Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать панкейки на кефире? Подготовьте продукты. Кефир лучше взять пожирнее, он более густой. Для более жидкого кефира потребуется больше муки, и панкейки могут стать "резиновыми". Чем кислее будет кефир, тем пышнее получатся панкейки, так как реакция между содой и кислотой будет сильнее. Поэтому отлично подойдет старый, уже прокисший кефир. Вместо кефира можете взять натуральный йогурт без добавок.
Шаг 2:
Кефир налейте в ковш и слегка подогрейте. Делайте это на небольшом огне, при постоянном помешивании, чтобы он не свернулся. Всыпьте в кефир соду и перемешайте венчиком. За счет того, что кефир теплый и кислый, начнется бурная реакция между содой и кислотой. Масса сразу запузырится и увеличится в объеме. именно благодаря этому панкейки приобретут свою пышность.
Шаг 3:
Яйца разбейте в другую миску. Добавьте к ним сахар и соль. Слегка взбейте яйца венчиком или вилкой. Не надо их взбивать до пены, просто размешайте. Пышность в этом рецепте достигается не за счет взбитых яиц. Яйца вымойте в теплой воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 4:
Муку просейте в большую миску. Просеивание обогащает муку воздухом, что делает выпечку более пышной.
Шаг 5:
Влейте яичную смесь к кефирной. Аккуратно перемешайте.
Шаг 6:
Влейте жидкие ингредиенты в муку тонкой струйкой, при постоянном размешивании венчиком. Если сделать наоборот, всыпать муку в кефир, то в тесте образуются комочки. А так комочков удастся избежать. Размешайте тесто до однородного состояния. Не переусердствуйте с размешиванием, как только вся мука равномерно распределится, остановитесь. Пусть в тесте останется как можно больше воздуха. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше.
Шаг 7:
Растопите в сотейнике сливочное масло. Делайте это на небольшом огне. Следите, чтобы масло не начало кипеть, от него может отделиться сыворотка. Можете не ждать когда растопится весь кусок, а снимать с огня. От тепла остатки масла все равно растают.
Шаг 8:
Растопленное масло остудите, а затем влейте в тесто. Хорошо размешайте тесто венчиком, чтобы все масло перемешалось. Сливочное масло придаст панкейкам очень приятный слегка ореховый аромат. Тесто будет по консистенции как густая сметана. Если тесто получилось слишком жидким, то вмешайте в него ещё немного муки, если слишком густым, то добавьте немного кефира.
Шаг 9:
На среднем огне разогрейте сковороду. Лучше всего взять специальную блинную с антипригарным покрытием. Если такой нет, то возьмите чугунную или любую, к которой не прилипают блины. Это важно, потому что жарить панкейки надо без масла. Если вы не уверены в своей сковороде, то перед первым блином смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выкладывайте тесто на сковороду ложкой, формируя ровный блин среднего размера.
Шаг 10:
Жарьте панкейк на среднем огне до появления пузырей на поверхности.
Шаг 11:
Переверните блин на другую сторону. Жарьте его до готовности с другой стороны. Таким образом пожарьте все панкейки. Если панкейки получаются не очень пышными, то можно добавить в тесто ещё немного муки. Традиционно их делают размером с блюдце. Готовые панкейки складывают один на другой, а сверху кладут масло. Едят панкейки, отрезая сразу всю стопку, наподобие куска торта.
Теперь это будет мой любимый рецепт панкейков. За счет теплого кефира и соды они получились очень пышными и вкусными! Посмотрите на фото в разрезе, какие пышные.
Мы ели блины с кленовым сиропом и орехами.
К ним также подают различные джемы, варенья, ягоды, фрукты, соусы. Подавать панкейки лучше горячими.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила сегодня капкейки по этому рецепту. Готовила их первый раз. И они получились! 
Выпекаются легко, не подгорают, а главное очень быстро, блины я обычно готовлю намного дольше. 
На вид вышли симпатичные, несмотря на то, что довольно толстые-полностью пропеклись. 
