Творожный кулич без дрожжей как кекс

Подскажите, а уксуса зачем столько добавлять? Может соду просто разрыхлителем заменить?

У меня нормально поднялись, см на 4 примерно, но сверху довольно темненькие получились, немного подгорелые как будто, иначе бы внутри не пропеклись

Такие вот были изначально до выпечки

Большое спасибо! Делала точно по рецепту, всё вышло отлично !!! Паски поднялись на 5 сантиметров, вкусные и имеют красивые шапочки)))
Примечание: в своей духовке, в самом конце опять выставила 160 градусов, и ещё держала 20 минут до полной готовности.

Очень странно - и сода, и разрыхлитель... По моему, это равносильно, что добавить сахар и сахарную пудру. Мне кажется и уксуса много. Вполне хватит и 1 ст.л. Да и метод выпекания заставил задуматься... не хватает еще танца с бубном вокруг духовки. Такие изменения температуры никакому тесту на пользу не пойдут. А зная себя, я бы просто забыла про время, чтобы бегать к духовке через каждые 15-20 минут. Все пропечется и на 180С.
И хотелось посмотреть на фото кулича внутри.

Почитала рецепт и на мой взгляд, есть несколько ошибок
1 - если взбиваются яйца с сахаром в пышную пену, то все остальные перемешивания делаются только вручную, снизу вверх и очень аккуратно, чтобы не полопались пузырьки воздуха, которые вы навзбивали. Иначе это был мартышкин труд. Здесь всего скорее нужно было взбить только желтки, а белки взбивать в конце отдельно до стойкой пены и вводить последним этапом.
2 - По поводу уксуса. Соду гасят только в том случае если в исходном продукте нет кислосодержащих ингредиентах. Так например тесто для блинов на свежем молоке, так как молочной кислоты там не хватит и разрыхления не будет как надо.
Здесь же реакция будет за счет разрыхлителя( он содержит лимонку) и творога. К тому же когда гасите соду уксусом, реакция происходит за пределами теста, а ему достаются остаточный углекислый газ и кислота. А этого не достаточно для сдобного теста. Так что на мой взгляд уксус тут совсем не к месту. Тем более кислота не уйдет никуда. А для разрыхления нужен лишь разрыхлитель и сода, которые нужно ввести в муку и перемешать.

Некого не хотела обидеть, это мое мнение.

1. Взбивать в блендере - это все равно что ложкой перемешать. Белок просто перемешается с желтком и сахаром и все. И никакой воздушности не будет. Поэтому только миксер! До пышной воздушной пены. И важно не перевзбить. Это должна быть именно пена с большим количеством мелких пузырьков на поверхности. Не взбивать до бела, когда масса получается плотной и невоздушной.
2. А вот творог я бы отдельно взбила в блендере - это лучше, чем через сито. Получится более нежная и однородная консистенция.
3. Про перемешивание снизу-вверх выше Лялич отлично все расписала. Нужно все аккуратно смешивать. Иначе все пузырьки воздуха в яйцах полопаются.
4. Уксуса реально много. И, честно говоря, я вообще не вижу в нем необходимости. Творог - кисломолочный продукт. И этой кислоты будет достаточно, чтобы запустить реакцию. Тем более в рецепте уксус и сода гасятся вне теста. То есть реакция с выделением углекислого газа проходит в отдельной чашке. А реакция эта очень быстрая. И когда такая смесь попадает в тесто, она уже никакого углекислого газа не выделяет. Все выделилось в чашке, а в тесто не попало. Поэтому если нужно гасить соду уксусом, то это нужно делать прямо в тесте. То есть в конце, когда смешаны яйца, сахар, творог и масло, просеять сверху муку с разрыхлителем и содой или просто с разрыхлителем (1 ст. л. - привкуса не будет) и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями. И тогда все поднимется.

