Суп с помидорами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп со свежими помидорами и картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые продукты.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода. Суп станет легче и менее наваристым, вкус — более нейтральным, овощным; технология не меняется.
   
   ✅ Помидоры свежие → консервированные помидоры в собственном соку (без жидкости, примерно равное количество). Вкус будет более насыщенным и сладковатым, текстура — мягче, суп может стать гуще; кожицу лучше не добавлять.
   
   ✅ Лук репчатый → зелёный лук или лук-порей (по вкусу). Вкус станет мягче и свежее, текстура — нежнее; зелёный лук добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (по вкусу). Аромат будет более ровным и менее резким, свежесть пропадёт; добавляйте ближе к концу варки.
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук (по вкусу). Вкус станет более нейтральным или луковым, аромат — другим; добавляйте в конце, как и укроп.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Пряный акцент сместится с лаврового на травянистый; кладите за 5–7 минут до конца, чтобы не перебить томаты.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 1 л бульона вместо части соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более глубоким и слегка солодовым, цвет бульона — темнее; солите осторожно, соевый соус уже содержит соль.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → душистый перец или смесь перцев (по вкусу). Аромат станет теплее и прянее, острота — мягче; добавляйте при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка в бульоне: прогрейте в сухой сковороде щепотку копчёной паприки буквально несколько секунд до аромата и всыпьте её в бульон вместе с картофелем — суп получит тонкую дымную глубину, которая особенно хороша с томатами.
   
   Помидорная шапка: часть помидоров натрите на крупной тёрке и введите в бульон в начале варки, а оставшиеся дольки добавьте в конце — получится двойная томатная нота: густая сладковатая основа и свежие кусочки.
   
   Лавр с гвоздикой: к лавровому листу добавьте одну гвоздику — она даст тёплую пряную нотку, которая неожиданно оттеняет кислинку томатов и делает вкус более объёмным.

2. Шаг 2. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся кусочки.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: сразу после нарезки опустите кубики картофеля в миску с очень холодной водой буквально на пару минут и слегка прополощите — поверхностный крахмал уйдёт, и в готовом супе кусочки останутся чистыми и упругими, а бульон не станет мутным.
   
   Солёный старт: посолите воду для замачивания буквально на кончике ножа — картофель слегка «прихватит» соль снаружи, и в супе он получится вкуснее внутри, а не только снаружи.
   
   Ароматное масло: обжарьте нарезанный картофель пару минут на сливочном масле с веточкой тимьяна до лёгкой корочки, а затем опустите в бульон — суп получит сливочную глубину и ореховый оттенок, а картофель останется целым.

4. Шаг 3. Сколько варить картофель в бульоне до готовности?

   

   Куриный бульон доведите до кипения и добавьте в него картошку. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до умеренного. Посолите по вкусу и варите до готовности картофеля, примерно 10–20 минут.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Советы

   Пену снимайте шумовкой или ложкой сразу после закипания, пока она не разошлась по бульону: так он останется прозрачным.
   
   Готовность картофеля проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в кубик легко, без усилия, а сам кубик — не разваливаться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → варите суп на овощном бульоне или воде вместо куриного бульона, если он покупной и может содержать следы молочных продуктов. Это исключит скрытую лактозу, а вкус останется лёгким и овощным, хотя наваристость будет меньше.
   
   🍀 Для снижения калорийности и гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля примерно вдвое и добавьте столько же нарезанного болгарского перца или моркови. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, но картофельный вкус будет выражен слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → добавьте в суп в конце варки нарезанное отварное куриное филе или полстакана отварной белой фасоли. Блюдо станет сытнее и богаче белком, при этом консистенция останется прежней.

5. Шаг 4. Как добавить лавровый лист в суп?

   

   Добавьте лавровый лист.

   Совет

   Лавровый лист добавляйте примерно за 5–7 минут до конца варки: при длительном кипении он начинает отдавать горечь и перебивает вкус томатов.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры для супа?

   

   Помидоры вымойте, срежьте места крепления плодоножки и нарежьте небольшими дольками или кружочками. По желанию снимите кожицу.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Если помидоры очень сочные, перед нарезкой удалите семенную часть с лишним соком — суп не станет водянистым, а вкус томатов останется насыщенным.
   
   Нарезайте помидоры примерно одного размера с кубиками картофеля — так они дойдут до готовности одновременно и не разойдутся в пюре.

7. Шаг 6. Как нарезать лук, чеснок и зелень для супа?

   

   Чеснок и лук очистите от кожуры. Зелень ополосните. Нарежьте лук и чеснок мелко от руки. Зелень измельчите произвольно.

8. Шаг 7. Как добавить помидоры в суп?

   

   Отправьте в кастрюлю помидоры.

9. Шаг 8. Как добавить лук, чеснок и зелень в суп?

   

   Следом отправьте в кастрюлю лук, чеснок и зелень. Доведите до кипения и оставьте покипеть примерно пару минут, затем снимите кастрюлю с огня.

10. Шаг 9. Как подать суп с помидорами?

    

    Дайте супу настояться 5–10 минут и подавайте, при желании предложив каждому молотый чёрный или душистый перец.

    Как хранить суп с помидорами?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением разогрейте на плите до кипения, а для холодной подачи охладите в холодильнике.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите ложкой бульона и положите в тарелку при подаче — томатный суп получит ореховую густоту и пряный кавказский характер.
    
    Кубанская подача со шкварками: обжарьте пару ломтиков сала до шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и прогрейте до золотистого цвета; выложите в тарелку вместе с ложкой сметаны и укропом — суп станет сытнее и приобретёт домашний южный вкус.
    
    Средиземноморская нота: сбрызните порцию оливковым маслом, посыпьте орегано и добавьте пару капель лимона — свежая цитрусовая кислинка и травяной аромат подчеркнут сладость томатов в холодной подаче.
    
    Подача «на один укус» (canapé): разлейте суп в маленькие рюмки или стопки, сверху положите гренку с ложкой сметаны и веточкой укропа — гости берут по одной и едят стоя, без ложек. Удобно для фуршета и фото в соцсети.
    
    Семейная подача с конструктором: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с гренками, сметаной, рубленым укропом, молотым перцем и дольками лимона. Каждый накладывает суп сам и добавляет то, что любит, — душевно для ужина с семьёй.
    
    Стрит-фуд в обёртке: для плотного перекуса подайте суп в бумажном стакане с широким горлом, а рядом — лепёшку или ломоть хлеба, чтобы макать. Удобно на пикнике и в дороге, когда нет тарелок.