Дочка и муж оценили, ели мы их с ягодками и сиропом из одуванчиков. Муж сказал, что не плохо бы их есть с колбасой, или с сыром 
. Капкейки совсем не сладкие, так что можно их есть на завтрак, как с вареньем, сиропом, сгущенкой, так и с колбаской и сыром. 
Автору спасибо за простой и вкусный рецепт! 
От автора ловите пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Теперь на очереди Ваше тесто пельменей 
Уверена, оно вас не разочарует!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно и нежно. Рекомендую:)
Пожалуйста! Я их тоже всем рекомендую))
Первый раз готовила панкейки! И мне очень понравилось. Рецепт супер, спасибо 😊
Пожалуйста! Спасибо за отчет!
Постоянно жарю блины,оладушки и панкейки. Для разнообразия попробовала Ваш рецепт. Домашние очень довольны, а они у меня балованные))). Спасибо!
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Панкейки готовила не первый раз, но этот рецепт "Панкейки на кефире пышные" мне понравился больше всего. Панкейки получаются действительно пышные и вкусные, как и оладьи на кефире. Я готовила уже два раза и в рецепт изменений не вносила. Верно подмечено, что смешивание тёплого кефира и соды даёт свой результат. Муку я использовала рисовую, яйца лучше всего комнатной температуры, и обязательно тесту дать постоять. И даже использование миксера на малых оборотах не портит тесто и не забивает его! Можно в тесто добавить растительное масло (хотя сливочное в тесте даёт вкус), а уже приготовленные панкейки смазывать сливочным. Так они очень аппетитно пахнут и дольше остаются "сочными". Рекомендую их есть с орехово-шоколадной пастой, мёдом или сгущёнкой. Лично мне и без добавок очень нравится само тесто. По-простому это что-то вроде больших оладий, но отличаются размером, текстурой теста и способом поедания. Мы умяли всё вдвоём, а не втроём, хотя готовила на 3 порции. На блинной сковороде жарила без масла, т.к. оно есть и тесте, да и не пригорали они. В разрезе можно посмотреть какая красота получилась 
Очень "правильный" у вас разрез получился. И сами панкейки аппетитные, загляденье просто! Готовьте с удовольствием!
И вас спасибо за вкусный рецепт!
Очень понравились панкейки, немного вид другой получился. Нежирные и очень нежные, воздушные.
Не важно, как они выглядят. Главное, что вкусные!
Спасибо большое за рецепт!
Панкейки получились очень вкусные! По вкусу напоминают оладьи, но намного пышнее и нежнее.
Я жарила на антипригарной блинной сковороде, на среднем огне. Масло на сковороду добавлять не стала, жарила на сухой. Ничего не пригорело, переворачивались очень легко. Оказывается, очень классно жарить на сухой сковороде! Панкейки, в отличие от оладьев, которые я обычно готовлю, получаются совсем не жирные.
Кефир я брала 2,5% жирности. Тесто получилось густое, больше муки добавлять не стала.
Панкейков получилось очень много! Но, не смотря на это, съелись они очень быстро))) 
Я подавала панкейки слоями. Всего на одну порцию брала 4 штуки. Сделала два вида: с медом и клубникой; с вишнёвым джемом и ежевикой+сахарная пудра для украшения. Мне понравились оба варианта!
Теперь хочу попробовать панкейки с шоколадом и бананом🤤
Рецепт, однозначно, очень хороший! Теперь буду готовить только по нему!)
Спасибо за такой подробный и вкусный отчет! Готовьте с удовольствием!
Мне очень нравятся такие топовые рецепты, где множество положительных комментариев и у всех всё получается. Сразу хочется присоединиться к этой коллективной благодарности)) Автору комплимент и моя стопка вкуснейших панкейков со сгущенкой!
Какие красивые и очень правильные! Готовьте с удовольствием!
Этот рецепт меня поразил!
Я готовила панкейки раннее, но никогда не подозревала, что надо подогреть кефир, и , видимо, в этом была моя ошибка)
Рецепт хорош, прям, супер!
Приготовила на кефире 2.5, и все получилось замечательно!
