Шулюм из косули

Шулюм - это традиционное блюдо, имеющее свои корни в кочевой культуре и идеально подходящее для холодных вечеров. Он не только сытный, но и очень ароматный. Использование косули придаёт блюду необычный и насыщенный вкус, который оставит незабываемые впечатления! Истории о таких блюдах передаются из поколения в поколение, и каждое добавление ингредиентов делает вашу версию особенной.

Как сделать шулюм из косули? Подготовьте необходимые продукты. Это блюдо можно приготовить на костре на природе, а мы воспользуемся кастрюлей. Мясо косули можно заменить говядиной или мясом лося. Кусочки с косточкой сделают блюдо более наваристым. Выбирайте свежее мясо, замороженное тоже подойдет, предварительно разморозьте его в холодильнике. Овощи выбирайте по сезону и наличию. Берите свежие овощи без признаков порчи. Количество чеснока и специй регулируйте по своему вкусу и желанию.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля 

Нож 

Разделочная доска

Ложка для перемешивания

Миска для нарезки

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Мясо косули промойте в холодной воде и нарежьте на порционные куски. В кастрюлю налейте чистую воду и выложите мясо косули. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, которая образуется на поверхности, добавьте лавровый лист и соль по вкусу. Убавьте огонь до минимального и варите мясо около 1 - 1,5 часов. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и мягкости мяса, оно должно легко отходить от кости. Лавровый лист удалите. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

2.  Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Мелкие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.

3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь крупными кружочками.

4. Лук очистите от шелухи и сполосните водой. Оставьте луковицу целой.

5. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Разрежьте их на 2 - 4 части или оставьте целыми. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. 

6. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками.

7. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

8. Зелень помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем зелень мелко нарежьте.

8. Когда мясо станет мягким добавьте картошку и морковь. Варите еще примерно 15 минут.
После этого добавьте лук, помидоры и болгарский перец. Доведите до кипения и варите еще около 10 - 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, зелень и специи по вкусу.

9. Шулюм из косули подавайте горячим, украсив свежей зеленью. К этому блюду хорошо подойдут хрустящие гренки или свежий багет. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере около 3 дней. Замораживать можно на срок около 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Более низкокалорийный вариант получится, если уменьшить количество картошки и использовать нежирное мясо. 

Советы и секреты:

Чтобы усилить вкус, обжарьте мясо на сковороде перед добавлением в кастрюлю. Использование копчёного мяса придаст шулюму необычный аромат. Экспериментируйте со специями - это сделает блюдо уникальным!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.