Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь творожный кулич без дрожжей как кекс? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Формы у меня диаметром 9 и 12 см. Нужно заранее достать все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Духовку включите на 200 градусов. Яйца взбейте в миске до пышной пены. Чтобы они лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.
Шаг 2:
Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут, пока масса не увеличится в объёме. Чем лучше взбивать? Это можно делать стандартным миксером или блендером с насадкой "венчик".
Шаг 3:
Добавьте к яичной смеси растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло и творог 9% жирности. Творог можно предварительно перетереть через сито. Взбейте всё до однородной массы без комочков.
Шаг 4:
В стакан погасите пол чайной ложки соды тремя ст. л. уксуса и добавьте к тесту. Эта процедура избавит выпечку от привкуса соды и вместе с тем сделает ее пышной.
Шаг 5:
Возьмите третью часть муки (заранее просеянной), добавьте к ней чайную ложку разрыхлителя, также добавьте к тесту и на небольшой скорости взбейте. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не разбрызгивалось. Не включайте сразу высокую скорость, а лопасти миксера погружайте в массу полностью (если это возможно).
Шаг 6:
Добавьте к массе промытый и подсушенный на бумажном полотенце изюм. Чтобы изюминки равномерно распределялись по тесту и не липли друг к другу, их можно обвалять в муке, особенно если у вас липкий изюм. У меня не такой, поэтому я этого не делала.
Шаг 7:
Введите остальную муку и пройдитесь по тесту миксером. Тесто должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Мука должна хорошо вмешаться в массу. Муки может потребоваться чуть меньше или больше.
Шаг 8:
Бумажные формы смажьте полностью маслом, заполните тестом на 2/3 и дайте постоять 5-10 мин. Отправьте в разогретую до 200С духовку, убавьте нагрев до 160С и выпекайте примерно 20 минут, затем увеличьте нагрев до 170С и пеките ещё 30 мин. Увеличьте наргев до 180С и пеките ещё 5-10 мин. "до сухой шпажки". Если верх начал румяниться слишком сильно, накройте его фольгой. Время и длительность выпекания могут отличаться в зависимости от вашей духовки.
Шаг 9:
Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Желатин залейте 1 ст.л. воды и оставьте для набухания. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и налейте 2 ст. л. воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и варите сироп, помешивая, около 5 минут до загустения. Уберите с огня, остудите до 60 градусов. Добавьте в сироп набухший желатин и взбивайте миксером около 5 минут. Можно украшать куличи.
Использование в рецепте и соды, и разрыхлителя обосновано тем, что творожное тесто достаточно влажное и это необходимо для его большего подъема. А указанное количество уксуса избавит выпечку от привкуса соды, при этом запаха уксуса не будет.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Куличи прекрасно приготовлены и очень интересно оформлены. Фото яркое, с хорошим освещением и композицией, которое передает атмосферу праздника!
Еще один рецепт кулича который мне очень понравился. Рекомендую.
Классический кулич пасхальный с изюмом
На праздник решила приготовить творожный кулич без дрожжей как кекс на Пасху. До этого не пробовала готовить такие куличи, только дрожжевые пекла.
Кулич получился невероятно нежным, вкусным. Замечательно поднялся и хоть я боялась запаха уксуса,его совсем не было. Готовила на пробу одну порцию,а в итоге замешивала ещё три раза,всем очень понравился, пекла несколько куличей.
Шикарный кулич, рецепт которого однозначно в моей копилочке и на следующий год обязательно повторю. А глазурь какая замечательная: вкусная,не сыпется!!!
Огромное спасибо Анне Славиной за чудесный рецепт!
От всей души рекомендую!
Ещё фото
Елена, так рада, что кулич получился нежным, хорошо поднялся и всем понравился)
Шапочки просто великолепны!
Подскажите, а уксуса зачем столько добавлять? Может соду просто разрыхлителем заменить?
Уксус нужен, чтобы погасить соду, на вкус он никак не влияет, он испаряется в ходе химической реакции, не советую ничего менять в рецепте, потому что именно сочетание разрыхлителя и соды даёт неповторимую текстуру, если использовать просто разрыхлитель, кулич получится сухим.
Нет, не много, иначе сода не погасится!
21 апреля 2020 г.
У меня нормально поднялись, см на 4 примерно, но сверху довольно темненькие получились, немного подгорелые как будто, иначе бы внутри не пропеклись
Советую ориентироваться своей духовке, в крайнем случае минут за десять до готовности накрыть куличи кружочками из фольги.
Такие вот были изначально до выпечки
Большое спасибо! Делала точно по рецепту, всё вышло отлично !!! Паски поднялись на 5 сантиметров, вкусные и имеют красивые шапочки)))
Примечание: в своей духовке, в самом конце опять выставила 160 градусов, и ещё держала 20 минут до полной готовности.
Я верю, что у Анны куличи получились хорошие и пропеченные. Причин неудачного опыта многих, мне кажется, много. Возможно, немаловажную роль здесь играет качество творога. Он может быть более или менее влажным, да и состав творога как таковой тоже отличается (сами знаете, какие сейчас продукты). Может, Вы удивитесь моим выводам, но я сама столкнулась с подобными ситуациями в своем рецепте Творожные кексы в формочках в духовке. У многих кексы получались удачными, но и негативных отзывов немало 
: " Не пропекались, резиновые и т.п." Поэтому я бы назвала творожную выпечку немного капризной. Хотя свои творожные кексы пекла не один раз, и всегда все получается нормально.