Пышные, мягкие, просто...тают во рту)
Присылала сахарной пудрой и чёрную смородину добавила.
Дети любят сгущёнку и сметану)))
Тут уж на вкус)
Замечательный рецепт!
Спасибо автору!
Какая аппетитная стопочка! Пожалуйста!!
Спасибо за рецепт. На кефире панкейки получаются очень воздушными и пористыми. Попробуйте их есть с бананом, он идеально подходит к ним.
Про банан плюсану)) Спасибо за отчет!
Пролог: очень люблю, знаете ли, спозаранку любимую жену всякими вкусностями радовать. Ведь завтрак в постель, как известно, одно из лучших средств для укрепления отношений и демонстрации сердечного чувства. Вот и сегодня решил попотчевать ненаглядную чем-нибудь эдаким: сытненьким да румяненьким. Выбор пал на душистые панкейки.
Основная часть: рецепту следовал до запятой, вымерял на кухонных весах массу ингредиентов до миллимикрона и таки сотворил пригоршню ароматных панкейков. Подавал с мёдом, фруктово-ореховой смесью, крошкой из грецкого ореха и травяным чаем.
Эпилог: рекомендую очень хорошо следить за температурой сковороды, чтобы получился "цельный" рисунок на панкейке - традиционная светло-коричневая заливка. У меня, пока я эту самую температуру выверял, получались скорее узоры на оладьях. Или, могу предположить, дело в "растягивании" теста по сковороде - надо провести манипуляции с накрениванием оной, дабы масса растеклась получше и посильнее пристала к поверхности.
Вердикт: очень хороший рецепт с понятными наглядными инструкциями, ведущий к чудесному вкусному результату и способствующий улучшению семейного климата!
Целое эссе у вас получилось! Люблю творческий подход во всем. Спасибо за отчет!
Рецепт отличнейший! Панкейки получились пышными, румяными и невероятно мягкими. Количество сахара позволит сделать начинку сладкой или несладкой. Или просто с маслом. Режется как торт легко. Стопку из 10 штук удобно поделить на 6 частей. Подогретый до тепла кефир и даже давно открытая сода дают хороший эффект гашения.
Я бы чуть меньше, чем ложку соды положила.
Выпекаются быстро. И не жирные.
Аппетитная стопочка у вас получилась!
Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАНАНОВЫЕ ПАНКЕЙКИ? Тонкие, пышные и сытные блинчики панкейки с бананом на завтрак
А по мне, они вообще на наши оладьи не похожи, даже отдаленно. Правда, я готовлю панкейки по другому рецепту и жарю без масла. Они получаются очень пышными, почти "бисквиты" (в англо-американском понимании этого слова). Очень давно попробовала их у подруги за завтраком. И с тех пор отказалась и от оладьев наших, и от блинов. Я просто реально балдею от них 
Жаль только, что часто их готовить не слишком хорошо, ибо калории все-таки 
да калорий в них и правда много)
я тоже часто готовлю без масла, была как-то в Америке, там попробовала панкейки...и просто была в диком восторге, какие же они были вкусными, у меня правда не так получается, но тоже вкусно )
Так, панкейки в закладки)) а мне надо еще сыворотку использовать. Т.ч. буду печь вкуснейшие оладьи завтра)
кстати, кефир можно заменить сывороткой наверное)
думаю, что можно)
Приготовила панкейки. Очень вкусные получились и красивые. Только я еще добавила в тесто немного ванильного сахара. Спасибо за рецепт!!! ))))
А вот верите, нет, никогда не пекла панкейков. Чего только не пекла в своей жизни, а этих американских толстячков ни разу))
Сегодня попробовала приготовить панкейки и получилось очень вкусно. Хочу также заметить, что мне понравилось как все оформлено, можно определить количество порций и вообще менять меру измерения массы и подставлять как тебе удобно.
Спасибо за рецепт
Пожалуйста! Эти панкейки прочно вошли в наш рацион, до чего они вкусные!
katushafin написал(а):
Пожалуйста! Эти панкейки прочно вошли в наш рацион, до чего они вкусные!Очень они у Вас аппетитные! 
