Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать вкусные ленивые голубцы с капустой и рисом на сковороде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Капусту можно взять как молодую, так и прошлогоднюю. Рис я использовала краснодарский круглый. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта. Фарш для голубцов можно взять любой: говяжий, свиной, куриный или смешанный. У меня смесь в равных пропорциях из свинины и говядины. Фарш выбирайте плотный, не жидкий, иначе голубцы при приготовлении могут развалиться.
Шаг 2. Как подготовить рис?
Так как голубцы очень ленивые, то рис варить мы не будем. Просто залейте его кипятком и оставьте на 10 минут завариваться. Затем слейте с риса воду.
Шаг 3. Как подготовить овощи?
Голубцы получатся очень-очень ленивые, потому что все ингредиенты мы будем не нарезать ножом, а измельчим при помощи блендера либо воспользуемся мясорубкой. Измельчите таким образом капусту, морковь и репчатый лук. Фарш очень любит лук, чем больше луковица, тем сочнее и вкуснее получатся голубцы.
Шаг 4. Как замесить фарш на ленивые голубцы?
Соедините все ингредиенты. Если у вас старая капуста (менее сочная), жидковатый фарш и есть опасения, что при приготовлении голубцы развалятся, то добавьте в фарш яйцо. Добавьте соль, перец и хорошо вымесите фарш. Дополнительно можно его отбить, чтобы он получился плотнее. Из плотного фарша проще формировать голубцы, и они не будут разваливаться при приготовлении. Если у вас вышел жидковатый фарш, то можно добавить немного крахмала.
Шаг 5. Как правильно сформировать и обжарить голубцы?
Сформируйте голубцы, смачивая руки холодной водой. У меня получились весом по 90-100 граммов каждый. Чтобы голубцы были одинаковые, при формовке я использовала кухонные весы. В сковороде разогрейте масло. Немного обжарьте на сильном огне голубцы с двух сторон, около двух минут с каждой стороны только до образования румяной корочки. Следите, чтобы голубцы не подгорели. Подробнее о выборе масла для жарки и сковороды читайте по ссылкам ниже.
Шаг 6. Как сделать заливку для голубцов?
В стакан блендера поместите томатную пасту и сметану. Сметаны можно добавить больше, будет еще вкуснее. А вот томатной пастой лучше не увлекаться, двух столовых ложек достаточно. Добавьте стакан воды, немного соли и перемешайте несколько секунд при помощи блендера. Блендер очень быстро делает заливку однородной консистенции. Залейте голубцы, добавьте лавровый лист.
Шаг 7. Сколько тушить ленивые голубцы в соусе?
Накройте сковороду крышкой и тушите ленивые голубцы на небольшом огне примерно 15-20 минут.
Шаг 8. Как правильно подать ленивые голубцы с капустой, фаршем и морковью к столу?
Подавайте голубцы горячими, полив обильно подливкой. Идеально дополнить свежим рубленым укропом или петрушкой. На гарнир подойдет пюре, салат из свежих овощей или просто кусок свежего хлеба. Приятного аппетита!
Почему при жарке разваливаются ленивые голубцы? Вот основные причины, почему ленивые голубцы могут разваливаться на сковороде:
Недостаток склеивающего компонента. Основная причина — в фарше мало риса или яйца, которые выступают "клеем", связывающим мясо и капусту.
Слишком много сочной капусты. Если капусту мелко нашинковать и не отжать от сока, избыток влаги не даст котлетам держать форму и будет разрывать их при нагревании.
Неправильная обжарка. Если переворачивать котлеты слишком рано, они не успеют схватиться и образовать плотную корочку, которая удерживает всю массу. Нужно дать им хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем аккуратно перевернуть.
Излишняя влажность фарша. Помимо капусты, влагу может добавлять и сам фарш (например, если он был заморожен), или сочный лук.
Эти ленивые голубцы — сытный и сбалансированный вариант ужина. Мясной фарш даст белок, рис — энергию, а капуста с морковью — клетчатку и витамины. Готовка на сковороде с тушением сохраняет сочность, а подливка из сметаны делает блюдо нежным.
Рецепт оценят:
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты ужинов; молодые родители; начинающие кулинары; любители домашней и сытной кухни.
Замена ингредиентов:
Фарш: Свино-говяжий можно заменить на куриный, индейку или чистую говядину.
Рис: Круглозерный можно заменить на длиннозерный, он менее клейкий.
Сметана: Отлично заменяется на натуральный йогурт или сливки.
Томатная паста: На мелко нарезанные свежие помидоры или консервированные в собственном соку.
Условия хранения:
Остывшее блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновой печи.
Диетические адаптации:
Более легкий вариант: Используйте фарш из индейки или куриной грудки, запекайте в духовке вместо обжарки.
Без глютена: Блюдо по умолчанию не содержит глютен. Убедитесь в составе томатной пасты.
Интересные факты:
В разных культурах есть свои аналоги "ленивых" голубцов. Например, на Ближнем Востоке это кеббе из булгура и фарша, а в Азербайджане — долма в виноградных листьях. Наш рецепт — это советский гастрономический хит, доказавший, что вкусно может быть и быстро.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Голубцы ленивые
Быстро, просто, вкусно
На сковороде
Тушение
Голубцы
Фарш на сковороде
Морковь с луком
Капуста тушеная
Комментарии к кулинарному рецепту
Где есть слово "ленивые", то мне, уже заранее, нравится 
Вот и по этому рецепту готовила, уже не раз. Отличаются они от классических голубцов невероятной сочностью и нежностью. Соус - заливка, просто замечательный, поэтому всегда делаю больше, потом его отдельно можно посмаковать ! В ленивых голубцах отлично сочетаются мясо, овощи, крупа. Рецепт для здорового питания придется по вкусу всей семье.
Рецепт очень ленивых голубцов с капустой рисом на сковороде подойдет, когда нет много времени на приготовление еды. Рис я всё-таки немного проварила. Фарш использовала говяжий. Голубцы формировались легко, не пришлось даже руки смачивать в воде. Для заливки сметаны не было, поэтому я взяла 2 столовые ложки сухого молока, перемешала их с томатной пастой и развела горячей кипяченой водой. В итоге получился вкусный полноценный ужин! Спасибо за рецепт!
Понял. Спасибо.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г