Пирог с квашеной капустой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать дрожжевой пирог с квашеной капустой в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для начинки.

2. Шаг 2:

   
   Предварительно очищенный репчатый лук помойте и нарежьте маленькими кубиками.

3. Шаг 3:

   
   С квашеной капусты слейте всю жидкость. Потушите капусту на сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы капуста получилась более мягкой, добавьте в процессе тушения немного теплой воды. Через 2-3 минуты добавьте к капусте нарезанный репчатый лук и перемешайте.

4. Шаг 4:

   
   Тушите начинку до мягкости капусты. По желанию добавьте черный молотый перец. Начинку остудите.

5. Шаг 5:

   
   Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее растопите и немного охладите. Растительное масло берите без запаха. Молоко и воду слегка подогрейте.

6. Шаг 6:

   
   Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.

7. Шаг 7:

   
   В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и теплую воду. Все перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пышная "шапочка", подтверждающая, что дрожжи хорошего качества. Если "шапочка" не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи другими.

8. Шаг 8:

   
   Для приготовления теста возьмите объемную миску с высокими бортиками. Яйцо взбейте с солью и остальным сахаром до однородности.

9. Шаг 9:

   
   Влейте теплое молоко и перемешайте.

10. Шаг 10:

    
    Добавьте активированные дрожжи и снова слегка перемешайте.

11. Шаг 11:

    
    Влейте растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

12. Шаг 12:

    
    Всыпьте в полученную массу примерно 3/4 муки. Перемешайте тесто сначала ложкой. Не стоит высыпать сразу всю муку, так как ее может понадобится меньше, чем указано в рецепте. Избыток муки сделает тесто тяжелым.

13. Шаг 13:

    
    Остальную муку подсыпайте постепенно, перемешивая тесто руками.

15. Шаг 14:

    
    Замесите мягкое, однородное, не липнущее тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут.

16. Шаг 15:

    
    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к разделке.

17. Шаг 16:

    
    Аккуратно обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой. 1/3 теста отделите для низа пирога, 2/3 теста - для верха.

18. Шаг 17:

    
    Меньшую часть теста раскатайте в круглый пласт размером чуть больше диаметра формы для выпечки.

19. Шаг 18:

    
    Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Подойдет любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая или стеклянная. Выложите раскатанное тесто в форму, сформируйте бортики. У меня диаметр формы 23 см.

20. Шаг 19:

    
    На тесто выложите капустную начинку.

21. Шаг 20:

    
    Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт.

22. Шаг 21:

    
    Разрежьте тесто на полоски шириной примерно 2-3 см.

23. Шаг 22:

    
    Каждую полосочку скатайте в рулетик.

24. Шаг 23:

    
    Полученные рулетики выложите на начинку сверху. Прикройте будущий пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.

25. Шаг 24:

    
    Смажьте верх пирога яичным желтком.

26. Шаг 25:

    
    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяного цвета примерно 30 минут. Если верх зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. Режим и время приготовления могут быть другими. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

27. Шаг 26:

    
    Готовый пирог с квашеной капустой немного остудите, извлеките из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!