Никогда панкейков не пекла, обязательно приготовлю по Вашему рецепту
Обязательно попробуйте! Думаю, что панкейки вам понравятся.
Очень нежные и воздушные панкейки. Добавила пару столовых ложек Сметаны для жирности.
Это супер рецепт. Панкейки получается воздушными и с первого раза))) сыну и мужу очень понравились. Пеку второй день подряд. И завтра попросят, вот увидите))) Пожалуйста! Спасибо за рецепт
И завтра попросят, вот увидите))) Пожалуйста!
Спасибо вам ещё раз за рецепт, теперь капкейки мое фирменное блюдо
Еще раз пожалуйста!
Громкое название "панкейки", на заморский манер :) по факту, это наши родные оладьи.
Я всегда делаю из просроченного кефира, который пару дней простоял при комнатной температуре и хорошенько подкис. Так они получаются ещё пышнее (в высоту примерно в 2 пальца). На фото с карамелью собственного приготовления, а так модно и с мёдом и со сгущеным молоком и с вареньем.
Называйте как хотите, главное, что они очень вкусные! У вас еще и невероятно пышные.
Спасибо большое очень хороший рецепт...
Пожалуйста!
Спасибо огромное! Это самый лучший рецепт за мои годы! Никогда не получалось, а тут прям пышные. Я в восторге.
Очень рада, что все получилось!
Отличный рецепт, на второй день остались мягкими, как свежие ☀️
Красивые получились)
У меня получились с первого раза. Спасибо за рецепт. Очень вкусно.
Очень рада! Добро пожаловать в клуб любителей панкейков!
Первый раз готовила панкейки...и они получились безумно вкусными и пышными. Разлетелись на ура, большое спасибо за рецепт 😉
Очень рада, что первый раз все получилось и понравилось!
Я конечно не профессионал в готовке, старался, делал чётко по представленному рецепту, но вышло так себе, не пышные и вкус соды всё портит, хоть сгущёнка в итоге спасала!
Больше не буду пользоваться этим рецептом!
Дмитрий, а Вы уверены, что делали четко по рецепту? Если бы Вы делали четко по этому рецепту, у Вас наверняка всё бы получилось! Ибо у автора очень четко написано и про муку, и про кислоту, густоту кефира, и про вкус соды - как раз в Вашу тему, чем кислее кефир, тем более бурная реакция и пышнее панкейки. Плюс к этому ещё и ссылки на нужные статьи есть. Как говорится - читай, бери на вооружение и действуй! Просто нужно внимательно читать и голову включать. Хочу сказать, что рецепт хороший, не всегда в интернете, да и в книгах найдешь такое подробное описание с кучей подсказок. А ещё открою Вам секрет: залог успеха в кулинарии НЕ "делать чётко по представленному рецепту"👩🍳. Да-да. И Ваш случай - яркий тому пример. Ведь Вы взяли "кефир как у автора", "соду как у автора", "муку как у автора" и у Вас ничего не получилось. Вам и в голову не пришло (а автору, к слову, пришло Вам подсказать, но Вы не читали), что исходные продукты у Вас и у автора, кстати, и любого другого рецепта, могут отличаться. И чтобы получить хороший результат, повторю - нужно включать голову. В данном случае - совсем немного, ведь автор Вам соломки подстелила)). Задумайтесь на минутку, ведь есть ГОСТы и калькуляция, зачем тогда на пищевых производствах нужны технологи, которые работают каждый день? Я уже не говорю о шефах в ресторанах. Честно, советую Вам ещё раз приготовить по этому рецепту, но с учетом всего вышесказанного. Уверена, результат будет сильно отличаться. Удачи!
Получились) Но почему то не такие пышные как по рецепту. Жарила на обычной сковороде.
Попробуйте немного больше муки добавить в следующий раз — панкейки получатся пышнее.
Очень вкусно и легко в приготовлении 🥞😋🔥Первый раз готовила и всё получилось отлично! Спасибо за рецепт ❤️
Пожалуйста!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г