Союз разрыхлителя и соды встречается часто, я нередко пользуюсь такими рецептами.
Отчитываюсь! Все получилось. Уксусом не пахнет! Поднялись отлично. Готовить куличи очень быстро, от силы минут 15, чтобы все взбить-смешать. Это скорее кексы по вкусу и структуре, похоже на кекс Столичный, только чуть влажнее внутри. Всей семье очень понравились! Делала точно по рецепту, до последнего грамма) Творог брала жирный, 9% жирности. Протерла его через сито.
Они реально вкусные)
Как же я рада!) Катя, спасибо большое, что потратила время и решила проверить!
Да не за что) Люблю эксперименты.
И разрез
Думаю, проблема у многих могла возникнуть из-за неточности в измерении продуктов. Советую все отмерять на весах, а не класть на глазок.
Катя, а уксус какой %? Кислоты вообще не чувствуется?
Уксус столовый, 9%. Вообще не чувствуется. Вчера ели прямо из духовки, горячими. Ни грамма привкуса) Сегодня доедаем холодные. Тоже нет.
Класс, никогда бы не подумала, что уксуса тут в норме. А гасили прям над тестом или все таки прошло какое то время?
Рецепт хороший. Я как то по нему пекла. Куличи больше напоминают творожный кекс.Но такой рецепт имеет место быть) И да, в выпечке с творогом многое зависит от качества творога. Я обычно использую домашний,жирный творог, вот тогда и выпечка отличная получается. Про уксус я бы не сказала,что много.Именно в этом рецепте. Вообще то я на 0.5 ч.л кладу уксуса меньше. У кого не получилось-факторов может быть много. Можно попробовать еще раз. Еще есть такой момент, если понравился рецепт и нет сомнения, то он получится с первого раза, если рецепт не запал в душу, лучше поискать другой.....
Приготовила по рецепту,кроме того,что уксуса взяла на треть меньше. Вкус очень приятный, понравился. Глазурь тоже удачная,не осыпается. У меня получилось два небольших кулича. Тяжелее,чем привычные изделия на закваске,разрезала на третий день после выпечки,сухости нет. Но подъёма хотелось бы больше. Может повлиял ручной замес,на миксере было бы лучше. Температурный режим соблюдала,как у автора. Однозначно буду готовить. Самый главный плюс- быстро и вкусно.
Спасибо автору за рецепт. Всё получилось. Вкуснятина!!!!!
Очень вкусно. Делала на 16 порций . Вот сколько получилось))
Специально зашла оставить свой отзыв, Анна,спасибо вам за этот рецепт, я не очень люблю куличи, в прошлом году потратила много времени на замудренный рецепт краффина-синабона,а вкус разочаровал. На ваш рецепт я решилась и очень довольна результатом. Всё делала по рецепту, всё отлично поднялось,правда не сразу и я уже запереживала, соду гасила 1ст.ложкой уксуса,т.к. его было мало. Ребёнок первый раз попросил добавки. И так же очень понравилась глазурь. У меня из данного количества теста получилось 2 кулича, диаметром 14 см и 10 см.
Спасибо, что доверились рецепту! Иногда для подъема теста нужно чуть больше времени, многое зависит от продуктов и особенностей духовки (количество уксуса тоже играет роль). Рада, что у вас всё получилось! Приятного аппетита!
Здравствуйте, скажите пожалуйста из за чего тесто не поднялось? Делала всё по рецепту.
Ирина, здравствуйте! Сожалею, что так вышло. Могу предположить несколько возможных причин, по которым тесто не поднялось.
Многое зависит от особенностей творога. Если он был сухим или зернистым, тесто стало тяжёлым. Нужен мягкий, пастообразный творог (или протёртый через сито).
Возможно, вы положили мало разрыхлителя или он был плохого качества, из-за чего реакции не последовало.
Также если долго мешали после добавления муки, клейковина сделала массу плотной.
Ну и четвертая причина - недостаточно разогретая духовка.
Очень советую вам изучить бесплатный курс по приготовлению вкусной выпечки из творога нашей Кулинарной Академии. Оставлю на него ссылку.
Надеюсь, в следующий раз у вас всё получится! Желаю удачи!
Да, творог у меня был зернистым и протирала я его через сито. Про разрыхлитель ни чего не могу сказать(( возьму следующий раз другой.
Все продукты изначально я замешивала долго, еще кстати у меня отслоилось масло почему то при замешивании, может еще это как то повлияло.
А вот после добавления муки долго не мешала и муку немного не доложила, потому что тесто становилось мне показалось тугим, а в рецепте написано что тесто должно получиться как очень густая сметана. Спасибо за ответ и советы, попробую еще раз испечь. Даже то что он у меня не поднялся, всё равно вкусным получился.
Кстати, то, что масло отслоилось, - важный момент. Это могло произойти из-за разницы температур ингредиентов. Если масло не успело остыть до комнатной температуры, оно могло отделиться при замесе. Таким образом, масло не распределилось равномерно, жирные слои блокировали работу разрыхлителя, тесто стало плотным и плохо поднялось.
Попробуйте испечь еще раз, учитывая эти особенности. Очень жду ваш результат и желаю успехов!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г