Классическая окрошка на квасе с колбасой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую окрошку на квасе с колбасой и редиской?

   

   Подготовьте продукты по списку.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Колбаса → варёное мясо (курица, говядина), ветчина, буженина, отварной язык, веганская колбаса.
   Квас → кефир, айран, тан, сыворотка, минеральная вода со сметаной и горчицей.
   Сметана → майонез, греческий йогурт.
   Картофель → цветная капуста, кабачок, цукини, батат, грибы, репа, сельдерей, топинамбур.
   Редиска → дайкон, редька, свежий огурец.
   Укроп и зелёный лук → петрушка, кинза, базилик, зелёный чеснок.
   Яйца → перепелиные яйца, тофу.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: замените картофель на отварную цветную капусту или кабачок, колбасу — на отварное куриное филе, сметану — на йогурт.
   Низкокалорийная версия: уберите картофель, используйте кефир 1% вместо кваса и сметаны, колбасу замените куриной грудкой.
   Без лактозы: сметану исключите.
   Для детей: уменьшите количество лука и укропа, колбасу нарежьте мельче.

   Совет

   Какую колбасу лучше использовать? Возьмите любую на ваш вкус, это может быть варёная колбаса, полукопчёная, сардельки или сосиски. Я использовала варёную колбасу.

2. Шаг 2. Как подготовить картошку и яйца?

   

   Картофель и яйца вымойте. Отварите их до готовности, а затем остудите. Очистите картофель от кожуры, а яйца от скорлупы.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Какой картофель лучше всего подходит для окрошки?

   Для окрошки лучше брать жёлтый картофель (средняя крахмалистость). Он не разваривается в кашу при варке, но и не остаётся слишком твёрдым. Крахмалистый белый картофель может развалиться на кусочки при нарезке, а красный (мало крахмала) даст слишком плотную текстуру. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт, читайте в практикуме Академии 1000.menu.

   Для электрической плиты какой материал кастрюли самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

3. Шаг 3. Как подготовить редиску?

   

   Редиску тщательно вымойте, удалите места крепления листов и хвостика.

   Советы

   Для более нежной текстуры натрите редиску на крупной тёрке вместо нарезки кубиками — она даст больше сока и аромата.
   
   Используйте редис вместе с ботвой — молодые листья мелко порубите и добавьте в окрошку как дополнительную зелень, это придаст лёгкую горчинку и витамины.

4. Шаг 4. Как нарезать картошку и яйца?

   

   Картошку и яйца нарежьте небольшими кубиками. Отправьте их в глубокую миску или небольшую кастрюлю.

   Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных?

   Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Советы

   Готовая окрошка будет очень аппетитно смотреться, если все компоненты нарезать кубиками одинакового размера. Иногда для ускорения процесса нарезки я использую овощерезку.
   
   Яичные желтки отделите от белков и натрите отдельно — добавьте в тарелку в конце, так они не растворятся в квасе и будут чувствоваться отдельной текстурой.

   Секрет шеф-повара

   Часть картофеля (примерно 1/3) разомните вилкой в пюре перед добавлением в окрошку — это сделает суп более густым и «бархатистым» по консистенции.

5. Шаг 5. Как нарезать огурцы и редиску?

   

   Огурцы вымойте. Нарежьте огурцы и редиску кубиками, отправьте в миску.

   Советы

   Если кожура у огурцов горчит, то её нужно удалить. Солёные или маринованные огурцы дают более яркий вкус.
   
   Нарежьте часть огурцов тонкой соломкой, а не кубиками — длинные полоски будут приятно хрустеть и разнообразят текстуру.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в окрошку маринованные огурцы и столовую ложку рассола вместо части соли — кислинка и пряный аромат сделают вкус насыщеннее.

7. Шаг 6. Как подготовить колбасу?

   

   Колбасу измельчите кубиками и отправьте к остальным продуктам.

   Советы

   Если вы предпочитаете заменять колбасные изделия на мясо, то используйте отварную говядину, язык или куриную грудку. Важный момент — варёное мясо не должно быть жирным, так как окрошка — это холодный суп, в нём кусочки жира застынут.
   
