Пицца на бездрожжевом тесте

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу на бездрожжевом тесте?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. В глубокую миску вбейте куриное яйцо, влейте растительное масло и молоко, добавьте соль и перемешайте венчиком или миксером до однородности.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → кефир, простокваша или несладкий йогурт той же жирности. Тесто станет чуть более эластичным и слоистым, появится лёгкая кисломолочная нотка; замена полная.
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло. Вкус станет более средиземноморским, аромат — насыщеннее; замена полная.
   
   ✅ Пшеничная мука → цельнозерновая пшеничная мука (заменяйте не более половины объёма). Тесто получится более плотным и зернистым, будет хуже тянуться при раскатке; полная замена сделает основу грубой и ломкой.
   
   ✅ Варёная колбаса → копчёная или полукопчёная колбаса, сосиски (по вкусу). Вкус станет более выраженным и солёным, при запекании выделится больше жира; замена полная.
   
   ✅ Маринованные грибы → жареные или солёные грибы, оливки, мелко нарезанный маринованный огурец (по вкусу). Вкус сместится от кисло-маринованного к жареному, солёному или оливковому; замена полная.
   
   ✅ Томатный соус → кетчуп или томатная паста, разведённая водой до консистенции соуса (по вкусу). Кетчуп даст более сладкий и пряный вкус, паста — более концентрированный томатный; замена полная.
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла или другой мягкий сыр без заменителей молочных жиров. Моцарелла плавится более тягуче и даёт меньше хрустящей корочки; замена полная.

   Секреты шеф-повара

   Слоистая основа: замените часть молока на тёмное пиво или кефир — тесто станет более слоистым и приобретёт лёгкую дрожжевую нотку, как у ремесленной пиццы.
   
   Средиземноморский аромат: добавьте в жидкую основу щепотку сушёного орегано и каплю оливкового масла — при выпекании раскроется тонкий травяной шлейф.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для пиццы?

   

   Муку просейте. Всыпьте половину указанного количества муки. Перемешайте массу и начните постепенно досыпать оставшуюся муку, вымешивая тесто. Когда ложкой станет тяжело перемешивать, выложите тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Если тесто липнет к рукам при замесе, подсыпайте муку буквально по столовой ложке — лишняя мука сделает тесто плотным и жёстким после выпечки.

   Секреты шеф-повара

   Пряная мука: добавьте в муку щепотку сушёного чеснока и молотого чёрного перца — при замесе они распределятся равномерно и дадут тонкий пряный шлейф, который раскроется при запекании начинки.
   
   Хрустящий край: смажьте бортики будущей основы тонким слоем оливкового масла перед выпеканием — корочка получится золотистой и хрустящей, а середина останется мягкой.

4. Шаг 3. Как подготовить начинку для пиццы?

   

   Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на столе на 15 минут. Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку: колбасу и грибы нарежьте кусочками, лук — тонкими колечками, сыр натрите на тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Тесто после отдыха станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам — это облегчит раскатку.
   
   Колбасу, грибы и лук нарезайте примерно одного размера, чтобы начинка пропеклась равномерно.
   
   Сыр натирайте непосредственно перед выкладыванием на пиццу, иначе он подсохнет и хуже расплавится.

5. Шаг 4. Как раскатать и выложить тесто в форму?

   

   Затем тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт по размеру противня или формы для выпекания пиццы. Дно формы смажьте небольшим количеством растительного масла или застелите пергаментом. Выложите заготовку из теста в форму или на противень. По желанию можете сделать невысокие бортики.

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если тесто при раскатке сжимается обратно, дайте ему отдохнуть ещё буквально 5 минут — клейковина расслабится, и пласт ляжет ровно.
   
   Толщина пласта примерно 4–5 мм: слишком тонкое тесто порвётся под начинкой, слишком толстое не пропечётся в центре.
   
   Переносите раскатанный пласт, намотав его на скалку, — так он не растянется и не порвётся по дороге в форму.

6. Шаг 5. Как смазать тесто соусом для пиццы?

   

   Сверху тесто смажьте смесью из томатного соуса и майонеза.

   Совет

   Если соус кажется слишком жидким, слегка уварите его на сковороде или добавьте ложку томатной пасты — иначе тесто размокнет и пицца не пропечётся снизу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез в соусе на безлактозный майонез или густой томатный соус в том же количестве. Это исключит лактозу из соусной основы, а вкус останется томатным, лишь чуть менее сливочным.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уберите майонез и смажьте тесто только томатным соусом или пастой, разведённой ложкой воды. Калорийность и жирность пиццы заметно снизятся, но основа будет казаться чуть суше и кислее — это можно сгладить щепоткой сушёного орегано.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки → добавьте в соус мелко натёртую морковь или кабачок (1–2 столовые ложки) и прогрейте смесь пару минут. Клетчатки и объёма станет больше, вкус получится мягче и слаще, а соус — гуще, что защитит тесто от размокания.

7. Шаг 6. Как выложить лук на пиццу?

   

   Выложите на тесто нарезанный колечками репчатый лук.

8. Шаг 7. Как выложить колбасу и грибы на пиццу?

   

   Далее положите нарезанную варёную колбасу и маринованные грибы.

9. Шаг 8. Как запечь пиццу в духовке?

   

   Присыпьте пиццу сверху натёртым на мелкой тёрке сыром. Отправьте пиццу в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут, до расплавления сыра и золотистой корочки. Готовую пиццу выньте из духовки.

   Как хранить пиццу на бездрожжевом тесте?

   Готовую пиццу храните в холодильнике не более 24 часов, плотно закрытой или под плёнкой, а перед едой разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут или на сухой сковороде под крышкой до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   По-гречески, с фетой и орегано: замените половину тёртого сыра раскрошенной фетой, а за 2 минуты до готовности посыпьте пиццу сушёным орегано и сбрызните оливковым маслом — солёная фета и травяной аромат дадут средиземноморский характер.
   
   По-грузински, с сулугуни и уцхо-сунели: выложите поверх начинки ломтики сулугуни вместо части тёртого сыра и присыпьте щепоткой уцхо-сунели — сыр расплавится тягучими волокнами, а пряная нотка придаст кавказский оттенок.
   
   Пицца-«слайдер» на доске: разрежьте готовую пиццу на небольшие квадраты и подайте на деревянной доске горкой, рядом поставьте пиалы с чесночным соусом и острым маслом — гости берут по кусочку и макают сами, как на фуршете.
   
   Пицца-«конвертик» для детей: пока тесто ещё тёплое, сверните каждый кусок пополам начинкой внутрь, как книжку, и заверните в пергамент — получается удобный «кармашек» для еды руками, который не пачкает пальцы и отлично подходит для прогулки или школьного перекуса.
   
   Фотогеничная подача «на камне»: выложите пиццу целиком на плоский камень или тёмный противень, посыпьте по краю свежей зеленью и парой капель оливкового масла, поставьте в центр стола — пусть каждый отрежет себе сам, а рядом положите маленькие тарелки и щипцы для сыра.