Творожный кулич без дрожжей как кекс

Самый удачный рецепт куличей - простой и очень вкусный! Кулич, который не сохнет на следующий день? Да, это именно такой рецепт творожного кулича без дрожжей. Готовить его легко, просто, вкус у выпечки потрясающий. А украсить куличи можно по своему вкусу любой глазурью, помадкой.
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 17% 11 г
Углеводы 72% 47 г
313 ккал
ГИ: 0 / 13 / 87

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала - улыбнитесь! Да, да - я серьёзно, куличи нужно готовить со светлыми мыслями и хорошим настроением, тогда они точно получатся! Я проверяла. Итак нам нужно заранее достать все необходимые ингредиенты из холодильника - они должны быть комнатной температуры. Яица взбейте в миске до пышной пены (чтобы лучше взбивались можно добавить щепотку соли).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Продолжая взбивать, дождиком постепенно всыпайте сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут, пока масса не увеличится в объёме. Чем лучше взбивать? Это можно делать стандартным миксером или блендером с насадкой "венчик".

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и творог 9% жирности. Творог можно предварительно перетереть через сито. Взбейте до однородной массы без комочков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В стакан всыпьте пол чайной ложки соды и 3 столовые л. уксуса, погасите и добавьте к тесту (если пугает такое количество уксуса, можете добавить полторы-две ложки, хотя пугать не должно, я пеку эти куличи давно и всегда добавляю три столовые ложки уксуса - уксус испаряется в ходе химической реакции и не оставляет ни вкуса ни запаха). Смесь будет шипеть и пениться, так и нужно. Эта процедура избавит выпечку от привкуса соды, вместе с тем сделает ее пышной.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите третью часть муки (заранее просеянной), добавьте к ней чайную ложку разрыхлителя, также добавьте к тесту и на небольшой скорости взбейте. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не разбрызгивалось. Не включайте сразу высокую скорость, а лопасти миксера погружайте в массу полностью (если это возможно).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте к массе промытый и подсушенный изюм. Чтобы изюминки равномерно распределялись по тесту и не липли друг к другу, их можно обвалять в муке, особенно если у вас липкий изюм. У меня не такой, поэтому я этого не делала.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Введите остальную муку и пройдитесь по тесту миксером. Тесто должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Мука должна хорошо вмешаться в массу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Бумажные формы смажьте маслом по всему периметру (у меня диаметр 9 и 12 мм), заполните тестом и дайте постоять 5-10 минут. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в неё куличи, убавьте до 160 градусов и выпекайте 20 минут, затем увеличьте до 170С и пеките ещё 30 минут. По истечении этого времени увеличьте до 180С и пеките ещё 5-10 минут "до сухой шпажки". Деревянную шпажку погрузите в выпечку. Если она выйдет сухой, значит, готово.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Глазурь. Чайную ложку желатина залейте столовой ложкой воды, оставьте для набухания. В кастрюлю с толстым дном насыпьте 100 г сахара и налейте 2 столовые ложки воды, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, варите сироп, помешивая, около 5ти минут до загустения. Уберите с огня, остудите до 60 градусов. Добавьте в сироп набухший желатин, взбивайте около 5ти минут. Можно покрывать куличи!

Я, честно признаться, не люблю пасхальные куличи по рецептам наших бабушек, они на следующий день высыхают и из вкусного остаётся только верхушка с глазурью. По этому же рецепту кулич получается влажный, ароматный, вкусный и похожим на творожный кекс. Попробуйте обязательно! Уверена, вам и вашим близким понравится!

Я перепробовала много рецептов куличей, но этот - самый лучший! Пеку куличи по этому рецепту третий год. Они не высыхают на следующий день. Для приготовления не требуется много времени и особых кулинарных навыков.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Куличи прекрасно приготовлены и очень интересно оформлены. Фото яркое, с хорошим освещением и композицией, которое передает атмосферу праздника!

Еще один рецепт кулича который мне очень понравился. Рекомендую.

Подскажите, а уксуса зачем столько добавлять? Может соду просто разрыхлителем заменить?

Уксус нужен, чтобы погасить соду, на вкус он никак не влияет, он испаряется в ходе химической реакции, не советую ничего менять в рецепте, потому что именно сочетание разрыхлителя и соды даёт неповторимую текстуру, если использовать просто разрыхлитель, кулич получится сухим.

У меня нормально поднялись, см на 4 примерно, но сверху довольно темненькие получились, немного подгорелые как будто, иначе бы внутри не пропеклись

Может быть, нужно по своей духовке ориентироваться, в крайнем случае минут за десять до готовности накрыть куличи кружочками из фольги.

Анна Славина:
Может быть, нужно по своей духовке ориентироваться, в крайнем случае минут за десять до готовности накрыть куличи кружочками из фольги.На будущее пожелание.
Такие моменты нужно указывать в рецепте. Не все хозяйки опытные.

Такие вот были изначально до выпечки

Большое спасибо! Делала точно по рецепту, всё вышло отлично !!! Паски поднялись на 5 сантиметров, вкусные и имеют красивые шапочки)))
Примечание: в своей духовке, в самом конце опять выставила 160 градусов, и ещё держала 20 минут до полной готовности.