   Если берёте мясо вместо колбасы, отваривайте его с луком и морковью для аромата, а после варки полностью остудите в бульоне — так оно сохранит сочность.
   
   Добавьте в окрошку мелко нарезанный копчёный бекон или грудинку — несколько кусочков придадут дымный оттенок и сделают суп сытнее.

   Секрет шеф-повара

   Замените колбасу на копчёную курицу или утку, а квас смешайте с тёмным пивом 2:1 — получится оригинальный суп.

8. Шаг 7. Как подготовить зелень?

   

   Лук и укроп мелко нашинкуйте. Добавьте зелень ко всем компонентам.

   Совет

   Для того, чтобы окрошка получилась более ароматной, зелень можно растереть пестиком в ступке. А с щепоткой соли и лимонной цедрой эфирные масла раскроются полнее, и аромат станет намного интенсивнее.

   Секрет шеф-повара

   Вместо привычной зелени используйте кинзу, базилик и зелёный лук — окрошка получится с кавказским характером, свежая и пряная.

9. Шаг 8. Как соединить все ингредиенты окрошки?

   

   Перемешайте все продукты, чтобы они распределились равномерно. Лучше всего это делать большой ложкой или лопаткой.

   Совет

   Для сытости добавьте в смесь полбанки консервированного зелёного горошка или отварную фасоль — оригинально и питательно.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в основу окрошки ложку дижонской горчицы и тёртый хрен — пикантность делает холодный суп более «собранным» по вкусу.

10. Шаг 9. Как заправить окрошку?

    

    Залейте полученную смесь квасом.

    Нужно ли дать окрошке настояться перед подачей?

    Да, желательно. После того как вы залили окрошку квасом и добавили сметану, уберите её в холодильник на 15-20 минут. За это время вкусы смешаются, а суп станет намного насыщеннее и ароматнее. Все секреты приготовления вкусных супов (и холодных, и горячих) собраны в этом уроке Академии 1000.menu.

    Советы

    Квас можно использовать покупной или домашний. Мне нравится в окрошку добавлять квас с кислинкой.
    
    Посолите по вкусу, учитывая солёность колбасы, сметаны, кваса, а также огурцов, если используете солёные или маринованные. Я соль не добавляла, мне вкуса всех продуктов достаточно.
    
    Количество кваса регулируйте по вкусу в зависимости от того, хотите ли вы густой или жидкий суп. Если готовите окрошку заранее, квас вливайте только перед подачей
    
    Смешайте квас с кефиром или таном в пропорции 3:1 — кисломолочный вкус делает окрошку нежнее и гуще, как в старых рецептах.

    Секрет шеф-повара

    Вместо кваса используйте гаспачо-основу (томатный сок с огурцом и перцем) — получится холодный суп-микс русской и испанской кухонь.

11. Шаг 10. Как подать классическую окрошку на квасе с колбасой?

    

    Добавьте сметану и размешайте. Готово! Приятного аппетита!

    Как хранить окрошку?

    Храните заправленную окрошку в холодильнике не более 1 дня. Отдельно нарезанные ингредиенты (без кваса и сметаны) — 1-2 дня.

    Советы

    Сметану добавляйте в тарелку, а не в общую кастрюлю — так окрошка дольше хранится и не скисает.
    
    Для более насыщенного вкуса добавьте в сметану перед подачей ложку горчицы.
    
    Подайте окрошку с кубиками льда прямо в тарелке — лед не даст супу нагреться.
    
    Подавайте окрошку с кусочком ржаного хлеба и натёртым чесноком — классическое завершение.

    Секреты шеф-повара

    Эффектная подача: налейте окрошку в прозрачную стеклянную миску, сверху положите половинку перепелиного яйца, веточку укропа и дольку редиса — такая порция достойна ресторанной витрины.
    
    Украинский вариант: подавайте окрошку с пампушками, политыми чесночным соусом, — сытно и ароматно.
    
    Для остроты добавьте в тарелку немного аджики или тёртого имбиря — восточный акцент освежит классическое сочетание.
    
    Удивите гостей: положите в каждую тарелку ложку красной икры — необычно, дорого, празднично и очень вкусно.

12. Смотреть видео приготовления