Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать говядину по-бургундски на Новый год? Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите от мягких частей — лопатку или шею. Шампиньоны выбирайте самые мелкие, вместо лука шалот подойдет обычный репчатый. Бульон можно взять овощной или использовать кипяток.Шаг 2:
Бекон нарежьте небольшими кусочками. Говядину помойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться. Нарежьте мясо средними кусками.Шаг 3:
Морковь и лук очистите. Шампиньоны помойте и обсушите. Морковь нарежьте небольшими брусочками.Шаг 4:
Возьмите подходящую кастрюлю с толстым дном, в котором вы будете готовить блюдо. Обжарьте в ней бекон около 4 минут на среднем огне с добавлением оливкового и сливочного масел. Выньте бекон из кастрюли.Шаг 5:
Следом выложите в кастрюлю говядину и обжарьте ее, помешивая, на жире, оставшемся после бекона, до румяной корочки. Переложите мясо к бекону.Шаг 6:
Далее в том же масле обжарьте овощи и шампиньоны. Переложите их в отдельную посуду.Шаг 7:
В кастрюлю верните мясо и бекон, посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте.Шаг 8:
Влейте в мясо вино и немного бульона, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью. К выбору вина отнеситесь с особым вниманием — оно отдаст блюду свой аромат. Поэтому не экономьте на нем, покупайте качественное и вкусное вино.Шаг 9:
Добавьте томатную пасту, чеснок, раздавленный ножом, лавровый лист.Шаг 10:
Выложите следом обжаренные морковь, лук и грибы. Перемешайте. Влейте оставшийся бульон.Шаг 11:
Добавьте веточки тимьяна, петрушки.Шаг 12:
Доведите все до кипения, накройте крышкой и тушите блюдо на медленном огне 2,5-3 часа. Готовое мясо подавайте к столу с картофелем или рисом. Приятного аппетита!
Каким же вкусным получаются блюда, тушенные (томленные) в вине с ароматными травами! Говядину по-бургундски я мечтала сделать уже давно. Отпугивало огромное количество ингредиентов, долгий процесс приготовления и отсутствие единого точного рецепта.
В итоге, перелопатив кучу разных источников, я остановилась на среднем по простоте рецепте, в котором нет отдельно приготовленного грибного соуса.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Морковь с луком
Жарка
На сковороде
Тушение
На ужин
Из муки
Вторые блюда
Мясо на сковороде
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт, отлично! В красном вине и томатной пасте готовлю говядину по такому рецепту. 
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ИЗ МЯСА
Наверняка многие смотрели замечательный фильм "Джули и Джулия". Там есть совершенно потрясающий рецепт Джулии Чайлд - беф бургиньон. Сложный, с первого взгляда может показаться, что этот рецепт неприступен. И вот мне попадается рецепт Марии - говядина по-бургундски, более легкий, но не менее вкусный! Отважилась приготовить и мне очень понравилось! Делала все точно по инструкции!)) возможно, мясо надо в следующий раз (а он непременно будет!) нарезать покрупнее. Благодаря обжарке в мясе запечатался сок, а долгое томление сделало говядину мягкой. В рецепте не нашла граммовку муки, поэтому я только немного присыпала сверху мясо, чтобы бульон схватился, но не был густым, 1 столовой ложки вполне хватило. Мука изменила и вкус подливы, сделала её более плотной, насыщенной. Вино взяла по совету автора хорошее, не поскупилась)) специально сварила мясной бульон, очень хотелось по максимуму получить результат, близкий к оригиналу. Тушила мясо, как советовала Мария, 3 часа. Получилось прекрасное, ароматное мясо! С рисом сочетается идеально, так как впитывает весь соус от мяса. Сын был в восторге, съел всё подчистую. Спасибо большое за рецепт, обязательно буду готовить ещё!
Спасибо, что уточнили про муку: ложки правда хватает. Я уже поправила это в рецепте, чтобы никого не сбивало. И хорошо, что не пожалели хорошего вина и сварили бульон — это основа вкуса. А он, судя по всему, получился отменным, раз сын съел подчистую)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Тимьян - 101 ккал / 100 г
- Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
- Чабрец - 276 ккал / 100 г
- Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
- Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
- Вина сухие - 64 ккал / 100 г
- Вино красное - 88 ккал / 100 г
- Лук шалот - 72 ккал / 100 г
- Бекон вареный - 447 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мясной бульон - 34 ккал / 100 г