Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать классический узбекский плов с бараниной в казане на плите в домашних условиях?
Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают "на глазок", так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).
Шаг 2. Как подготовить барбарис к приготовлению плова?
Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается. Рис нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь с него воде. С выбором риса для плова поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как обжарить лук для плова?
Для начала поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте в него масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. Добавьте нарезанную соломкой морковь.
Шаг 4. Как правильно нарезать морковь для плова?
Традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях, но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант, лично мне, нравится больше. Обжарьте овощи.
Шаг 5. Как правильно обжарить баранину?
Добавьте нарезанную кусочками баранину, перемешайте и обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.
Шаг 6. Какие специи сделают плов особенно вкусным и ароматным?
Добавьте шафран - его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму. Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса. Смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак. Вскипятите в чайнике воду.
Шаг 7. Как правильно добавить рис к зирваку?
Всыпьте рис в казан. Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Не перемешивайте! Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).
Шаг 8. Сколько готовить плов после добавления риса?
Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Почему плов нельзя перемешивать? Перемешивать плов не стоит, потому что рис превратится в кашу. Точное время зависит от сорта риса, выбранного казана и особенностей работы вашей плиты. Готовый плов снимите с огня и при желании и наличии времени дайте ему ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее.
Шаг 9. Как подать классический домашний плов из баранины к столу?
Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!
Классический узбекский плов — больше чем еда, это культурный код. У каждого региона свой рецепт, но основа едина: зирвак (основа из мяса, лука и моркови) и рис. Его готовят на большие праздники и в обычные дни, а секрет вкуса передаётся через поколения. Традиционно его готовят мужчины в большом казане.
Этот настоящий узбекский плов — сытное и энергетически ценное блюдо. Баранина содержит белок и железо, а рис и овощи обеспечивают организм сложными углеводами и клетчаткой. Специи, такие как зира и куркума, не только ароматизируют классический плов, но и способствуют улучшению пищеварения.
Рецепт оценят:
Любители восточной и азиатской кухни, домашние кулинары, желающие удивить гостей, семьи, ищущие сытные и вкусные блюда на всю неделю, а также все, кто хочет научиться готовить не просто плов, а аутентичное блюдо.
Замены ингредиентов:
Баранина: Говядина, конина, курица (время приготовления изменится).
Курдючный жир/Подсолнечное масло: Рафинированное кукурузное или оливковое масло.
Зира и барбарис: Можно исключить, но это повлияет на аутентичный вкус.
Длиннозерный пропаренный рис: Круглозерный рис (будет более клейким), рис Басмати.
Варианты подачи:
Классический: Выложить горкой на большое круглое блюдо лағмон, сверруху разложить мясо и головку чеснока.
С гарниром: Подавать с лепешками, свежим салатом из помидоров и огурцов с луком (ачучук) или маринованным луком.
Порционный: Разложить по глубоким тарелкам, посыпав свежей зеленью кинзы.
Условия хранения:
Остывший плов хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней. Разогревать на сковороде под крышкой или в микроволновой печи. Можно заморозить, но рис может немного изменить текстуру.
Диетические адаптации:
Меньше жира: Используйте куриную грудку вместо баранины и минимум масла.
Без мяса: Вегетарианский вариант с нутом или увеличенным количеством овощей (кабачки, баклажаны).
Интересные факты:
Слово «зирвак» происходит от персидского и означает «отвар» или «основа».
В Узбекистане существует более 1000 региональных вариаций рецепта плова.
Традиционно плов едят руками, но сегодня этот обычай чаще соблюдается на больших праздниках.
SEO-элементы
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Плов из баранины
Узбекский плов
Плов в казане на плите
Классические блюда
Плов
Тушение
Праздничный стол
Морковь с луком
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю и такой рецепт - самаркандский плов с бараниной в кастрюле. 
КАК ПРИГОТОВИТЬ САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ? Вкусный настоящий плов из баранины с овощами в кастрюле
Для сытного ужина выбрала плов узбекский классический с бараниной в казане. Колоритное блюдо покорило всю мою семью!
Начала с приготовления зирвака. Лук нарезала кубиком, морковь брусочками и обжарила их. Добавила кусочки жирной баранины и жарила дальше до выпаривания жидкости. Затем добавила специи, долила воды и тушила до мягкости мяса. Размоченный барбарис решила выложить поверх риса. Воды влила в два раза больше по объему, чем крупы. Рис взяла специальный для плова "по-узбекски", промыла его и залила водой на время пока тушился зирвак. Готовила плов почти до полного выпаривания воды, оставила немного на дне, чтобы она впиталась уже под крышкой.
Плов вышел просто шикарным! За счет жирности мяса каждое рисовое зернышко пропиталось вкуснейшим соком. Рис не склеился, но и не рассыпается. Аромат чеснока и зиры как нельзя лучше подходит мясному плову! Паприка и куркума дают приятный оттенок и тонкий вкус! Это очень вкусное блюдо, всем советую попробовать!
Приготовила плов по Вашему рецепту, с бараниной получилось очень вкусно. Спасибо Вам за рецепт! Думаю, Вашему плову по праву называться - ханским пловом! А вот что получилось у меня!
Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели».
Очень аппетитный плов - сейчас тоже готовить пойду такой.
Все очень хорошо подобрано. Это тот случай, когда пестрый плов и пестрый задний фон не перекрывают друг друга, а, наоборот, дополняют. В фотографии все очень хорошо подобрано и по цвету, и по фактуре.
Готовлю плов по Вашему рецепту! Невероятно вкусно, вся семья в восторге! Даже внуки, а они рис вообще не очень любят, просят плов!!! Спасибо огромное!!! Теперь готовлю только так, и все знакомые, что попробовали, тоже перешли на Ваш рецепт!
Приготовила по вашему рецепту (почти, потому что не все ингредиенты были), получилось просто объедение! Спасибо большое! Готовила на восемь персон, всемером умяли подчистую, еле успела отложить восьмому! Поэтому фотографировала уже остывший из холодильника))) Спасибо большое за рецепт!
Плов получился бомбический. И на вкус и на вид. Съели его очень быстро! 
Рада, что получилось так вкусно! Приятного аппетита!
Ох сколько же рецептов плова и каждый самый вкусный, не сомневаюсь что и ваш рецепт очень вкусный, приправы прям идеально подобраны. Только два вопроса: моркови не маловато? обычно 1:1:1 мясо, рис и морковь, именно для меня морковь дает тот незабываемый привкус плову. И второе, что то у вас в финале часть зирвака пробилась через рис наверх, может то что объемы конечно маленькие.
Игорь, здравствуйте! Большое спасибо за добрый отзыв!
Состав и количество ингредиентов действительно можно менять по своему вкусу. Для меня и моей семьи плов с одной морковью кажется гармоничным, но вы можете смело регулировать пропорции и экспериментировать. А освоить основы кулинарного мастерства и научиться уверенно адаптировать рецепты вам поможет небольшой вводный курс нашей Кулинарной Академии.
Что касается внешнего вида блюда, то он и правда сильно зависит от объёма порций, соотношения ингредиентов и даже диаметра посуды.
Такие обсуждения очень помогают всем нам становиться лучше. Приятного вам аппетита и успехов на кухне 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Шафран - 310 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Барбарис - 29 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Пропаренный рис - 123 ккал / 100 г