Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать баклажаны по татарски на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все тонкости приготовления заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
Все овощи предварительно хорошенько вымойте и очистите от плодоножек, а болгарский перец еще и от семян. Чеснок очистите от шелухи. Обсушенные баклажаны нарежьте кубиком или дольками среднего размера, сорта, которые содержат соланин нужно предварительно засыпать солью и немного так подержать, а затем промыть водой и отжать. Чаще те сорта, которые сейчас есть в продаже, уже не требуют такой обработки.
Болгарский перец нарежьте ломтиками или полосками. Чем ярче плоды перца, тем красочнее будет вся закуска.
Помидоры нарежьте крупно и измельчите в комбайне, блендером или мясорубкой - без разницы. Кусочки можно оставить, чтобы считывалась текстура помидор в общей массе. Это - по желанию.
Удобно делать подобные заготовки в казане, если делаете сразу большой объем закуски. На дно казана вылейте помидорную массу.
Добавьте в нее соль.
Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, перемешайте смесь, доведите до кипения.
Погрузите в этот полученный соус подготовленные овощи, сначала баклажаны,
затем сладкий перец. Перемешайте и варите на среднем огне минут 25-30.
Подготовьте острую заправку: нарежьте острый перец по желанию с семенами или вынув их, перец можно взять как свежий, так и высушенный, только помните, что он более концентрированный, пробуйте при закладке. Салат должен быть острым, но настолько, сколько вы любите. Измельчите чеснок, его количество тоже регулируйте на свой вкус. Добавьте в кипящую массу чеснок и острый перец.
Кипятите еще минут 10, добавьте уксус. С уксусом можете решать по-своему: я не всегда его кладу в томатные салаты, ведь кислота уже присутствует и достаточно обеспечить хороший процесс стерилизации, чтобы он хранился достаточно долго. Уксус же просто делает этот процесс более надежным. Разложите массу по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. О стерилизации читайте в статье под шагами. дайте остыть "под шубой". Храните в прохладном месте.
Этот татарский салат из баклажанов на зиму без стерилизации (или густой овощной соус) получается очень ароматным, острым и пряным. Поэтому количество острого перца регулируйте по запросам вашей семьи.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: naniki
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.