Свинина по-албански с луком и сметаной

1. Мясо лучше выбирать от молодого животного - в этом случае готовое блюдо будет особенно вкусным, сочным и нежным. Итак, свинину моем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, выкладываем на разделочную доску. Теперь нарезаем мясо на мелкие кубики - чем мельче, тем лучше. Тем быстрее котлетки приготовятся, тем вкуснее будут. Стараемся, чтобы кубики не были более сантиметра по стороне.

2. Чистим лук, после чего его измельчаем. Можно воспользоваться блендером, а можно потереть лук на средней терке. Не стоит резать лук ножом, потому что чем больше сока он даст, тем лучше. Измельченный лук выкладываем к мясу, хорошо перемешиваем, в процессе приправляя солью и черным молотым перцем.

3. Разбиваем яйцо прямо в емкость с мясной массой, добавляем сметану. Все тщательно вымешиваем, после чего насыпаем крахмал. Кстати, крахмал с таким же успехом можно заменить на муку. Возможно, готовое блюдо будет не таким легким, воздушным и пышным, но во вкусе не потеряет. Снова хорошо перемешиваем все ингредиенты. Далее затягиваем миску с фаршем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа. Можно оставить на всю ночь, а утром приготовить котлетки. Или же наоборот - заготовить утром, а вечером, вернувшись домой, быстренько пожарить вкусный ужин.

4. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Когда оно закипит, выкладываем при помощи ложки фарш. Делаем так же, как когда готовим оладьи. Обжариваем мясо с двух сторон до красивой румяности. Готовые котлетки выкладываем на широкую тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, которые впитают излишки жира.

Подаем мясо по-албански с любым гарниром - оно отлично сочетается как с картофелем, так и с крупами, пастой, отварными или запеченными овощами, салатами. Можно подать мясо просто с кусочками свежих овощей и ароматной зеленью.

Приятного аппетита!