Очень странно - и сода, и разрыхлитель... По моему, это равносильно, что добавить сахар и сахарную пудру. Мне кажется и уксуса много. Вполне хватит и 1 ст.л. Да и метод выпекания заставил задуматься... не хватает еще танца с бубном вокруг духовки. Такие изменения температуры никакому тесту на пользу не пойдут. А зная себя, я бы просто забыла про время, чтобы бегать к духовке через каждые 15-20 минут. Все пропечется и на 180С.
И хотелось посмотреть на фото кулича внутри.

При всем уважении, если печь при 180 градусах куличи внутри не пропекутся, а снаружи сгорят, так как в тесте содержится творог, и поэтому температура повышается поэтапно, а не сразу, на счёт уксуса спорить не буду, можно использовать и меньше. По поводу использования и соды и разрыхлителя - многие кондитеры используют их сочетание в рецептах где есть кисло молочные продукты - творог, кефир и тд, они дополняют друг друга и позволяют выпечке подняться, как именно не объясню - я не технолог.

Почитала рецепт и на мой взгляд, есть несколько ошибок
1 - если взбиваются яйца с сахаром в пышную пену, то все остальные перемешивания делаются только вручную, снизу вверх и очень аккуратно, чтобы не полопались пузырьки воздуха, которые вы навзбивали. Иначе это был мартышкин труд. Здесь всего скорее нужно было взбить только желтки, а белки взбивать в конце отдельно до стойкой пены и вводить последним этапом.
2 - По поводу уксуса. Соду гасят только в том случае если в исходном продукте нет кислосодержащих ингредиентах. Так например тесто для блинов на свежем молоке, так как молочной кислоты там не хватит и разрыхления не будет как надо.
Здесь же реакция будет за счет разрыхлителя( он содержит лимонку) и творога. К тому же когда гасите соду уксусом, реакция происходит за пределами теста, а ему достаются остаточный углекислый газ и кислота. А этого не достаточно для сдобного теста. Так что на мой взгляд уксус тут совсем не к месту. Тем более кислота не уйдет никуда. А для разрыхления нужен лишь разрыхлитель и сода, которые нужно ввести в муку и перемешать.

Некого не хотела обидеть, это мое мнение.

С Вами полностью согласно, спасибо за замечания.

1. Взбивать в блендере - это все равно что ложкой перемешать. Белок просто перемешается с желтком и сахаром и все. И никакой воздушности не будет. Поэтому только миксер! До пышной воздушной пены. И важно не перевзбить. Это должна быть именно пена с большим количеством мелких пузырьков на поверхности. Не взбивать до бела, когда масса получается плотной и невоздушной.
2. А вот творог я бы отдельно взбила в блендере - это лучше, чем через сито. Получится более нежная и однородная консистенция.
3. Про перемешивание снизу-вверх выше Лялич отлично все расписала. Нужно все аккуратно смешивать. Иначе все пузырьки воздуха в яйцах полопаются.
4. Уксуса реально много. И, честно говоря, я вообще не вижу в нем необходимости. Творог - кисломолочный продукт. И этой кислоты будет достаточно, чтобы запустить реакцию. Тем более в рецепте уксус и сода гасятся вне теста. То есть реакция с выделением углекислого газа проходит в отдельной чашке. А реакция эта очень быстрая. И когда такая смесь попадает в тесто, она уже никакого углекислого газа не выделяет. Все выделилось в чашке, а в тесто не попало. Поэтому если нужно гасить соду уксусом, то это нужно делать прямо в тесте. То есть в конце, когда смешаны яйца, сахар, творог и масло, просеять сверху муку с разрыхлителем и содой или просто с разрыхлителем (1 ст. л. - привкуса не будет) и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями. И тогда все поднимется.

Спасибо за замечания, мне важно мнение профессионалов, Вашими работами я восхищаюсь!

Для придания выпечки пористости и пышности, конечно нужно гасить соду уксусом (я использую 9%-ый), но не в таком большом количестве. Советую эту процедуру проделывать над тестом. Я кладу на столовую ложку соду и по чуть-чуть добавляю уксуса, рукой ложку наклоняю слегка в разные стороны, чтобы сода уже гашеная уксусом попадала прямо в тесто. Как только вся сода вспениться, сразу же перемешиваю тесто. Я эту процедуру делаю всегда на глаз (меня так научили), но 3 столовых ложки для этого точно не требуется, думаю уходит может быть одна.
Также читала, что если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить прямо в тесто, таким образом сода вступит в химическую реакцию с кислыми компонентами прямо в тесте.
Или, еще один вариант, можно воспользоваться пекарским порошком (разрыхлителем).
Простота его применения в том, что ничего гасить и разводить не надо. В его составе есть сода, лимонная кислота и мука (или крахмал, или сахарная пудра). Соотношение специально рассчитано, чтобы сода вступила в реакцию.
Ответить на вопрос почему в рецепте сода гасится уксусом и разрыхлитель добавлен, я не могу. Так как не готовила куличи по данному рецепту, то считаю, что судить о качестве рецепта и выпеченных куличах просто не имею право.