Для придания выпечки пористости и пышности, конечно нужно гасить соду уксусом (я использую 9%-ый), но не в таком большом количестве. Советую эту процедуру проделывать над тестом. Я кладу на столовую ложку соду и по чуть-чуть добавляю уксуса, рукой ложку наклоняю слегка в разные стороны, чтобы сода уже гашеная уксусом попадала прямо в тесто. Как только вся сода вспениться, сразу же перемешиваю тесто. Я эту процедуру делаю всегда на глаз (меня так научили), но 3 столовых ложки для этого точно не требуется, думаю уходит может быть одна.
Также читала, что если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить прямо в тесто, таким образом сода вступит в химическую реакцию с кислыми компонентами прямо в тесте.
Или, еще один вариант, можно воспользоваться пекарским порошком (разрыхлителем).
Простота его применения в том, что ничего гасить и разводить не надо. В его составе есть сода, лимонная кислота и мука (или крахмал, или сахарная пудра). Соотношение специально рассчитано, чтобы сода вступила в реакцию.
Ответить на вопрос почему в рецепте сода гасится уксусом и разрыхлитель добавлен, я не могу. Так как не готовила куличи по данному рецепту, то считаю, что судить о качестве рецепта и выпеченных куличах просто не имею право.

Про соду и разрыхлитель вместе я не сомневаюсь. Часто встречала и пекла по таким рецептам. Они отлично вместе работают, особенно когда надо хорошо поднять "тяжелое" тесто, как, например, здесь, с творогом.
Про уксус вот сомневаюсь и сильно. У меня какое предположение возникло. А не может такого быть, что изначально в этом рецепте соду гасили лимонным соком? Помнится мне, раньше так любила делать Юлия Высоцкая. Она именно в стакане перемешивала соду и много лимонного сока. Может, потом лимон на уксус заменили?
Я, наверное, все-таки попробую сама испечь по этому рецепту и проверить. Прям интрига))

Я верю, что у Анны куличи получились хорошие и пропеченные. Причин неудачного опыта многих, мне кажется, много. Возможно, немаловажную роль здесь играет качество творога. Он может быть более или менее влажным, да и состав творога как таковой тоже отличается (сами знаете, какие сейчас продукты). Может, Вы удивитесь моим выводам, но я сама столкнулась с подобными ситуациями в своем рецепте Творожные кексы в формочках в духовке. У многих кексы получались удачными, но и негативных отзывов немало : " Не пропекались, резиновые и т.п." Поэтому я бы назвала творожную выпечку немного капризной. Хотя свои творожные кексы пекла не один раз, и всегда все получается нормально.
Но однозначно, уксуса многовато, даже слишком (извините, что повторяюсь, уже много о этом сказано). Союз разрыхлителя и соды встречается часто, я нередко пользуюсь такими рецептами.
Анна, Вы, пожалуйста, не расстраивайтесь . Просто все порассуждали, высказали свое мнение и точку зрения, почему у многих не удалась выпечка. У каждого все получается по-разному.
Будем ждать куличей Катюши . Правда, здесь и сомнений нет в 100%-ной удаче, с Марией абсолютно согласна.

Отчитываюсь! Все получилось. Уксусом не пахнет! Поднялись отлично. Готовить куличи очень быстро, от силы минут 15, чтобы все взбить-смешать. Это скорее кексы по вкусу и структуре, похоже на кекс Столичный, только чуть влажнее внутри. Всей семье очень понравились! Делала точно по рецепту, до последнего грамма) Творог брала жирный, 9% жирности. Протерла его через сито.
Они реально вкусные)

И разрез
Думаю, проблема у многих могла возникнуть из-за неточности в измерении продуктов. Советую все отмерять на весах, а не класть на глазок.

Слава Богу, разобрались! Значит, все нормально и можно без опасений печь эти вкуснейшие куличи! Спасибо, Катюша, что всем доказала правильность рецепта. По-другому и быть не могло, ведь Анна писала, что рецепт проверенный годами. А с количеством уксуса, и правда, удивительно.

Рецепт хороший. Я как то по нему пекла. Куличи больше напоминают творожный кекс.Но такой рецепт имеет место быть) И да, в выпечке с творогом многое зависит от качества творога. Я обычно использую домашний,жирный творог, вот тогда и выпечка отличная получается. Про уксус я бы не сказала,что много.Именно в этом рецепте. Вообще то я на 0.5 ч.л кладу уксуса меньше. У кого не получилось-факторов может быть много. Можно попробовать еще раз. Еще есть такой момент, если понравился рецепт и нет сомнения, то он получится с первого раза, если рецепт не запал в душу, лучше поискать другой.....