Плов с айвой и мясом по узбекски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать плов с айвой и мясом по-узбекски?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова. Масло используйте любое рафинированное. О том, как правильно выбрать масло для жарки, читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать баранину?

   

   Баранину промойте, нарежьте крупными кусками. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как подготовить рис к приготовлению плова?

   

   Рис промойте до чистой воды, слегка посолите залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания. Какой рис лучше всего подходит для плова? Можно взять специальный для плова, но подойдут и другие сорта, главное, чтобы крупа была пропаренная, тогда она сохранит форму и не разварится. У меня золотистый пропаренный рис. О сортах риса и тонкостях его приготовления читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4. Как подготовить и нарезать морковь?

   

   Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.

5. Шаг 5. Как подготовить и нарезать лук?

   

   Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 6. Как подготовить и нарезать айву?

   

   Айву вымойте и нарежьте крупными дольками. Я просто разрезала плод на 4 части.

7. Шаг 7. Как правильно обжарить баранину и лук?

   

   В казане или в глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите мясо и жарьте на сильном огне, периодически помешивая, 10 минут до появления золотистой корочки. Добавьте лук. Посыпьте его черным молотым перцем и солью. Все перемешайте так, чтобы мясо оказалось сверху, а лук снизу. Жарьте лук с мясом 7-8 минут. Затем влейте горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с луком, и доведите до кипения.

9. Шаг 8. Сколько тушить баранину и лук?

   

   Тушите мясо с луком на медленном огне под крышкой около 30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и размеров кусков мяса.

10. Шаг 9. Как правильно добавить морковь к мясу с луком?

    

    Все перемешайте, ровным слоем распределите морковь и тушите еще 15 минут. Затем в ладони смешайте зиру, барбарис, паприку, соль и молотый перец. Равномерно посыпьте специями содержимое казана.

11. Шаг 10. Как правильно добавить айву и рис?

    

    Сверху распределите дольки айвы и тушите всё вместе 2-3 минуты. Затем ровным слоем выложите рис, посыпьте куркумой и примерно 1 ст. л. соли. Влейте горячую воду, чтобы она поднималась над уровнем риса на 2-3 см. Накройте казан крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Воткните в рис целые промытые зубчики чеснока.

12. Шаг 11. Сколько готовить плов после добавления риса?

    

    Варите плов под крышкой примерно 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей плиты и сорта выбранного риса? Затем шумовкой соберите рис в центре и сделайте шпажками в плове глубокие проколы.

13. Шаг 12. Как правильно дать плову настояться?

    

    Если воды в казане нет, оберните крышку марлей и накройте ею казан. Дайте плову настояться примерно 10-15 минут. Если вода в казане еще есть, уменьшите огонь до минимального. Подождите, пока она испарится и потом накройте казан крышкой.

14. Шаг 13. Как подать плов с айвой к столу?

    

    На блюдо выложите рис с морковью. Куски баранины нарежьте небольшими кусочками и выложите на плов. Украсьте головками чеснока и дольками айвы. Приятного аппетита!