасибо большое, что потратила время и решила проверить!
Да не за что) Люблю эксперименты.
И разрез
Думаю, проблема у многих могла возникнуть из-за неточности в измерении продуктов. Советую все отмерять на весах, а не класть на глазок.
Уксус столовый, 9%. Вообще не чувствуется. Вчера ели прямо из духовки, горячими. Ни грамма привкуса) Сегодня доедаем холодные. Тоже нет.
Слава Богу, разобрались! Значит, все нормально и можно без опасений печь эти вкуснейшие куличи! Спасибо, Катюша, что всем доказала правильность рецепта. По-другому и быть не могло, ведь Анна писала, что рецепт проверенный годами. А с количеством уксуса, и правда, удивительно.
Я вот точно еще буду печь)
Рецепт хороший. Я как то по нему пекла. Куличи больше напоминают творожный кекс.Но такой рецепт имеет место быть) И да, в выпечке с творогом многое зависит от качества творога. Я обычно использую домашний,жирный творог, вот тогда и выпечка отличная получается. Про уксус я бы не сказала,что много.Именно в этом рецепте. Вообще то я на 0.5 ч.л кладу уксуса меньше. У кого не получилось-факторов может быть много. Можно попробовать еще раз. Еще есть такой момент, если понравился рецепт и нет сомнения, то он получится с первого раза, если рецепт не запал в душу, лучше поискать другой.....
Советы к рецепту
Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…
В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Творог - 156 ккал/100г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
- Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
- Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
- Творог со сметаной - 260 ккал/100г
- Творог фруктовый - 147 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Изюм - 280 ккал/100г
- Кишмиш - 279 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Ванилин - 288 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сода пищевая - 0 ккал/100г
- Столовый уксус - 11 ккал/100г