Солянка сборная мясная классическая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить классическую сборную мясную солянку с колбасой?

   

   Подготовьте ингредиенты. Мясо заранее разморозьте.

   Сколько времени нужно на разморозку мяса в холодильнике?

   Время разморозки зависит от размера куска мяса. Подробнее о способах разморозки можно узнать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Говядина на кости—  свинина или курица
   Копченые ребрышки — бекон или карбонад
   Ветчина и колбаса — сосиски, карбонат, отварное мясо.
   Корнишоны — обычные соленые огурцы

   Совет

   Какое мясо выбрать для солянки? Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части. Копченые ребрышки можно использовать свиные или говяжьи.

2. Шаг 2. Как варить мясо, чтобы бульон был прозрачным?

   

   В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

   Как сварить прозрачный и ароматный говяжий бульон для супа?

   Кладите мясо на кости в холодную воду, доводите до кипения, обязательно снимайте пену. Варите на самом медленном огне без крышки, не солите в начале. О секретах «золотого» бульона читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Сколько варить бульон с луком?

   

   Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне примерно 2 часа.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Секрет шеф-повара

   Для лесного аромата за 30 минут до окончания варки добавьте в бульон горсть сушёных лесных грибов (предварительно замоченных) — они сделают солянку более «благородной», особенно если вы не используете копчёности.

4. Шаг 4. Когда добавлять специи в бульон?

   

   За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

   Секрет шеф-повара

   Для ягодного оттенка вместо чёрного и душистого перца добавьте в бульон несколько горошин розового перца и немного ямайского перца (пимента).
   
   Чтобы оттенить жирность копченостей, добавьте в бульон за 5 минут до готовности 2-3 сушёных можжевеловых ягоды — они придадут солянке лёгкий хвойный аромат и сбалансируют жирность, что особенно хорошо для зимнего варианта солянки.

5. Шаг 5. Как нарезать ветчину и колбасу для солянки?

   

   Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать вкус насыщеннее? Обжарьте нарезанную соломку колбасы и ветчины на сухой сковороде примерно 2-3 минуты до лёгкого румянца — копчёности станут ароматнее, а в солянке появится карамельный оттенок.

6. Шаг 6. Как подготовить корнишоны?

   

   Корнишоны нарежьте соломкой. 

7. Шаг 7. Как процедить бульон?

   

   Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец таже достаньте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.

9. Шаг 8. Как отделить говядину от кости?

   

   Говядину слегка охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

10. Шаг 9. Как потушить огурцы в бульоне?

    

    В сковороду влейте несколько ложек бульона, выложите огурцы и потушите примерно 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

    Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

    Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

    Секрет шеф-повара

    Чтобы взорвать вкусовые рецепторы, вместе с огурцами протушите пару столовых ложек огуречного рассола — это усилит характерный «соляночный» вкус и придаст бульону янтарный оттенок. Но не переборщите, чтобы не пересолить.

11. Шаг 10. Как нарезать лук для зажарки?

    

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. 

    Совет

    Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

12. Шаг 11. Как обжарить лук?

    

    На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

    Правда ли, что смесь растительного и сливочного масла — это лучший вариант для жарки?

    Хорошая новость — это действительно рабочий вариант, если у вас нет масла гхи! Растительное масло повышает общую температуру дымления смеси (так как у него она выше), а сливочное даёт приятный вкус и аромат. Подробнее о том, как сочетать масла для разных блюд, узнаете в этом уроке Академии на 1000.menu.

13. Шаг 12. Как добавить томатную пасту, чтобы не пригорела?

    

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще примерно 1 минуту. Переложите зажарку в кастрюлю.

    Секрет шеф-повара

    Для средиземноморского аромата добавьте к томатной пасте при обжарке пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и щепотку орегано — чеснок и орегано придадут солянке итальянский акцент и сделают её аромат более насыщенным.
    
    Для более глубокого томатного вкуса влейте в зажарку столовую ложку бальзамического уксуса — он добавит сладковатую кислинку и сделает цвет супа более тёмным и аппетитным.

14. Шаг 13. Как варить солянку после добавления мяса?

    

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию немного рассола от них. Варите солянку еще примерно 15 минут на медленном огне. В конце добавьте каперсы, посолите и поперчите по вкусу.

15. Шаг 14. Как подать солянку с лимоном и сметаной?

    

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

    Как сделать домашний майонез? Хочу подать это блюдо с ним.

    Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

    Как хранить мясную солянку?

    Солянка стоит в холодильнике 3-4 дня, вкус становится глубже. При разогреве добавляйте ложку воды — бульон густеет от желатина. Лимон и сметану кладите уже в тарелку, не в кастрюлю — иначе прокиснут.

    Секрет шеф-повара

    Сделайте обед пикантнее: подавайте солянку с домашней сметаной, смешанной с мелко рубленым укропом и хреном — заправка сделает вкус более ярким и свежим, а сметана подчеркнёт копчёные ноты.
    
    Подайте солянку с хрустящими гренками: нарежьте чёрный или ржаной хлеб кубиками, обжарьте на сливочном масле с чесноком до хруста. Подавайте гренки на отдельной тарелке или в маленьком полотняном мешочке, и каждый гость добавляет их в суп прямо перед едой — контраст хруста и горячего супа бесподобен. 

16. Смотреть видео приготовления