Кекс в кружке за 5 минут в микроволновке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь кекс в кружке за 5 минут в микроволновке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Стоит ли вообще заморачиваться с выпечкой в микроволновке, если она такая капризная?

   Стоит, если вы готовы к тому, что структура и вкус будут ДРУГИМИ, не как в духовке. Идеальны для СВЧ шоколадные кексы — они и без румянца выглядят аппетитно. А для тех, кто хочет попробовать, этот урок Академии от 1000.menu поможет приготовить вкусную выпечку в микроволновке с первого раза.

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → вода или некрепкий чёрный чай (в той же пропорции; вкус станет менее сливочным, мякиш чуть плотнее, поэтому в тесто стоит добавить ложку сметаны или кефира для нежности).
   
   ✅ Растительное масло → растопленное сливочное масло (в той же пропорции; вкус станет более сливочным, а мякиш — плотнее и ароматнее, кекс может подрумяниться сильнее).
   
   ✅ Сахар → сахарная пудра (в той же пропорции; мякиш получится мельче и нежнее, сладость та же).
   
   ✅ Какао → тёртый тёмный шоколад (около 15 г вместо 10 г какао; вкус станет более сливочным и мягким, тесто — гуще, поэтому муки может понадобиться чуть меньше).
   
   ✅ Ореховая паста → кусочек шоколада или ложка густого варенья (по вкусу; начинка даст другую серединку — шоколадную или фруктовую, но останется влажной).
   
   ✅ Разрыхлитель → сода с кислотой (0,25 ч. л. соды плюс щепотка лимонной кислоты или ложка кефира вместо части молока; без кислоты появится содовый привкус, поэтому замена допустима только вместе с кислым компонентом).

   Секреты шеф-повара

   Солёный контраст: вместо сладкой пасты положите в центр теста чайную ложку густого солёного карамельного соуса с щепоткой крупной морской соли — при разогреве получится тягучая серединка, где сладость и соль работают в паре и делают шоколадный вкус объёмнее.
   
   Эспрессо-акцент: добавьте в тесто буквально четверть чайной ложки молотого кофе тонкого помола — он не даст горечи, но подчеркнёт глубину какао и уберёт приторность, как в ресторанных десертах.

2. Шаг 2. Как просеять сухие ингредиенты для кекса?

   

   В миску просейте через сито муку, какао-порошок и разрыхлитель.

   Мне нужна пышная, а не мокрая выпечка. Какое какао выбрать?

   Тогда ваш выбор — натуральный (неалкализованный) какао-порошок. Выпечка с ним получается более суховатой, светлой, зато очень пышной и легкой. Просто не заменяйте его на алкализованный, если в рецепте не указано иное. Почитайте внимательно это занятие Академии на 1000.menu, чтобы ваши десерты всегда удавались.

   Совет

   Какао и разрыхлитель лучше просеять вместе с мукой дважды — так они распределятся по тесту равномернее, и кекс поднимется без комков.

   Секреты шеф-повара

   Двойное просеивание с солью: просейте муку, какао и разрыхлитель дважды, а вместе с ними — буквально щепотку мелкой соли. Соль в шоколадном тесте не солонит, а словно «включает» вкус какао, убирая приторность и делая аромат более отчётливым.
   
   Какао на сухой сковороде: перед смешиванием прогрейте какао-порошок на сухой сковороде буквально полминуты на слабом огне, постоянно помешивая, до появления тёплого шоколадного аромата. Так раскрываются эфирные масла, и готовый кекс пахнет ярче, хотя какао то же самое.

4. Шаг 3. Как смешать сахар с сухими ингредиентами?

   

   Добавьте сахар и перемешайте всё хорошо венчиком.

   Совет

   Сахар лучше всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, — так он распределится по сухой смеси равномернее и не собьётся в комки.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра вместо песка: часть сахара (буквально треть) замените сахарной пудрой — она разойдётся в тесте мгновенно и даст более нежную, мелкопористую текстуру, а корочка получится тоньше.
   