Про соду и разрыхлитель вместе я не сомневаюсь. Часто встречала и пекла по таким рецептам. Они отлично вместе работают, особенно когда надо хорошо поднять "тяжелое" тесто, как, например, здесь, с творогом.
Про уксус вот сомневаюсь и сильно. У меня какое предположение возникло. А не может такого быть, что изначально в этом рецепте соду гасили лимонным соком? Помнится мне, раньше так любила делать Юлия Высоцкая. Она именно в стакане перемешивала соду и много лимонного сока. Может, потом лимон на уксус заменили?
Я, наверное, все-таки попробую сама испечь по этому рецепту и проверить. Прям интрига))

Кстати да, меня наличие и соды, и разрыхлителя тоже не смущает. Потому что и того, и другого понемногу. Вот если бы была целая столовая ложка разрыхлителя, то да - сода тут не особо была бы нужна. А так - того чайная ложка, другого половинка чайной ложки - все нормально. И щелочного привкуса тоже не будет.

Катя, уж у тебя точно все получится. Хоть с уксусом, хоть с лимонным соком!)

Я верю, что у Анны куличи получились хорошие и пропеченные. Причин неудачного опыта многих, мне кажется, много. Возможно, немаловажную роль здесь играет качество творога. Он может быть более или менее влажным, да и состав творога как таковой тоже отличается (сами знаете, какие сейчас продукты). Может, Вы удивитесь моим выводам, но я сама столкнулась с подобными ситуациями в своем рецепте Творожные кексы в формочках в духовке. У многих кексы получались удачными, но и негативных отзывов немало Грусть-печаль: " Не пропекались, резиновые и т.п." Поэтому я бы назвала творожную выпечку немного капризной. Хотя свои творожные кексы пекла не один раз, и всегда все получается нормально.
Но однозначно, уксуса многовато, даже слишком (извините, что повторяюсь, уже много о этом сказано). Союз разрыхлителя и соды встречается часто, я нередко пользуюсь такими рецептами.
Анна, Вы, пожалуйста, не расстраивайтесь Букетик. Просто все порассуждали, высказали свое мнение и точку зрения, почему у многих не удалась выпечка. У каждого все получается по-разному.
Будем ждать куличей Катюши Улыбка. Правда, здесь и сомнений нет в 100%-ной удаче, с Марией абсолютно согласна.

Отчитываюсь! Все получилось. Уксусом не пахнет! Поднялись отлично. Готовить куличи очень быстро, от силы минут 15, чтобы все взбить-смешать. Это скорее кексы по вкусу и структуре, похоже на кекс Столичный, только чуть влажнее внутри. Всей семье очень понравились! Делала точно по рецепту, до последнего грамма) Творог брала жирный, 9% жирности. Протерла его через сито.
Они реально вкусные)

Как же я рада!) Катя, спасибо большое, что потратила время и решила проверить!

Да не за что) Люблю эксперименты.

И разрез
Думаю, проблема у многих могла возникнуть из-за неточности в измерении продуктов. Советую все отмерять на весах, а не класть на глазок.

Катя, а уксус какой %? Кислоты вообще не чувствуется?

Уксус столовый, 9%. Вообще не чувствуется. Вчера ели прямо из духовки, горячими. Ни грамма привкуса) Сегодня доедаем холодные. Тоже нет.

Класс, никогда бы не подумала, что уксуса тут в норме. А гасили прям над тестом или все таки прошло какое то время?

Слава Богу, разобрались! Значит, все нормально и можно без опасений печь эти вкуснейшие куличи! Спасибо, Катюша, что всем доказала правильность рецепта. По-другому и быть не могло, ведь Анна писала, что рецепт проверенный годами. А с количеством уксуса, и правда, удивительно.

Рецепт хороший. Я как то по нему пекла. Куличи больше напоминают творожный кекс.Но такой рецепт имеет место быть) И да, в выпечке с творогом многое зависит от качества творога. Я обычно использую домашний,жирный творог, вот тогда и выпечка отличная получается. Про уксус я бы не сказала,что много.Именно в этом рецепте. Вообще то я на 0.5 ч.л кладу уксуса меньше. У кого не получилось-факторов может быть много. Можно попробовать еще раз. Еще есть такой момент, если понравился рецепт и нет сомнения, то он получится с первого раза, если рецепт не запал в душу, лучше поискать другой.....

Приготовила по рецепту,кроме того,что уксуса взяла на треть меньше. Вкус очень приятный, понравился. Глазурь тоже удачная,не осыпается. У меня получилось два небольших кулича. Тяжелее,чем привычные изделия на закваске,разрезала на третий день после выпечки,сухости нет. Но подъёма хотелось бы больше. Может повлиял ручной замес,на миксере было бы лучше. Температурный режим соблюдала,как у автора. Однозначно буду готовить. Самый главный плюс- быстро и вкусно.

Спасибо автору за рецепт. Всё получилось. Вкуснятина!!!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Творог, Яйца, Сахар, Изюм, Ванилин, Разрыхлитель, Сода пищевая, Столовый уксус, Желатин, Вода