Аджика с баклажанами на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте овощи

   

   Как приготовить аджику с баклажанами? Подготовьте продукты. Помидоры, баклажаны, сладкий и острый перец вымойте. У помидоров удалите места крепления плодоножек, у баклажанов — кончики. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. Чеснок разделите на зубчики и очистите. У острого перца удалите плодоножки; для менее жгучего вкуса уберите также семена и внутренние перегородки. Работайте с острым перцем в перчатках. Нарежьте овощи кусочками, которые свободно проходят в мясорубку. Количество острого перца подбирайте с учётом жгучести конкретного сорта: указанные 100 г могут дать очень острый результат.

2. Шаг 2. Измельчите баклажаны, перец и чеснок

   

   Пропустите баклажаны, сладкий и острый перец, а также чеснок через мясорубку с решёткой со средними отверстиями. Переложите измельчённые овощи в большую кастрюлю с толстым дном. Выбирайте посуду с запасом объёма, чтобы массу было удобно перемешивать.

4. Шаг 3. Добавьте измельчённые помидоры

   

   Помидоры отдельно пропустите через мясорубку и добавьте к остальным овощам вместе с выделившимся соком. Снимать кожицу необязательно. Тщательно перемешайте массу, чтобы томатное пюре равномерно соединилось с баклажанами, перцем и чесноком.

5. Шаг 4. Добавьте масло и соль

   

   Влейте растительное масло без выраженного запаха, добавьте соль и перемешайте. Сначала положите немного соли: во время варки часть жидкости испарится и вкус станет насыщеннее. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, регулярно помешивая, доведите овощную массу до кипения.

6. Шаг 5. Сварите аджику и добавьте уксус

   

   После закипания уменьшите нагрев и варите аджику при слабом кипении около 50 минут. Регулярно перемешивайте, проводя лопаткой по дну, чтобы густая масса не пригорела. При сильном разбрызгивании прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Овощи должны стать мягкими, а масса — более густой и однородной. В конце приготовления попробуйте небольшую остывшую порцию и при необходимости добавьте соль. Влейте 100 мл столового уксуса крепостью 9%, тщательно перемешайте и снова доведите до кипения. Не используйте вместо него такое же количество уксусной эссенции.

7. Шаг 6. Переложите аджику и выберите способ хранения

   

   Готовую аджику можно подавать как овощную закуску, намазывать на хлеб или использовать как соус к мясу. Для ближайших приёмов пищи разложите её по небольшим чистым термостойким ёмкостям. Охладите и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение двух часов после приготовления. Употребите в течение 3–4 дней. Для более длительного хранения заморозьте порциями в подходящих контейнерах. Простое наполнение банок горячей аджикой и закрывание крышками не подтверждает её безопасность для хранения при комнатной температуре: для такой заготовки требуется проверенная рецептура с установленной кислотностью и режимом обработки.