   Ваниль в сахаре: разотрите сахар с щепоткой ванилина или каплей ванильного экстракта прямо перед смешиванием — кристаллы впитают аромат, и он раскроется в готовом кексе ярче, чем если добавить ваниль в жидкую часть.

5. Шаг 4. Как соединить яйцо с молоком и маслом?

   

   В отдельную миску разбейте яйцо, влейте молоко и растительное масло.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Молоко и масло удобнее вливать в яйцо постепенно, помешивая вилкой, — так смесь быстрее станет однородной и не расслоится.

6. Шаг 5. Как перемешать яйцо с молоком и маслом?

   

   Все хорошенько перемешайте вилкой до полного соединения продуктов.

   Совет

   Перемешивайте вилкой в одной плоскости, без резких круговых движений — так смесь соединится быстрее и не будет пениться.

7. Шаг 6. Как соединить жидкие ингредиенты с сухими?

   

   Соедините жидкие ингредиенты с сухими, всыпая сухую смесь частями.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Сухие ингредиенты добавляйте к жидким в 2–3 приёма, перемешивая венчиком после каждой порции, — так тесто получится однородным без комков.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция теста практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар до 15–20 г или замените его термоустойчивым сахарозаменителем в эквиваленте сладости. Кекс станет менее приторным, но может получиться чуть плотнее и бледнее.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените часть муки (около 10 г) на протеиновый порошок без ароматизаторов и добавьте ложку молока, если тесто покажется густым. Белка в порции станет больше, но мякиш выйдет плотнее и менее воздушным.
   
   🍀 Для повышения клетчатки → замените 10 г пшеничной муки на цельнозерновую или овсяную. Кекс получится более сытным и с лёгкой зерновой ноткой, но может подняться чуть меньше.

8. Шаг 7. Как вымешать тесто для кекса до однородности?

   

   Хорошенько вымешайте тесто венчиком до однородности.

   Совет

   Если тесто кажется слишком густым, влейте буквально чайную ложку молока и перемешайте.

9. Шаг 8. Как подготовить кружку и выложить тесто?

   

   Возьмите кружку объёмом не менее 350 мл и заполните её тестом примерно на 2/3. В центр теста положите наполнитель.

11. Шаг 9. Сколько готовить кекс в кружке в микроволновке?

    

    Поставьте кружку с тестом в микроволновку мощностью 800 Вт и готовьте примерно 2 минуты до готовности.

12. Шаг 10. Как достать кекс из кружки?

    

    Достаньте кекс из кружки.

13. Шаг 11. Как украсить кекс в кружке?

    

    По желанию присыпьте кекс сахарной пудрой, полейте сметанным кремом или добавьте свежих фруктов.

    Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

    Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    По-скандинавски: ягоды и сливки
    Подайте кекс с ложкой взбитых сливок и горстью свежей или размороженной брусники (можно клюквы) — кисло-сладкая ягода срежет приторность шоколада и жидкой серединки, а сливки смягчат текстуру.
    
    По-французски: солёная карамель
    Полейте тёплый кекс тонкой струйкой солёной карамели и посыпьте щепоткой крупной морской соли — солёно-сладкий контраст сделает вкус какао глубже и объёмнее.

14. Шаг 12. Как подать кекс в кружке к столу?

    

    Подайте кекс к столу.

    Секреты шеф-повара

    Подача «сюрприз» в кружке: не вынимайте кекс — подайте прямо в кружке, поставив её на блюдце с ложкой и салфеткой. Сверху положите шарик мороженого или ложку холодной сметаны, чтобы гость сам «утопил» его в горячей серединке. Уютно для домашнего вечера и красиво для фото.
    
    Мини-дегустация на троих: испеките три маленькие кружки с разными наполнителями — солёная карамель, апельсиновая цедра, кусочек тёмного шоколада. Подайте на доске с ложками, пусть каждый попробует и выберет любимый. Отличный интерактив для семейного чаепития.

15. Смотреть видео приготовления