Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 15
Как делать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них крупные семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами - в сезон овощей это не проблема, а пользы больше.
Лук почистите, нарежьте кубиками.
Обжарьте порциями лук на сковороде до золотистого цвета, каждый раз добавляя ложку масла. Обычно это занимает около 5-7 минут. Уберите лук из сковороды.
Морковь почистите и натрите на терке.
Обжарьте морковь порциями на сковороде, каждый раз добавляя ложку масла. Обжаривайте морковь около 5 минут. Уберите морковь из сковороды.
Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками.
Обжарьте порциями на сковороде, каждый раз добавляя ложку масла. Обжаривайте каждую порцию кабачков около 7-10 минут.
Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок. и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.
Добавьте томатную пасту.
Добавьте сахар и соль.
Молотый перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще 30 минут.
На сухой сковороде обжарьте муку до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.
Влейте уксус и варите ещё 5 минут. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут. О других способах стерилизации, а также о тонкостях консервации вы можете прочитать в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Я такую заготовку не пастеризую, у меня хорошо хранится. Но если вы опасаетесь, что икра испортится, то можете пастеризовать ее. Как правильно это сделать, читайте после описания рецепта. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.
Приятного аппетита!
Как правильно пастеризовать кабачковую икру? Поставьте банки с икрой в глубокую кастрюлю или бак. Банки прикройте крышками. На дно посуды положите ткань или силиконовый коврик, чтобы банки не касались дна напрямую, что предотвратит их растрескивание.
Заполните посуду водой комнатной температуры так, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
Нагревайте воду медленно. От момента закипания воды отмеряйте время пастеризации:
Для банок объёмом 0,5 литра — пастеризация длится 15–20 минут.
Для банок объёмом 1 литр — 20–25 минут.
Для банок объёмом 1,5 литра — 25-30 минут.
Температура во время пастеризации должна поддерживаться на уровне около 85°C, но вода не должна активно кипеть. Лёгкое кипение допустимо.
После пастеризации аккуратно выньте банки из воды и плотно заверните крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Убедитесь, что крышки закрыты герметично: они должны быть втянуты и не иметь щелчков при нажатии.
Храните пастеризованную икру в холодильнике.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Автор: Наталья Цибульская
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.