Рисовые оладьи из каши

Question

112

15860 936

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Рис (готовая рисовая каша)

1

Яйца

1

Яблоки

1

Сахар

2

Пшеничная мука

2

Соль

по вкусу

Для жарки:

Растительное масло

5

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 8% 5 г

Жиры 22% 14 г

Углеводы 70% 44 г

319 ккал

ГИ: 7 / 75 / 18

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 20 мин

Шаг 1:

Как сделать рисовые оладьи из каши? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кашу лучше брать сваренную не из пропаренного риса (чтобы рис хорошо склеивался между собой) и не свежесваренную, а вчерашнюю. Если она сладкая, то количество сахара уменьшите.
Шаг 2:

В глубокую миску положите кашу. Разбейте к ней яйцо, добавьте соль и сахар. Яйцо предварительно вымойте с содой под проточной водой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 3. Как перемешать массу до однородности?

Перемешайте массу до однородного состояния, яйцо должно полностью размешаться.

Совет

Если каша была холодной из холодильника, дайте ей постоять при комнатной температуре минут 10–15 — так яйцо разойдётся быстрее и масса станет однородной без комочков.
Шаг 4. Как подготовить яблоко для теста?

Яблоко вымойте в проточной воде. Снимите шкурку, удалите серединку и натрите его на крупной терке.

Совет

Натирайте яблоко прямо над миской с тестом — сок останется в массе и не даст оладьям получиться сухими.
Шаг 5. Как соединить тесто с яблоком и мукой?

Добавьте в тесто натертое яблоко. Муку просейте через сито и тоже отправьте в миску. Хорошо перемешайте.

Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

Диетические адаптации

🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую с кукурузным крахмалом) в том же количестве. Это исключит глютен, но оладьи могут получиться менее пышными и более плотными, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките оладьи на противне, застеленном пергаментом, при 190 °C по 4–5 минут с каждой стороны вместо жарки в масле. Блюдо впитает значительно меньше жира, но корочка будет мягче и менее румяной.

🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину рисовой каши на отварную гречку или булгур и добавьте столовую ложку отрубей. Это повысит содержание клетчатки, оладьи станут более зернистыми и сытными, а вкус — с лёгкой ореховой ноткой.

🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 1 чайной ложки или замените его термоустойчивым сахарозаменителем (например, эритритом или стевией), подходящим для нагрева. Сладость снизится, но яблоко и корица сохранят приятный вкус, а текстура не изменится.
Шаг 6. Как жарить рисовые оладьи на сковороде?

Разогрейте сковороду. Налейте на нее растительное масло, немного прокалите его. Выкладывайте оладьи столовой ложкой, немного расплющивая их.
Шаг 7. Как пожарить оладьи до золотистой корочки?

Жарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Перед каждой партией наливайте на сковороду масло.

Как хранить рисовые оладьи из каши?

Готовые рисовые оладьи храните в холодильнике не более 24 часов в закрытой посуде, а перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке, чтобы вернуть мягкость.

Секреты шеф-повара

Скандинавская подача с ягодами: Подайте горячие оладьи не со сметаной, а с ложкой густого йогурта, горстью свежей или размороженной брусники и щепоткой укропа — кисло-сладкие ягоды и травяная свежесть дадут неожиданный контраст сладкому рисовому тесту.

Японский штрих с кунжутом: Смешайте сметану для подачи с чайной ложкой белого кунжута и каплей соевого соуса — солёно-ореховый дип подчеркнёт сливочную нежность оладий и добавит им восточную глубину.

По-мароккански с апельсином: Полейте оладьи тёплым сиропом из апельсинового сока с щепоткой корицы и капелькой цветочного мёда — цитрусово-пряная нота превратит завтрак в десерт.

Подача «на один укус»: Сделайте мини-оладьи размером с грецкий орех, наколите каждую на шпажку и подайте на плоском блюде с тремя соусами в маленьких розетках — сметана с цедрой, яблочное пюре с корицей и мёд. Гости макают сами, это удобно для фуршета и красиво смотрится на фото.

Слоёный стакан: Уложите в прозрачный стакан слоями: раскрошенные оладьи, сметана, тёртое свежее яблоко, снова оладьи и сметана. Сверху посыпьте корицей и грецким орехом — получится десерт-парфе, который удивит домашних и подойдёт для праздничного завтрака.

Семейная подача на доске: Выложите горку горячих оладий на деревянную доску, рядом поставьте миску сметаны, вазочку с мёдом, тарелку с яблочными дольками и щепоткой корицы. Каждый берёт сам — душевно, по-домашнему, идеально для выходного завтрака большой семьёй.
Смотреть видео приготовления

Рисовые оладьи — яркий пример того, как вчерашняя каша обретает вторую жизнь на сковороде. В разных кухнях мира остатки риса превращают в новые блюда: в Италии из холодной рисовой каши делают «рисовые котлеты» с сыром, в Индии — хрустящие лепёшки, а в Японии — рисовые шарики онигири.

Рис — один из древнейших злаков, известный человечеству более 5000 лет. Он легко усваивается и даёт мягкую энергию, а яблоко добавляет сочность и природную сладость. Такие оладьи — удачный способ использовать вчерашнюю кашу без отходов и лишних хлопот.

Кто оценит рецепт
Занятые родители, которым нужен быстрый завтрак из остатков каши
Начинающие кулинары — рецепт прощает неточности и не требует дрожжей
Студенты и экономные хозяйки — минимум продуктов, максимум сытости
Любители безотходной кухни, не выбрасывающие вчерашнюю кашу
Те, кто ищет сладкую выпечку без духовки и сложного теста

Интересные факты
В Японии из отварного риса лепят онигири — треугольные шарики с начинкой, которые берут в дорогу. В Италии существует блюдо «аранчини» — обжаренные рисовые шарики с начинкой, а на Сицилии их делают в форме апельсина. Рисовый крахмал при нагревании превращается в клейстер — именно поэтому вчерашняя каша держит форму лучше свежей. Согласно легенде, рисовые лепёшки жарили ещё в Древнем Китае как дорожную еду для путников. А вот любопытный факт: в некоторых странах Азии рис называют «вторым хлебом», и блюда из него готовят на завтрак, обед и ужин.